Температура горения кокосового масла: Температура, при которой выделяются канцерогены

Содержание

Температура, при которой выделяются канцерогены

June 26th, 2013, 03:01 pm

Температура, при которой выделяются канцерогены

Оригинал взят у xenia_mikhailov в Слушателям «Школы вкусной и здоровой пищи». Дополнение к уроку №2.Таблица горения масел ни в коем случае не говорит о том, до какой температуры в маслах сохраняются полезные вещества, но только о том, после какой точки начинается выделение канцерогенов. Эта температура называется точкой горения масла.

Вид масла	Температура горения °F	Температура горения °C
Нерафинированное масло канолы	225°F	107°C
Нерафинированное льняное масло	225°F	107°C
Нерафинированное саффлоровое масло	225°F	107°C
Нерафинированное подсолнечное масло	225°F	107°C
Нерафинированное кукурузное масло	320°F	160°C
Нерафинированное подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты	320°F	160°C
Extra virgin оливковое масло	320°F	160°C
Нерафинированное масло грецкого ореха	320°F	160°C
Сливочное (нетопленое) масло	350°F	177°C
Кокосовое масло	350°F	177°C
Нерафинированное кунжутное масло	350°F	177°C
Сало	370°F	182°C
Масло ореха макадемия	390°F	199°C
Масло виноградных косточек	420°F	216°C
Virgin оливковое масло	420°F	216°C
Миндальное масло	420°F	216°C
Масло фундука	430°F	221°C

Большая шпаргалка растительных масел и жиров: как использовать и где хранить

При выборе масла можно потеряться и если ты чётко не знаешь, чего ищешь, то считай пропало. В последнее время всё чаще говорят и спорят о том, какое масло лучше. Мы подготовили шпаргалку, которая поможет разобраться для чего масло и что с ним можно делать!

Продолжение статьи находится под рекламой

В этот раз обойдёмся без длинного описания каждого масла, а то пришлось бы написать энциклопедию. Мы обобщили самую важную информацию – для каких целей предназначено масло, можно ли на нём жарить и как долго хранить.

Масло и другие животные жиры

Foto: Shutterstock

Сливочное масло

Самое вкусное масло для обжарки овощей и других продуктов именно сливочное масло.

Температура горения: 176°C
Использование: жарка, добавка в тесто
Срок хранения и место: 1–9 месяцев, холодильник или морозильник

Масло Ги или топленное масло

Масло Ги будет полезно тем, кто не употребляет молочные продукты – во время нагревания из масла выделяются молочные протеины. Широко используется в индийской кулинарии.

Температура горения: 190°–251°C, в зависимости от прозрачности
Использование: жарение, тушение
Вкус: на вкус как сливочное масло, но менее кремовое.
Срок хранения и место: зависит от производителя

Свиной жир

Этот жир самый древний, придаёт особую хрустинку различному тесту.

Температура горения: 187°C
Использование: для теста, жарения
Вкус: кулинары считают, что он обладает неповторимым вкусом
Срок хранения и место: 1 год, в холодильнике

Классические растительные масла

Foto: Shutterstock

Рапсовое масло

Масло сравнительно нейтрального вкуса, которое подойдёт и для жарения и для приготовления теста, можно заменить сливочное масло.
Температура горения: 204°C
Использование: для салатов, жарения, теста
Вкус: нейтральное, но приятное, нет выраженного привкуса
Срок хранения и место: 1 год, при комнатной температуре

Оливковое масло

Самое популярное в кулинарии масло. Бывает много разных видов оливкового масла, всё зависит от выжимки и сорта оливок.
Температура горения: 160°–242°C, в зависимости от вида масла
Использование: для салатов, жарения, тушения, гриля, запекания в духовке
Вкус: зависит от вида масла, может быть нейтральным, а может быть с горчинкой.
Срок хранения и место: 2–3 года, при комнатной температуре.

Кукурузное масло

Кукурузное масло хорошо подходит для фритюрницы и жарки при больших температурах. Исследования показали, что с помощью этого масла можно снизить уровень холестерина и эффективнее, чем с помощью оливкового.
Температура горения: 232°C
Использование: для гриля, тушения, жарки, жарка во фритюре
Вкус: нежный, слегка ореховый
Срок хранения и место: 1 год, при комнатной температуре

Подсолнечное масло

Масло широкого использования. Одно из дешёвых. Хорошо хранится.

Температура горения: 232°C

Использование: для жарки, жарка во фритюрнице, в салатах

Вкус: без особого привкуса
Срок хранения и место: 2 года, при комнатной температуре

Растительное масло

Универсальное масло, приготовленое и различных растительных рафинированных масел, для того, чтобы повысить температуру горения и улучшить вкус.
Температура горения: 176°C и больше
Использование: для жарки, жарка во фритюре при низких температурах, в салатах
Вкус: нежный, невыраженный
Срок хранения и место: 1 год, при комнатной температуре

Ореховые масла

Foto: Shutterstock

Миндальное масло

Масло с очень высокой температурой горения, но чтобы сохранить его выраженный вкус, лучше добавлять в конце приготовления.
Температура горения: 215°–257°C, но зависит от выжимки
Использование: тушение и жарка в вок-сковороде
Вкус: легкообжаренный миндаль
Срок хранения и место: 3 месяца, в холодильнике

Масло лесного ореха (фундука)

Масло с выраженным запахом лесного ореха. Подойдёт для соусов и жаренных блюд.
Температура горения: 221°C
Использование: для салатов, маринадов и теста для пирогов
Вкус: ореховый
Срок хранения и место: 1 год, при комнатной температуре или в холодильнике

Масло макадамии

Масло, которое чаще упоминается в индустрии красоты, но используется и в кулинарии.
Температура горения: 198°–210°C
Использование: для тушения, жарки, жарки во фритюре, для гриля и теста
Вкус: легко ореховый, маслянистый
Срок хранения и место: 1-2 года, при комнатной температуре

Арахисовое масло

Если мучают сомнения, какое масло использовать для фритюрницы, то это масло как раз для этого.
Температура горения: 232°C
Использование: для жарки во фритюрнице, жарки, для салатов
Вкус: ореховый
Срок хранения и место: 3 года, при комнатной температуре

Масло из грецкого ореха

Масло с выраженным вкусом и запахом и коротким сроком хранения.
Температура горения: 204°C
Использование: для салатов
Вкус: ореховый
Срок хранения и место: 6 месяцев, в холодильнике

Масло из семечек и другое

Foto: Shutterstock

Масло из авокадо

Масло не только жирное, но и с высокой температурой горения.
Температура горения: 271°C
Использование: для жарки во фритюрнице, жарки в вок-сковороде, для салатов
Вкус: ореховый
Срок хранения и место: 1 год, рекомендуется хранить в холодильнике (может дать осадок, но изменит консистенцию при комнатной температуре)

Кокосовое масло

В кокосовом масле мало калорий.
Температура горения: 176°C
Использование: Для смазывания, теста для пирогов, для выпечки
Вкус: у масел «virgin» кокосовый привкус, у рафинированного почти нет вкуса
Срок хранения и место: 2 года, при комнатной температуре

Масло из льняного семя

Масло богатое питательными веществами, которое не рекомендуется использовать для жарки, т. к. полезные вещества превращаются во вредные.
Температура горения: не используют
Использование: для салатов
Вкус: похожее на рыбу, горькое
Срок хранения и место: 6 недель, в холодильнике

Масло из виноградных семечак

Побочный продукт при производстве вина — подходит для жарки.
Температура горения: 200°C
Использование: для тушения, жарки, жарки во фритюрнице, салатов
Вкус: лёгкий
Срок хранения и место: 6 месяцев, в холодильнике

Конопляное масло

Масло с выраженным ароматом и цветом, придаёт особый вкус салатам.
Температура горения: 165°C
Использование: для салатов, жарки
Вкус: ореховый
Срок хранения и место: 6 месяцев, в холодильнике или морозильнике

Кунжутное масло

Кунжутное масло часто используют в азиатской кухне.

Температура горения: 210°C
Использование: для жарки и салатов
Вкус: ореховый и кунжутных семечек
Срок хранения и место: 1–2 года, в холодильнике

Использована информация из «Igourmet», «Eatbydate», «Food52», «OilHealthBenefits», «Seedguides».

Какое масло пахнет рафинированное или нерафинированное

Главная » Разное » Какое масло пахнет рафинированное или нерафинированное

Рафинированные и нерафинированные масла: на чем готовить

Рафинированные и нерафинированные масла: на полках современных магазинов царит такое изобилие, в котором иногда бывает трудно разобраться. Масло присутствует в каждом доме, мы на нем готовим, добавляем в салаты. Какому же товару отдать предпочтение? Правда или миф: рафинированное масло — для жарки, а нерафинированное только для употребления в сыром виде? В чем же между ними разница?

Если в двух словах, то нерафинированное масло производят прессованием либо центрифугированием растительной основы (семена подсолнечника, оливки, семена льна и т.

д.). Продукт проходит только через фильтрацию. Такой товар сохраняет все витамины и микроэлементы, но требует особых условий хранения. Он имеет небольшой срок годности, а также обладает низкой температурой горения. Готовить на нем не рекомендуется, так как уже при небольшом нагреве выделяются канцерогенные вещества.

Рафинированное масло подвергается сложной, многоступенчатой обработке: нагрев, вымачивание сырья в химических составах (бензин и гексан), дезодорация, вымораживание. У него отсутствует ярко выраженный запах и вкус, существенно повышается срок хранения. Получаемый продукт, способен выдержать нагрев до 240 градусов. К сожалению, в составе не остается ценных и питательных веществ. Более того,

могут оставаться следы химических соединений, которые оседают в организме человека.

Практически в любом доме найдется подсолнечное и оливковое масло. Широкую популяризацию и признание получило кокосовое масло. Своими положительными свойствами прославилось льняное.

Чтобы лучше понять на каком товаре остановить свой выбор, надо рассмотреть особенности и уникальные свойства каждого из них.

Рафинированные и нерафинированные масла: оливковое

Чемпион среди производителей – Испания, за ней идут Италия и Греция. Вне Европы основные производители – Сирия, Марокко, Тунис и Турция.

Оливковое масло – кладезь питательных веществ и микроэлементов.

При выборе оливкового масла, необходимо учитывать его характеристики и виды.

Кислотность – одна из таких характеристик, она определяет качество готовой продукции. Низкий процент кислотности (до 0,8%) соответствует чистому и качественному товару. Если были применены неправильные методы отжима, либо использовались низкокачественные плоды, процент кислотности повышается.

Вот только производитель не всегда указывает этот критерий на этикетках.

Нерафинированные виды оливкового масла:

Extra Virgin olive oil – король среди оливковых масел. Получается путем первого холодного отжима. Обладает пряным и насыщенным вкусом, слегка горчит. Допустимая кислотность до 0,8%. Идеально для приема в сыром виде, так как сохраняет все антиоксиданты, витамины и целебные вещества. Температура горения – 160-207 градусов.
Virgin olive oil – менее чистый продукт, может содержать небольшие примеси. Полученный также путем первого холодного отжима. Сохраняет в себе все питательные вещества и витамины. Кислотность не превышает 2%. Выдерживает нагрев до 210 градусов.

Смешанные виды:

Olive oil – смесь натурального масла с рафинированным. Кислотность – не выше 1,5%.
Olive pomace oil или жмыховое – продукт, который получается после второго отжима сырья. Затем смешивается с натуральным оливковым маслом. Кислотность – не выше 1,5%.

Рафинированный вид:

Refined oil – очищенный с помощью сложных технологий продукт. Проигрывает сортам холодного отжима по содержанию полезных веществ. Зато обладает более длительным сроком хранения. Температура горения повышается до 240 градусов.

Экомаркировка оливкового масла

Самые безвредные и натуральные продукты питания имеют сертификацию, которая на товарах отмечена специальными значками (Евролист, USDA Organic, BIO, Demeter, AB (Agriculture Biologique), ГОСТ 33980-2016, KRAV, Luomu).

Подробнее об экомаркировках можно узнать из нашей статьи – «Экомаркировка – какая лучше?»

Вы можете встретить также следующую маркировку:

DOP (Denominazione di Origine Protetta – ит. язык) или PDO (Protected Destination of Origin – англ. язык) – продукт был сделан на той же территории, где были собраны плоды. А значит, использованное сырье оставалось максимально свежим, так как не подвергалось длительной транспортировке.

IGP (Indicazione Geografica Protetta – ит. язык) или PGI (Protected Geographical Indication – англ. язык) – защищенное указание географической местности производства.

Товар принадлежит к региону, защищенному Европейской ассоциацией и подвергается строгому контролю.

Как приобрести хорошее оливковое масло

Необходимо определить для чего нам нужен продукт: для заправки салатов или готовки. Опираясь на это, выбираем нужный вид.
Учитываем кислотность и температуру горения.
Нерафинированный товар должен быть в бутылках из темного стекла. Не должно быть повреждений ни упаковки, ни этикетки.
Изучаем маркировку (экомаркировки, DOP и IGP), если она есть. Товар, имеющий значки пищевых эко-сертификатов, будет экологически чистым, безопасным и натуральным.
Срок годности может быть от трех месяцев. Рафинированное – может храниться до двух лет.
Качественный продукт не имеет осадка на дне.

Проверяем качество масла дома

Дома, непосредственно перед употреблением, можно оценить продукт по запаху, цвету, консистенции и вкусу. Нерафинированное масло должно быть однородным по консистенции, может иметь зеленоватый оттенок. Аромат – растительный, вкус – с легкой горчинкой. Рафинированное – очень светлое. Не имеет яркого вкуса и запаха.

Рафинированные и нерафинированные масла: подсолнечное

Подсолнечное масло является наиболее известным и распространенным. Лидеры производства – Россия и Украина.

Натуральный продукт состоит из: 45-60% линолевой (Омега-6), 25-40% олеиновой (Омега-9) и Омега-3 до 23% кислот. Отличается очень большим содержанием альфа-токоферола (витамин Е). Также в составе присутствуют: стериновая, пальмитиновая, арахиновая и бегеновая кислоты, витамин А, бета-ситостерол и фосфор.

Нерафинированное подсолнечное масло

Полезнейшее из всех видов подсолнечных масел. Получают с помощью холодного или горячего отжима, в последствии – фильтруют. Горячий отжим применяется для того, чтобы жмых остался как можно более сухим. Такой растительный продукт немного теряет в качестве.

Нерафинированное подсолнечное масло – темно-желтого цвета, обладает ярким ароматом и вкусом.

Со временем, на дне бутылки может появиться осадок, который лучше не использовать.

Самым целесообразным будет применение такого продукта для заправки салатов, ведь он начинает гореть уже при нагреве до 107 градусов.

Гидратированное

После фильтрации данный продукт обрабатывается горячей водой. Благодаря этой процедуре масло дольше храниться, светлеет, аромат и вкус становятся менее насыщенными.

Не образуется осадок на дне бутылки.

Также можно применять для заправки салатов.

Рафинированное

Растительный продукт, подвергшийся сложной, химической процедуре очистки.

Состав, в конечном итоге, теряет все полезные вещества.

Масло получается светлым, с очень слабым ароматом и вкусом. Температура горения повышается до 227 градусов. Долго хранится.

Дезодорированное

На конечном этапе технического производства такого товара, его, в вакууме, обрабатывают горячим (до 260 градусов) паром. Температура горения обработанного продукта повышается до 232 градусов.

Благодаря этому, считается самым подходящим подсолнечным маслом для жарки.

Вымороженное

Растительный продукт охлаждают до 5-8 градусов, выдерживают, а затем очищают от восковых соединений с помощью фильтрации. Таким образом, исключается возможность помутнения, а также еще больше повышается срок хранения готовой продукции. Товар после такой обработки получается универсальным.

Как приобрести хорошее подсолнечное масло

К сожалению, при использовании подсолнечного масла для жарки, выбрать из двух зол меньшее не получится. Нерафинированный продукт при нагреве будет выделять очень опасные и канцерогенные вещества, а рафинированный в том или ином количестве уже имеет в своем составе химические соединения, которые не выводятся из человеческого организма. Если уж использовать рафинированное, то только в очень редких случаях, а еще разумнее для жарки найти альтернативу.
Выбираем нужный вид, согласно своему предпочтению. Учитываем температуру горения.
Не обработанное подсолнечное масло «боится» прямых солнечных лучей, поэтому самая подходящая тара для него – бутылка из темного стекла. Упаковка и этикетка должны быть без повреждений. Обращаем особое внимание на наличие эко-сертификатов (экомаркировок). Это – гарантия чистого и качественного продукта.
Нерафинированное – имеет небольшой срок годности, рафинированное – хранится дольше.
Рафинированное – прозрачное и золотистое, без осадка. У нерафинированного – допускается маленький осадок на дне бутылки.

Проверяем качество дома

Нерафинированное – однородное и тягучее по консистенции. Цвет – не слишком темный. Запах – приятный и насыщенный. Имеет вкус обжаренных подсолнечных семечек.

Рафинированное – светлое, практически без аромата и вкуса.

Рафинированное и нерафинированное масло: кокосовое

Экзотическое кокосовое масло в последнее время приобрело огромную популярность. Сейчас его можно найти на полках любого магазина в любой стране. Этот товар широко применяют как в косметологии, так и в кулинарии. Считается, что тропический продукт спокойно выдерживает длительный нагрев, не образуя при этом вредных веществ. Такое свойство ему придают насыщенные жиры, из которых он состоит более чем на 80%. Температура горения колеблется от 172 до 204 градусов. Однако, абсолютная безвредность экзотического ореха для человеческого организма – сомнительное утверждение. Ведь согласно некоторым исследованиям, кокосовый жир поднимает уровень «плохого» холестерина в крови, также как сливочный, свиной или говяжий жир.

Копра (высушенная часть) плода состоит из: лауриновой (39-54%), миристиновой (15-23%), пальмитиновой (10%), олеиновой (9%), каприловой (6%), каприновой (5-10%), стеариновой (5%), линолевой (3%) и капроновой (1%) кислот. Также в составе присутствуют: витамин Е, витамин К, железо и фитостеролы.

Лауриновая кислота наделяет плод кокосовой пальмы противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами.

Учитывая все перечисленное, получаемый растительный жир допускается использовать в кулинарии для выпечки или жарки.

Для обогащения своего рациона полезными веществами и антиоксидантами лучше употреблять сырой, необработанный продукт. Стоит только обязательно помнить об умеренности и небольших дозировках.

Нерафинированное кокосовое масло:

Extra Virgin, Virgin, Raw – получают из свежего или из подсушенного ядра ореха. Для получения используют холодное прессование либо центрифугу. В этом процессе сырье не подвергается обработке высокими температурами. Это самые полезные виды масла, так как сохраняются все витамины и антиоксиданты. Температура горения – 172-177 градусов.

Рафинированные кокосовое масло:

Refined oil, RBD (Refined, Bleached, Deodorized) – очищенный, отбеленный, дезодорированный продукт. Температура горения повышается до 204 градусов. Не имеет яркого аромата и вкуса. В процессе обработки теряет практически все свои полезные вещества. Обладает более длительным сроком хранения.

Как приобрести хорошее кокосовое масло

Все перечисленные виды не «боятся» высоких температур, разница лишь в насыщенном вкусе, который подходит не для всех блюд.
При употреблении в сыром виде, максимальную пользу принесут нерафинированные сорта.
Обращаем внимание на состав. Наличие экомаркировок на упаковке – залог натуральной и чистой пищи.
Срок годности нерафинированного продукта – 12 месяцев, а рафинированного – до 18 месяцев.
Важно учитывать консистенцию. Качественный, не разбавленный товар при температуре +24 находится в жидком состоянии, при понижении температуры он затвердевает.

Проверяем качество дома

Нерафинированный растительный жир обладает приятным, сладким, ярко выраженным ароматом и вкусом кокосового ореха. Он прекрасно дополнит выпечку и кондитерские изделия. Рафинированный – практически без вкуса и запаха. Цвет может колебаться от бледно-желтого, молочного до белого.

Рафинированные и нерафинированные масла: льняное

Безусловное лидерство по содержанию Омега-3 принадлежит льняному маслу. Оно состоит из: альфа-линоленовой (Омега-3, 44-61 %), линолевой (Омега-6, 15-30 %), олеиновой (Омега-9, 13-29 %) и фолиевой кислот. Также в большом количестве присутствует токоферол (витамин Е) и фитогормоны. Соотношение Омега-3 и Омега-6 в составе способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови. А фитоэстрогены льна обладают противоопухолевым и антиоксидантным эффектом.

К сожалению, у нерафинированного льняного продукта очень маленький срок хранения, после вскрытия бутылки буквально около двух недель. Такой товар абсолютно не подходит для жарки, так как он начинает гореть и выделять вредные вещества уже при нагреве до 107 градусов.

Виды льняного масла:

Нерафинированное – товар полученный путем прессования семян и последующей фильтрации. Он сохраняет все уникальные свойства семян льна, а также цвет, вкус и запах. Это скоропортящийся продукт, который может дать осадок. Не подходит для жарки.

Гидратированное – проходит обработку водой для удаления фосфатидов. Сохраняет все полезные вещества и не дает осадка.

Рафинированное – обрабатывается щелочью. Не образует осадка. Благодаря обработке повышается срок хранения. Цвет, вкус и запах становятся слабыми.

Отбеленное и дезодорированное – после процесса рафинации проходит еще отбеливание и дезодорацию. Увеличивается срок хранения. Выдерживает нагрев до 230 градусов.

Как приобрести хорошее льняное масло

Разумнее употреблять этот товар в сыром виде, например, как заправку для салатов. Таким образом можно получить максимум полезных веществ. А значит, лучше отдать предпочтение нерафинированным сортам.

Учитываем, что после вскрытия, срок хранения нерафинированного продукта очень мал, поэтому лучше выбрать маленькую по объему бутылку.
Качественный товар должен находиться в бутылке из темного стекла. Чтобы купить натуральный и безопасный продукт нужно обратить внимание на наличие экомаркировок на упаковке.
У рафинированного – на дне не должно быть осадка, в нерафинированном – допускается небольшой осадок.

Проверяем качество дома

Цвет качественного льняного масла холодного отжима варьируется от золотистого до светло-коричневого. На вкус свежий продукт терпкий, но не горький. Испорченный товар может дать жгучий, горький вкус.

Обработанное – прозрачное, чистое, без осадка. Вкус и запах могут быть выражены очень слабо.

Рафинированные и нерафинированные масла: вывод

От рафинированных масел, из-за их химической обработки, стоит отказаться совсем, либо постараться свести их употребление к минимуму.
Самым лучшим критерием выбора любого растительного масла холодного отжима, будет наличие знаков пищевых эко-сертификатов (экомаркировок) на упаковке. Если их нет, то тогда нужно обратить внимание на производителя и тщательно изучить состав.

На чем же тогда готовить еду?

Несмотря на некоторую сложность, альтернатива все же есть.

Для пассировки овощей можно воспользоваться, например Extra Virgin olive oil или Virgin olive oil, при этом особо важно не допускать подгорания. Virgin olive oil выдерживает нагрев до 210 градусов и по стоимости оно ниже, чем Extra Virgin olive oil.

Допустимо использовать нерафинированное масло авокадо, оно выдерживает температуру до 204 градусов. Главный минус – это цена, оно очень дорогое.

Для жарки или обработки пищи более высокими температурами можно применить нерафинированное кокосовое масло. Кокосовый жир также прекрасно подойдет для десертов и выпечки.

А если любимые котлеты никак не сочетаются со вкусом экзотического ореха, то тут остаются: животный жир (сало), топленое сливочное масло или масло ГХИ.

Либо котлеты можно запечь в духовом шкафу, просто как более здоровый вариант.

При использовании кокосового или животного жиров (если это не противоречит убеждениям), стоит не забывать про их способность повышать «плохой» холестерин. Чтобы никому не навредить, достаточно соблюдать общие диетические рекомендации: не прибегать к жарке слишком часто и не злоупотреблять выпечкой.

Все рассмотренные нерафинированные масла: оливковое, подсолнечное, кокосовое и льняное – уникальны, каждое по-своему. Все они обладают богатым и полезным составом. При употреблении в сыром виде, способны принести неоценимую помощь человеческому организму. Здесь главную роль играют свежесть товара и его правильное хранение. Конечно же, стоит следить за дозировкой. Очень важна мера и разумность. Любая, даже самая целебная, пища может навредить при бесконтрольном потреблении.

P.S. Читайте также пост о применении разных масел для каждого типа кожи

Спасибо, что делитесь с друзьями!

Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло: в чем разница?

Кокосовое масло стало одним из самых популярных кулинарных масел во всем мире за последние несколько лет, и оно традиционно используется в качестве одного из основных источников жира во многих странах Тихого океана и Азии.

Этот растительный жир обладает некоторыми свойствами, которых нет у других кулинарных масел, например, он состоит в основном из насыщенных жиров, что делает его твердым при комнатной температуре, а не жидким.

Он также содержит триглицериды со средней длиной цепи (MCT) и лауриновую кислоту, которые могут обеспечить некоторое сжигание жира и защиту сердца (1).

Тем не менее, вам может быть любопытно, какой тип кокосового масла лучше всего подходит для ваших нужд.

В этой статье рассматриваются различия между нерафинированным и рафинированным кокосовым маслом, а также тип масла, который следует использовать в конкретных случаях.

Основное различие между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом заключается в том, как они производятся, что, в свою очередь, влияет на некоторые их физические свойства, такие как аромат и температура дымления.

Нерафинированное кокосовое масло

Нерафинированное кокосовое масло, которое иногда называют кокосовым маслом первого отжима, представляет собой масло, которое было отжато из кокосового ореха и не подвергалось дальнейшей обработке.

Существует два метода извлечения нерафинированного кокосового масла из кокосовых орехов (2):

Сухой. В этом методе используется машина для отжима кокосового масла из сушеной мякоти кокоса или копры.
Мокрая. Этот метод включает в себя прессование кокосового молока и кокосового масла из свежих кокосов с последующим их разделением.

Большая часть нерафинированного кокосового масла добывается мокрым способом. Вы можете увидеть некоторые нерафинированные кокосовые масла с надписью «холодного отжима», что означает, что во время его экстракции не использовалось тепло.

Нерафинированное кокосовое масло является твердым при комнатной температуре и имеет сильный кокосовый вкус и запах, которые оно может придавать пищевым продуктам, в состав которых оно входит. Его точка дымообразования или температура, при которой масло начинает дымиться, составляет 350 ° F (177 ° C) (4).

Рафинированное кокосовое масло

С другой стороны, рафинированное кокосовое масло проходит дополнительную обработку, чтобы сделать его более пригодным для приготовления пищи.

Все начинается с отжима сырого кокосового масла из копры. На этом этапе процесс может быть похож на процесс сухой экстракции нерафинированного кокосового масла.Затем, в зависимости от производственного процесса (5), может происходить один или несколько следующих этапов:

Удаление гумми. Неочищенное кокосовое масло смешивают с дегуммирующим агентом для удаления смол, которые могут изменить текстуру и качество масла. Масло промывают водой, чтобы отделить эти смолы от масла.
Нейтрализация. Затем к маслу добавляют гидроксид натрия или щелок, который образует мыло со свободными жирными кислотами в масле. Затем масло промывают водой, удаляя мыло и свободные жирные кислоты.Это снижает риск прогоркания, так как свободные жирные кислоты склонны к окислению.
Отбеливание. После нейтрализации масло «обесцвечивается» путем фильтрации через фильтр из активированной глины. В этом процессе отбеливатель не используется.
Дезодорирование. Наконец, масло дезодорируется при нагревании, чтобы удалить оставшийся кокосовый запах или вкус.

Хотя полученное кокосовое масло подвергается более глубокой переработке, оно имеет более высокую температуру дымления, составляющую 400–450 ° F (204–232 ° C), что делает его более подходящим для приготовления при высоких температурах.По большей части он не имеет вкуса и запаха (6).

Кроме того, рафинированное и нерафинированное кокосовое масло имеет схожий профиль питательных веществ, обеспечивая 120 калорий чистого жира на столовую ложку (14 граммов). Каждый тип также содержит аналогичные соотношения MCT, лауриновой кислоты, насыщенных и ненасыщенных жиров (4, 7, 8, 9).

Резюме
Нерафинированное кокосовое масло может быть сухим или влажным, в то время как рафинированное кокосовое масло проходит некоторые дополнительные этапы обработки. Рафинированное кокосовое масло в основном безвкусное и имеет более высокую температуру дымления, чем нерафинированное кокосовое масло.

По большей части выбор рафинированного или нерафинированного кокосового масла является делом личных предпочтений. Однако есть определенные приложения, для которых один тип может лучше подходить, чем другой. Вот несколько примеров.

Выпечка

Из-за сильного кокосового вкуса и запаха нерафинированного кокосового масла рафинированное кокосовое масло может быть лучшим выбором для выпечки. Если вы используете рафинированное кокосовое масло, в результате не будет кокосового вкуса и запаха, которые в противном случае могли бы конфликтовать с ароматом продукта.

Однако, если вы предпочитаете нерафинированное кокосовое масло и не возражаете против вкуса, его более низкая точка дымления вряд ли повлияет на качество выпечки, поскольку сама еда не будет достигать таких высоких температур, даже в духовке с более высокой температурой. чем 350 ° F (177 ° C).

В любом случае, любой из этих видов кокосового масла является отличной веганской альтернативой сливочному маслу в выпечке, поскольку оба они твердые при комнатной температуре.

Это делает кокосовое масло идеальным для использования в таких рецептах, как веганское печенье или корки для пирогов, в которых использование твердого жира помогает создать легкий и слоеный продукт.

Кулинария

В кулинарии более высокая температура дымления рафинированного кокосового масла делает его явным победителем. Он идеально подходит для жарки на сильном огне, например, для жарки и тушения.

Это позволяет готовить при более высоких температурах, в результате чего продукт становится хрустящим, но не пригорает.

Тем не менее, вы можете использовать нерафинированное кокосовое масло для приготовления пищи, хотя вам, возможно, придется готовить при более низкой температуре в течение более длительного периода времени.

В качестве альтернативы масло авокадо может даже лучше подходить для жарки на высоких температурах, например, во фритюре.Он имеет температуру дыма 488–520 ° F (253–271 ° C) и мягкий ореховый аромат, который часто является хорошим дополнением к жареной или обжаренной пище (10).

С другой стороны, если вы ищете масло для заправки салатов или для того, чтобы поливать готовую еду, лучшим вариантом будет оливковое масло первого холодного отжима, так как оно жидкое при комнатной температуре и имеет гораздо более низкую температуру дыма — всего 320 ° F (160 ° C) (10).

Уход за кожей и волосами

Многие люди используют кокосовое масло для ухода за кожей и волосами в качестве естественного увлажняющего крема или кондиционера.

Хотя вы можете использовать для этого рафинированное кокосовое масло, если вас беспокоит запах нерафинированного, нерафинированное кокосовое масло может быть лучшим выбором, поскольку оно менее обработано и, следовательно, будет более бережным для вашей кожи и волос.

Диетические потребности

Наконец, некоторые люди используют кокосовое масло, потому что оно соответствует их диетическим предпочтениям. Например, масло является популярным выбором для людей, соблюдающих кето-диету с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров, поскольку оно содержит небольшое количество потенциально сжигающего жир масла MCT (1).

Для людей, употребляющих кето, любой из этих типов обычно подходит, учитывая их очень похожий профиль питательных веществ (7, 8).

Однако некоторых людей может больше беспокоить качество диеты, чем содержание макроэлементов. Например, для людей, соблюдающих диету с минимальной обработкой, такую как палео или чистое питание, нерафинированное кокосовое масло будет лучшим вариантом, поскольку оно наименее обработано.

Краткое описание
Рафинированное кокосовое масло благодаря мягкому вкусу и высокой температуре дымления является лучшим выбором для выпечки и приготовления пищи.Однако минимально обработанное нерафинированное кокосовое масло может быть лучше для ухода за кожей и волосами, а также для некоторых диетических предпочтений.

В то время как рафинированное и нерафинированное кокосовое масло имеют практически идентичный профиль питательных веществ, в остальном они заметно различаются.

Рафинированное кокосовое масло имеет более мягкий запах и вкус, но более высокую температуру дымления, в то время как нерафинированное кокосовое масло подвергается минимальной обработке с сильным кокосовым ароматом и более низкой температурой дымления.

В зависимости от того, для чего вам нужно масло, один тип может подойти вам лучше, чем другой.Тем не менее, рафинированное и нерафинированное кокосовое масло из-за схожего содержания питательных веществ является отличным источником полезных жиров.

Разница между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом

Новости

В этой статье вы узнаете о производстве подсолнечного масла и о том, чем масло рафинированное отличается от нерафинированного.

Подсолнечник — одно из самых распространенных и важных сельскохозяйственных растений. Это растение любит солнце, влажность и плохо переносит морозы. Качество масла строго зависит от семян подсолнечника, условий и сроков хранения.Мы можем дать такие характеристики семян:

Эти показатели связаны с породой растения и погодными условиями. Есть два способа получения подсолнечного масла: прессование и отжим. Процесс прессования бывает двух видов: холодный и горячий. В процессе холодного прессования семена разбиваются на более мелкие кусочки и проходят через стальные ролики или поршневой цилиндр, чтобы выдавить масло. Этот метод помогает сохранить все полезные витамины и микроэлементы. Остался только легкий запах.

При горячем прессовании семена прогреваются до 120 градусов и прессуются как на холоде. В результате повышения температуры выделяется влажность, и в итоге мы получаем больше продукта. У этого масла сильный запах. Масло, полученное прессованием, носит название «сырое». После отстаивания его следует отфильтровать, чтобы отделить осадок. Экстракция — это химический метод получения масла из семян. Здесь используются специальные органические растворители (бензол). Процесс происходит в заказном оборудовании — экстракторах.Семена настаивают в растворителе, а затем выпаривают бензол.

Разница между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом

Растительное масло стало необходимым

рафинированное против нерафинированного кокосового масла | Здоровое питание

Автор: Андреа Болдт Обновлено 21 ноября 2018 г.

Кокосовое масло — любимец «чистого» питания. Сторонники утверждают, что этот насыщенный жир подвергался критике в течение многих лет и что он идеально подходит для жарки, выпечки и добавления энергии в смузи. Но если вы хотите присоединиться к этой победе, купить кокосовое масло не так просто, как вы думаете. Вы столкнетесь с выбором, включая банки с пометкой «очищенный» и «неочищенный». Обе версии обладают преимуществами, но вы заметите разницу во вкусе, внешнем виде и питательной ценности.

Рафинированное кокосовое масло

Рафинированное кокосовое масло подвергается «сухому измельчению», что означает, что кокосы были запечены перед экстракцией масла. Затем масло «отбеливают», чтобы убить микробы и удалить любые частицы пыли и насекомых. Отбеливание — это не бытовой очиститель, а процесс, при котором масло пропускается через отбеливающую глину для фильтрации.

В результате получается прозрачное масло с мягким вкусом. Он идеально подходит для косметических применений, таких как кондиционер для волос, а также для людей, которым не нравится яркий кокосовый вкус в своих продуктах.

Некоторые меньшие версии рафинированного кокосового масла также содержат частично гидрогенизированные жиры. Частично гидрогенизированный жир — это продукт искусственного происхождения, тип транс-жиров, который особенно вреден для вашего здоровья. Если вы выбираете рафинированное кокосовое масло, прочтите этикетку, чтобы убедиться, что вы выбрали чистое кокосовое масло без добавок.

Рафинированное кокосовое масло более обработано, чем нерафинированное. Если для вас важно есть продукты, максимально приближенные к их естественному состоянию, рафинированное кокосовое масло, вероятно, не лучший выбор.

Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 350 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать его для тушения или запекания, но оно неприемлемо для жарки из-за этого температурного барьера.

Нерафинированное кокосовое масло

Нерафинированное кокосовое масло подвергается процессу, называемому «мокрым помолом». Масло извлекается из свежих кокосов, центрифугируется и не отбеливается. Это делает нерафинированное, также известное как «девственное» или «чистое», наименее переработанной формой кокосового масла.

Чем меньше изысканности, тем сильнее кокосовый вкус.Кроме того, вы получаете больше питательных веществ. Когда кокосовое масло очищается, выпечка и отбеливание снижает количество доступных полифенолов и жирных кислот со средней длиной цепи. Эти соединения обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами; Таким образом, нерафинированное кокосовое масло может быть лучше, если вы принимаете его для укрепления здоровья. Рафинированное кокосовое масло не лишено этих питательных веществ, просто в нем их меньше.

Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 400 градусов по Фаренгейту, что означает, что оно больше подходит для жарки.Но в большинстве рецептов он придаст кокосовый привкус.

Он также имеет более короткий срок хранения и может быть немного дороже.

Примечание о пользе кокосового масла для здоровья

Кокосовое масло имеет исследования, подтверждающие его потенциальную пользу для здоровья, но многие из этих исследований неубедительны. Кокосовое масло — это насыщенный жир со средней длиной цепи, поэтому он метаболизируется немного иначе и быстрее, чем другие формы насыщенных жиров, например те, которые содержатся в продуктах животного происхождения. Поскольку он быстро метаболизируется, это быстрый источник энергии.

Однако, поскольку исследования кокосового масла неубедительны, особенно если рассматривать его как часть всей западной диеты, его следует употреблять в умеренных количествах. Насыщенные жиры по-прежнему могут негативно повлиять на уровень холестерина и повысить риск сердечных заболеваний.

Что такое нерафинированное кокосовое масло? (с иллюстрациями)

Нерафинированное кокосовое масло — это чистое масло, полученное из кокосового мяса, которое не подвергалось процессу гидрогенизации конечного продукта. В результате нерафинированное масло является более здоровым выбором, чем другие виды кокосового масла. Есть те, кто утверждает, что он также может оказаться полезным для предотвращения или, по крайней мере, контроля ряда различных проблем со здоровьем.

Нерафинированное кокосовое масло производится из необработанного кокосового мяса.

Из кокосовых орехов можно производить ряд продуктов, многие из которых используют шелуху или мясо. Другие основаны на использовании жидкости, содержащейся в кокосах, иногда называемой кокосовым соком или молоком, или даже кокосовой водой. Масло на самом деле извлекается из мяса кокоса, хотя молоко также можно использовать в некоторых процессах.

Кокосовое масло получают из мяса кокоса.

Важно отметить, что нерафинированное кокосовое масло действительно содержит насыщенные жиры. Недавние исследования показали, что насыщенные жиры, которые когда-то считались существенным риском для здоровья, действительно могут приносить определенную пользу человеческому организму. Это заставило многих людей еще раз взглянуть на кокосовое масло, которое не гидрогенизируется и, следовательно, с меньшей вероятностью повышает уровень плохого холестерина.Он может даже содержать свойства, которые помогают повысить уровень хорошего холестерина.

Лауриновая кислота, входящая в состав нерафинированного кокосового масла, может помочь предотвратить гипотиреоз.

Один из компонентов нерафинированного масла — лауриновая кислота.Считается, что это соединение борется с бактериями и грибками в организме. Поддерживая иммунную систему, сторонники этого масла считают, что оно может помочь предотвратить такие проблемы со здоровьем, как гипотиреоз, высокий уровень холестерина и триглицеридов, и даже болезни сердца.

Хотя нет никаких сомнений в том, что нерафинированное кокосовое масло содержит больше питательных веществ, чем рафинированное, существует некоторое расхождение во мнениях относительно того, насколько выгодно использование кокосового масла по сравнению с другими продуктами, такими как арахисовое или оливковое масло.Хотя все согласны с тем, что нерафинированное масло обычно является лучшим вариантом, чем использование рафинированных версий, многие люди по-прежнему считают, что эти другие масла обеспечивают превосходный вкус и либо соответствуют, либо превышают пользу для здоровья кокоса.

В качестве растительного масла этот продукт имеет длительный срок хранения.При хранении при комнатной температуре масло будет оставаться свежим примерно один год. Кроме того, оно имеет более выраженный вкус и аромат, чем рафинированные масла, что следует учитывать при составлении рецепта. Повара, которые обычно используют другие виды масла для жарки во фритюре, обнаружат, что нерафинированное кокосовое масло имеет более низкую температуру дымления. Это означает, что при использовании масла необходимо использовать меньше тепла, иначе повар может быстро сжечь его и испортить пищу.

Нерафинированное кокосовое масло может содержать свойства, которые помогают повысить уровень хорошего холестерина..

Нерафинированное кокосовое масло.* — Мои уютные будни — LiveJournal

Новый летний сезон и новая баночка кокосового масла в моем доме:

Spectrum Naturals, Органическое кокосовое масло холодного отжима, нерафинированное, 14 жидких унций (414 мл)

Температура горения этого масла очень высокая, а это означает, что на нем можно жарить. Обжариваю я не часто, в основном это оладьи с ягодами и сырники, а еще иногда карри. И для этих целей кокосовое масло подходит идеально. Оно придает блюдам потрясающий аромат и дарит выпечке потрясающе вкусную хрустящую корочку.

Кокосовое масло хорошо не только на кухне, но также оно идеально для питания кожи в летнее время в отпуске. Если вы прихватите его с собой и будете наносить ежедневно, то приедете с курорта с обалденным загаром. С этим маслом можно делать маски для волос, скрабы для тела, использовать для массажа. В общем, в косметологии оно тоже незаменимо.

Самое главное, чтобы масло было качественным. Spectrum Naturals, Органическое кокосовое масло холодного отжима, нерафинированное, 14 жидких унций (414 мл) имеет сертификат USDA Organic, так что в его качестве можно быть уверенным.

У кокосового масла температура плавления 24-26С. Это означает, что если его убрать в холодильник, то пользоваться будете твердым маслом, а если оставить на столе, то оно станет жидким.

Я больше люблю твердую форму, так его проще извлекать из банки, а если масло попадает на сковороду или тело, то оно легко плавится.

Вот так оно выглядит сразу после холодильника. При всей внешней монолитности оно достаточно податливо и легко скалывается ножом.

Ну, что еще добавить? Прекрасное масло отличного качества и если вы любите качественные натуральные продукты, то смело его можете брать. Рекомендую!

Цена и где купить: Покупала масло в магазине iherb.com тут — Spectrum Naturals, Органическое кокосовое масло холодного отжима, нерафинированное, 14 жидких унций (414 мл) за 8,97$.

Инструкция как сделать первый заказ на iherb.com.

Кокосовое масло. А ты на чьей… — Продуктовый ревизорро

Кокосовое масло. А ты на чьей стороне?
⠀
Сегодня ко мне на суд вызывается кокосовое масло, его адвокаты и обвинители. Я в роли судьи, а вы мой глас народа, а точнее мои присяжные 😃
⠀
👩‍⚖️ И так, суд идёт… Слушается дело о пользе и вреде Кокосового масла.
В первую очередь предоставим слово обвинителям:
⠀
😎 — рафинированное кокосовое масло не имеет в себе никаких полезных веществ!
⠀
— в 2017 году Американская ассоциация кардиологов заявила о том, что кокосовое масло повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, за счёт повышения
уровня ЛПНП (Липопротеины низкой плотности, которые является одним из основных переносчиков холестерина в крови)
⠀
— Температура горения у необработанного кокосового масла составляет 177 градусов по Цельсию. А это уже образование канцерогенов!
⠀
👩‍⚖️ Передаётся слово — адвокатам. Вам есть что сказать в защиту обвиняемого?!
⠀
🤓 — да, господин судья и почтенные присяжные. Позвольте я начну…
— любое рафинированное масло — это продукт, очищенный от всего! В нём минимальное содержание каких-либо веществ. Остается лишь консистенция и свойства: смазывающий эффект. Кокосовое масло тут не отличается от какого-либо другого рафинированного масла.
⠀
— обсудим теперь обвинение, по поводу повышения уровня ЛПНП.
Сначала, с позволения судьи, я бы проехалась по Америке.
Топ 15, а именно туда, по производству Кокосового масла НЕ входят Соединенные Штаты Америки, в то время как потребляют они около 450 к тонн Кокосового масла в год! Большие денежки я вам скажу, тут сыграли не последнюю роль в принятии данного решения…если учесть, что спонсировал эти исследования один из крупнейших производителей растительного масла в Америке 🙈
⠀
Продолжаем в карусели ➡️ ➡️ ➡️
⠀
👩‍⚖️ Мы выслушали все за и против, теперь решение остаётся только за вами.☝️
⠀
Но от себя хочу сказать, что доводы Адвоката меня убедили больше и я очень люблю вкус, запах этого масла и с удовольствием готовлю на нём всё, что только можно и нельзя 😂
@ Moscow, Russia

Масло для жарки

Для большинства людей ответ на вопрос, на каком масле лучше всего жарить, крайне прост — на растительном. Однако не всякое масло подходит для жарки. И не всякое для всех видов жарки.

Исследования показывают, что подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла при нагревании легко распадаются на токсичные альдегиды, что, помимо прочего, ассоциируется с повышенным риском развития рака.

Еще одним важным фактором является то, что в большинстве растительных масел высокое содержание омега-6 жирных кислот, а именно соотношение омега-3 к омега-6 жирам играет огромную роль в развитии многих болезней.

Масло для жарки

Жарка (жарение) — это термическая обработка продуктов с использованием разогретого жира, но при этом без добавления воды либо иной жидкости, содержащей воду. Чтобы образовалась вкусная золотистая корочка необходима температура около 180 градусов.

Главное свойство, которое имеет значение при выборе масла для жарки, — насколько легко оно окисляется или прогоркает при нагревании. Окисляясь, масло превращается во вредный для здоровья продукт. Поэтому чем ниже температура окисления, тем меньше масло подходит для жарки.

А температура окисления, в свою очередь, зависит от того, насколько масло насыщенное. Температуру активного окисления масла еще назвают точкой дымления — именно при этой температуре окисленные летучие вещества становятся видны невооруженным глазом.

Соответственно, чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки. Эту температуру стоит учитывать, когда ты готовишь, и подбирать такое масло, которое не начинает дымить при нужной тебе температуре.

Скажем, если ты жаришь овощи, рыбу или омлет, для которых достаточно небольшого огня, то подходит даже масло с низкой температурой дымления, а для мяса и птицы лучше выбирать масло с максимальной точкой дымления.

Виды масла для жарки

Оливковое масло
Альтернативой вредному подсолнечному маслу чаще всего становится оливковое. Это масло преимущественно состоит из мононенасыщенных жирных кислот омега-9, нейтральных для здоровья организма.
Профессор Гроотвельд из университета Де Монфорт в Лестере (Великобритания) считает, что оливковое масло является идеальным «компромиссным» маслом для готовки.
В нём содержится около 76 % мононенасыщенных жиров, 14 % насыщенных и лишь 10 % полиненасыщенных, которые менее устойчивы к окислению.
Важно знать о том, что для повседневной жарки не нужно дорогое оливковое масло холодного отжима — оно подходит скорее для добавления в салаты. Для приготовления пищи ты вполне можешь использовать рафинированное оливковое масло — оно стоит намного дешевле и продается в любом супермаркете.
Пальмовое масло
Пальмовое масло, о котором в последнее время много противоречивых данных, состоит по большей части из насыщенных жирных кислот, а значит, с достоинством выдерживает температурную обработку, точка дымления — 230 градусов (то есть, не уступает кокосовому).
Лучше всего подходит так называемое красное пальмовое масло (нерафинированное, холодного отжима). В нем, ко всему прочему, содержится много витамина Е. Единственная проблема в том, что пальмовое масло выращивают в промышленных масштабах, поэтому откуда оно и какого качества, выяснить удается далеко не всегда.
Сливочное масло
Так долго подвергавшееся «гонениям» диетологов сливочное масло отвоевывает свои законные позиции, возвращаясь в рацион сторонников здорового питания. Натуральное сливочное масло очень полезно для кожи, волос, зрения, костной и мышечной ткани.
Но для жарки его использовать всё же не рекомендуют, хотя точка дымления у него 177 градусов. А всё потому, что оно пенится, разбрызгивается и быстро чернеет во время нагревания.
Этих недостатков лишено топленое сливочное масло (гхи или ги), которое вполне доступно любому — его можно купить или приготовить самостоятельно. Гхи широко используется в Индии и странах Южной Азии.
В отличие от обычного сливочного масла, которое не подходит для обжарки пищи и прогорает при температуре 150 градусов, масло гхи можно безопасно нагревать до высоких температур в 200–250 градусов.
Приготовленная на топленом масле пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет, а само масло содержит большое количество витамина А и витамина Е.
Подсолнечное масло
Многие уверены, что кукурузное и подсолнечное масло — лучший вариант для приготовления пищи, поскольку они не содержат холестерина и практически не имеют запаха. Однако, к сожалению, подсолнечное масло является одним из наиболее вредных для обмена веществ и для здоровья человека.
Причина — высокое содержании жиров омега-6. Эти жиры, в отличие от омега-3 (рыбий жир) или омега-9 (оливковое масло), необходимы организму лишь в крайне небольших количествах. При этом любые виды подсолнечного масла (включая нерафинированное) примерно на 60–80 % состоят из омега-6.
Идеальным соотношением омега-3 и омега-6 в рационе является пропорция 1: 1 — однако употребление пищи, приготовленной на подсолнечном масле, превращает это пропорцию в соотношение 1 : 10–20. Результатом становится возникновение различных микровоспалений в организме и нарушение процессов регенерации клеток.
Кокосовое масло
Содержит более 90 % насыщенных жирных кислот, что делает его чрезвычайно устойчивым к нагреванию. При комнатной температуре оно находится в полутвердом состоянии и может храниться годами, не прогоркая.
Кокосовое масло очень полезно для здоровья. Оно богато жирной лауриновой кислотой, которая улучшает липидный профиль крови и убивает патогенные бактерии.
При этом жирные кислоты кокосового масла преимущественно используются организмом как источник повседневной энергии и материал для синтеза гормонов (прежде всего, тестостерона). Из-за особого состава кокосового масла тело человека крайне неохотно трансформирует его в подкожный жир.
Животные жиры
С начала ХХ века принято считать, что сало и свиной жир — это нездоровые вещества, которые должны быть заменены растительными маслами. В действительности, жарка продуктов на сале гораздо более здорова, чем на большинстве растительных масел.
При этом для жарки всё же лучше подходит смалец — жир, вытопленный из сала. В нём, как и в гхи, нет остатков белков и «лишней» воды. Тем не менее и на обычном сале очень даже неплохо жарить, учитывая точку дымления 182 градуса.
Кукурузное масло
Стоит отметить, что это масло относится к лучшим сортам растительных. Оно восхитительно пахнет и приятно на вкус, но имеет относительно низкую температуру горения — 160 градусов.
Это позволяет использовать кукурузное масло на сковороде, но лучше воздержаться от его применения с мясными блюдами, которые требуют высокой температуры приготовления на плите или в духовке.

Худшими маслами для приготовления пищи являются подсолнечное и кукурузное, содержащие в своем составе много омега-6 жирных кислот.

Лучшими маслами для жарки являются оливковое и кокосовое (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло гхи.

До российской науки и массмедиа новости о рисках для здоровья, связанных с нагреванием растительных масел, кажется, пока не дошли. По крайней мере, и Институт питания РАМН и Первый канал рекомендуют использовать для жарки подсолнечное масло.

В структуре потребления растительных масел россиянами подсолнечное масло доминирует и занимает 69,1 % рынка, а в структуре производства его доля еще выше — 82,9 %.

Вряд ли стоит в ближайшее время ожидать серьезной информационной кампании, направленной на разъяснение вреда растительных масел, особенно, с учетом экономического кризиса, делающего все альтернативные продукты слишком дорогими для большинства россиян.

Что нужно знать о жирах

Насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты довольно устойчивы к нагреву. А вот масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров при жарке следует избегать!

Полиненасыщенные жиры
Наименее устойчивы к нагреву. Содержат две или больше двойных углерод-углеродных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, то они полезны для здоровья.
Следует помнить, что при сильном нагревании богатые полиненасыщенными жирами подсолнечное или кукурузное масло легко распадаются на токсичные альдегиды.
Мононенасыщенные жиры
Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Эти жиры содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76 % из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск возникновения сердечных заболеваний.
Насыщенные жиры
Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Последние исследования показывают, что насыщенные животные жиры и масло лучше для приготовления пищи, в частности жарки, чем подсолнечное или кукурузное масло.

Это могучее масло избавит организм от паразитов и холестерина, укрепит иммунитет… Прочти нашу статью о пользе масла черного тмина. О его лечебных свойствах говорили Авиценна, Гиппократ и даже пророк Мухаммед!

Не мене полезно для организма льняное масло. Редакция «Так Просто!» расскажет тебе, в чём его польза и в каких целях стоит применять это чудодейственное масло, сохраняющее красоту и здоровье.

Нерафинированное кокосовое масло. — Радость души и тела — ЖЖ

Новый летний сезон и новая баночка кокосового масла в моем доме:

Температура горения этого масла очень высокая, а это означает, что на нем можно жарить. Обжариваю я не часто, в основном это оладьи с ягодами и сырники, а еще иногда карри. И для этих целей кокосовое масло подходит идеально. Оно придает блюдам потрясающий аромат и дарит выпечке потрясающе вкусную хрустящую корочку.

Кокосовое масло хорошо не только на кухне, но также оно идеально для питания кожи в летнее время в отпуске. Если вы прихватите его с собой и будете наносить ежедневно, то приедете с курорта с обалденным загаром. С этим маслом можно делать маски для волос, скрабы для тела, использовать для массажа. В общем, в косметологии оно тоже незаменимо.

Самое главное, чтобы масло было качественным. Это масло имеет сертификат USDA Organic, так что в его качестве можно быть уверенным.

Кстати, если вы хотите снизить стоимость заказа , то после того как корзина собрана используйте следующие коды:

Введите в корзине код TIV511, нажмите «Применить»

А новичкам по коду WELCOME5 предоставляется скидка 5$. Оба кода суммируются.

Новые заказчики из России могут воспользоваться специальным кратковременным предложением и получить скидку в 10$ на первый заказ. Для этого вам нужно ввести в корзине код — Russia10. Промокод действителен до среды 14-го июня, до 8 вечера по московскому времени.

Вам также будут интересны следующие мои посты (кликайе на фото):

Какое кулинарное масло имеет самую высокую температуру дымления?

При жарке на сильном огне вы захотите использовать подходящее масло для работы. Важным фактором является температура копчения растительного масла, которая может изменить вкус и привести к возгоранию сковороды.

У каждого растительного масла есть свои особенности. Некоторые масла придают вкус или слишком нежные для использования на сильном огне, а другие становятся горькими при высоких температурах. Самый важный фактор, который следует учитывать, — это температура дымления масла. Это температура, при которой горит масло.

Масло авокадо может быть хорошим выбором для тушения или жарки. У него одна из самых высоких температур дымности среди растительных масел — 500 F. Он также имеет сладкий запах и не придает блюдам характерного аромата авокадо. Чтобы узнать больше о масле авокадо, посмотрите мое видео из серии «Говорящие овощи» здесь .

Для сравнения: кокосовое масло первого отжима имеет температуру дымления от 350 до 375 F, а очищенное кокосовое масло немного выше, при 400 F. Недостатком использования кокосового масла первого отжима является то, что оно придает блюду отчетливый кокосовый аромат.Кокосовое масло также имеет содержание насыщенных жиров, аналогичное маслу, — 12 г, в то время как масло авокадо имеет низкий профиль насыщенных жиров — 1,6 г на столовую ложку (14 г). Масло авокадо обладает дополнительным преимуществом, так как оно богато полезными для сердца мононасыщенными жирами. Вообще, масло авокадо — лучший выбор для жарких блюд.

Оливковое масло первого холодного отжима идеально подходит для приготовления на среднем огне и, в большинстве случаев, является прекрасной альтернативой маслу авокадо, а также содержит много мононасыщенных жиров. Рафинированное оливковое масло имеет немного более высокую температуру дымления, но мне лично нравится вкус и нерафинированные качества оливкового масла первого холодного отжима.

Если масло дымится, выбросьте его и откройте окна. Дым вызывает раздражение, и пища будет подавляться из-за горького привкуса или жженого привкуса. При высоких температурах масла также теряют питательные вещества, но не становятся токсичными. Попутно приготовление пищи стало опасным, и не из-за пожаров на кухне. Страх возник из-за неправильного представления о том, что приготовление пищи на высокой температуре вызывает рак.

Нет раковой связи

По данным Национального института рака при Национальных институтах здравоохранения (NIH), акриламидов выделяются в определенных типах продуктов питания, а также при приготовлении некоторых продуктов при высоких температурах.Примеры — картофельные чипсы, картофель фри, рис и даже консервированные черные оливки. Однако важно отметить, что исследования не показали доказательств связи между акриламидами и раком. Кроме того, количество израсходованных акриламидов пока не считается опасным.

Я предполагаю, что вы не едите картошку фри и картофельные чипсы при каждом приеме пищи (а если вы едите, вы можете захотеть организовать более структурированное питание). На данный момент не установлено никакой связи между раком и этими продуктами, даже если они приготовлены при высоких температурах.Тем не менее, это не та еда, которую можно часто есть из-за ее воздействия на здоровье.

Полную таблицу точек дыма см. В Today’s Dietitian. Сегодняшний диетолог — журнал для профессионалов в области питания и кулинарии.

#highestsmokepointcookingoil #avocadooil #acrylamides

Зачем нужно знать точки дымообразования масла для жарки

Улучшите свою кулинарию, изучив точку дыма каждого жира — Фото любезно предоставлено Getty Images / PeopleImages

В идеальном мире единственное, что вам нужно учитывать при выборе типа масла или жира для жарки обеда, — это то, какой вкус лучше всего.Увы, мы не живем в этом мире.

Различные типы кулинарных масел и сливочного масла имеют совершенно разную пищевую ценность, поэтому обращайте пристальное внимание на то, что именно вы вкладываете в свой организм. Более того, точка дымления — температура, при которой горит жир — варьируется почти на 200 градусов для наиболее распространенных типов кулинарных масел. Прочтите, чтобы не обжечься (и ваш ужин).

Нерафинированное льняное, сафлоровое и подсолнечное масла

Температура дыма: 225ºF

При одной из самых низких точек дымления лучше всего использовать для заправок нерафинированное льняное, сафлоровое и подсолнечное масла — Фото любезно предоставлено Getty Images / ljubaphoto

Полиненасыщенные жиры, подобные этим трем, в их нерафинированных формах имеют самую низкую температуру дыма среди популярных сегодня масел, что ограничивает их полезность при приготовлении пищи.С другой стороны, они более питательны, чем более распространенные рафинированные рапсовые и растительные масла, которые по умолчанию используют многие домашние повара.

Льняное семя обладает некоторыми искупительными способностями борьбы с воспалениями, но эти три обычно не требуются сами по себе. Фактически, многие продукты, такие как тортилья и картофельные чипсы, рекламируются на этикетках, на которых написано, что они «обжарены на рапсовом, сафлоровом или подсолнечном масле», что позволяет производителям чипсов использовать любой продукт, наиболее доступный по цене и в сезон.

Как приготовить на нем: Низкая температура дымления этих трех продуктов означает, что лучше использовать их в винегрете, чем жарить в них что-нибудь.

Оливковое масло первого холодного отжима

Температура дыма: 320ºF — 405ºF

Оливковое масло отлично подходит для обжаривания или запекания, но большая часть питательной ценности, которая делает это масло таким привлекательным, получается при приготовлении — Фото любезно предоставлено Getty Images / dulezidar

Оливковое масло, благодаря своему разнообразию составов и уровней фильтрации, имеет довольно широкий диапазон, когда дело доходит до точки дымообразования. Бутылка качественного EVOO обычно застревает где-то в нижней части спреда, тогда как бутылки, специально продаваемые как «с низкой кислотностью», могут противостоять горению до температуры 400ºF или около того.

Кроме того, оливковое масло первого холодного отжима богато фитонутриентами, антиоксидантами и даже обладает противовоспалительными свойствами. Это делает оливковое масло маслом по умолчанию для многих поваров по всему миру.

Как готовить на нем: Относительно высокая температура дымления оливкового масла делает его идеальным выбором для тушения или запекания блюд в духовке, если только ваша духовка не установлена на температуру выше точки копчения. Но помните, те самые питательные вещества, которые делают оливковое масло таким привлекательным, начинают разрушаться почти сразу при воздействии тепла.

Масло сливочное

Температура дыма: 350ºF

Масло — практически универсальный жир для приготовления пищи — Фото любезно предоставлено Getty Images / Mitshu

Сливочное масло, старый кухонный стандарт, тает при температуре 98,6 ° F, что по совпадению является температурой вашего рта. Этот феномен гурмана создает совершенно приятные ощущения во рту, с которыми другие масла и жиры просто не могут конкурировать: продукты, приготовленные на сливочном масле, кажутся тающими во рту.

Но подвергайте сливочное масло температуре выше 350ºF, и оно может придать блюду обугленный и горький привкус.

Как готовить на нем: С большим успехом можно тушить, тушить, запекать и даже готовить на сливочном масле блюда. Но держите его подальше от продуктов, которые вы будете запекать при высоких температурах или, что еще страшнее, жарить.

Кокосовое масло

Температура дыма: 350ºF

Кокосовое масло может легко переключаться между жидкой и твердой формами, поэтому вы должны есть блюда с кокосовым маслом, как только закончите готовить — Фото любезно предоставлено Getty Images / bhofack2

Как и сливочное масло, кокосовое масло имеет умеренно высокую температуру дымления 350ºF.Но в отличие от сливочного масла, кокосовое масло тает при температуре всего 76 ° F, что лишает вас этого чудесного ощущения таяния во рту. Тем не менее, кокосовое масло богато триглицеридами со средней длиной цепи, которые востребованы из-за разнообразных тенденций в отношении здоровья, таких как кето-диета и даже масляный кофе.

Как приготовить на нем: Все, что вы в противном случае использовали бы для приготовления сливочного или оливкового масла. Но уникальную способность кокосового масла переключаться между жидкой и твердой формами следует учитывать, если вы не планируете есть блюдо свежим из духовки.

Рапсовое масло

Температура дыма: 400ºF

Из-за высокой температуры дымления рапсовое масло подходит для жарки — Фото любезно предоставлено Getty Images / matka_Wariatka

Скорее всего, масло, которое вы выросли по незнанию, проглотило, высокая температура дымления и дешевизна рапсового масла уже давно сделали его (вместе с растительным маслом) идеальным маслом для жарки. И в чугунной сковороде вашей бабушки, и в фритюрнице вашего любимого ресторана прекрасно использовалось это универсальное масло.

Но есть одна загвоздка: масло канолы довольно калорийно: всего лишь столовая ложка содержит 120 калорий. Если вы жарите это масло во фритюре, внимательно следите за потреблением калорий.

Как готовить с его помощью: Высокая температура дымления канолы делает его идеальным для жарки на сковороде и во фритюре, методов приготовления, для которых большинство других масел из этого списка никогда бы не подошли.

Топленое масло

Температура дыма: 485ºF

Топленое масло выдерживает высокие температуры и добавляет разнообразия любому блюду, в котором оно используется — Фото любезно предоставлено Getty Images / subodhsathe

Топленое масло — это топленое масло, которое варят до тех пор, пока не будут удалены вся вода и твердые частицы молока.Таким образом, у него сложный и концентрированный вкус, а порция более питательна, чем равная порция простого сливочного масла.

Топленое масло обладает восстанавливающими свойствами, которые, как сообщается, могут помочь облегчить симптомы проблем с пищеварением, таких как болезнь Крона и синдром дырявого кишечника.

Как приготовить на нем: С топленым маслом мало что можно сделать, так как его температура дымления почти вдвое выше, чем у некоторых других масел из этого списка. Топленое масло не только выдерживает самые высокие температуры приготовления, но и придает продуктам богатый маслянистый вкус.

И хотя жарить что-то полностью в топленом масле, скорее всего, будет слишком дорого, оно идеально подходит для тушения.

Масло авокадо

Температура дыма: 520ºF

Масло авокадо — полезный продукт, у него одна из самых высоких температур дымности — Фото любезно предоставлено Getty Images / Моника Рамос Масиас

Очки дыма не намного выше, чем у масла авокадо. Если во время готовки что-то горит, это точно не масло.Кроме того, масло авокадо богато противовоспалительными и антиоксидантными соединениями, а также витамином Е.

Как с ним готовить: Как и другие жиры с высокой температурой дыма, масло авокадо отлично подходит для жарки. Такие закуски, как крекеры и чипсы в продуктовом магазине, все чаще рекламируют использование этого масла, но вы можете так же легко взять собственную бутылку и начать экспериментировать.

Огнеопасно ли кокосовое масло? — Foods Guy

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Кокосовое масло, вероятно, самое «горячее» (как и самое популярное) масло 21 ^-го-го века. Некоторые люди используют кокосовое масло как чудодейственное средство практически от всего.

Но огнеопасно ли кокосовое масло? Проще говоря, кокосовое масло легко воспламеняется. Все кулинарные масла легко воспламеняются, хотя температура дыма у каждого масла разная. Кокосовое масло по-прежнему безопасно использовать. Просто помните о его температуре дыма, соблюдайте правила безопасности при приготовлении пищи и будьте готовы к непредвиденным обстоятельствам.

«Легковоспламеняющийся» означает просто, что его можно поджечь, и сама по себе эта характеристика не дает нам большого количества информации. Вы, вероятно, захотите узнать, делает ли это кокосовое масло более безопасным или полезным.

Но не волнуйтесь! На все эти и другие вопросы мы ответим в следующей статье.

Легковоспламеняющееся ли кокосовое масло ?

Да, чтобы внести ясность: кокосовое масло легковоспламеняющееся, как и оливковое масло, растительное масло и все другие кулинарные масла .Это не значит, что мы должны бояться готовить с ними.

Это означает, что мы должны проявлять определенную осторожность при приготовлении пищи на масле. На самом деле, вы, вероятно, всегда должны быть осторожны при приготовлении пищи, особенно если речь идет о сильном огне или открытом огне.

Если вы обжариваете овощи или фрукты на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, вероятность возгорания кокосового масла очень мала.

Если вы начнете комбинировать масла с различными точками дыма , оставите горелку на высокой температуре или жарьте масло в духовке, вы, , можете буквально играть с огнем .

Точка копчения кокосового масла

Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления , равную 450 F, (или 232 C). Но нерафинированное кокосовое масло первого холодного отжима имеет гораздо более низкую температуру дыма: только 350 F, (или 177C).

Температура дымления масла — это максимальная температура , при которой оно может быть приготовлено до того, как оно начнет дымиться или гореть. Нагретое масло закипит, закипит, а затем загорится . Если оставить его слишком долго на слишком высокой температуре, он может загореться.

Если вы смешиваете масла , например, смешиваете кокосовое масло с оливковым маслом в кастрюле для жарки во фритюре, вы изменяете температуру дыма обоих масел , что может привести к еще более быстрому копчению, возгоранию и возгоранию. Проверяйте температуру дыма всех масел, на которых вы готовите, особенно при замене масел в рецептах.

Как потушить жирный пожар

Пожары, связанные с приготовлением пищи, являются причиной №1 домашних пожаров. Таким образом, это очень хорошая практика — знать, как их потушить, если кастрюля, сковорода или духовка могут случайно воспламениться.

Загорание консистентной смазки начинается, когда масло для жарки остается на источнике тепла достаточно долго , чтобы спонтанно воспламениться. Обычно это происходит, когда вас отвлекают, а еда остается без присмотра. Все мы отвлекаемся, поэтому лучше подготовиться к любой ситуации.

Прежде всего, никогда не пытайтесь тушить кухонный пожар водой. Вода не потушит жирный пожар и может даже разбрызгать или растечься.

Если огонь находится в кастрюле или сковороде, можно накрыть его металлической крышкой или противнем для печенья — ни в коем случае нельзя использовать пластик или что-либо, что плавится.

Пищевая сода или соль также потушат жирный пожар, если он достаточно мал, чтобы с ним можно было справиться. Не пытайтесь использовать что-либо, кроме пищевой соды или соли, потому что другие кулинарные агенты могут усугубить огонь.

Как только огонь будет надежно локализован, выключите источник тепла как можно быстрее.

Если у вас есть огнетушитель класса B , вы можете использовать его для тушения пожара. Однако, если вы не знаете, какой у вас огнетушитель, лучше не использовать его, поскольку неподходящий огнетушитель может усугубить ситуацию.

Если огонь в вашей духовке, немедленно выключите огонь. . Не открывайте дверцу духовки , так как воздух будет способствовать разрастанию огня. Оставьте дверь закрытой, и, если огонь небольшой, он погаснет сам по себе.

Если в какой-то момент пожар станет неуправляемым с помощью простых и быстрых действий, немедленно покиньте свой дом и позвоните в пожарную службу.

Использование кокосового масла из-за его легковоспламеняющихся свойств

Пожар не всегда плохо.Огонь — одна из основных причин, по которой люди выживают так долго, как мы. Если вы несете ответственность, кокосовое масло не должно вселять страх в ваше сердце.

На самом деле, это может быть очень полезный источник топлива. Если вы любите разбивать лагерь или барбекю, скорее всего, вы когда-нибудь встречали поджигателей. Они часто могут быть сделаны из легковоспламеняющихся веществ, токсичность которых в лучшем случае сомнительна.

Замачивание ватных шариков, ватных дисков или небольших пучков кедровой стружки в растопленном кокосовом масле с последующим их охлаждением может создать чрезвычайно эффективный разжигатель огня.Придется держать их холодными, так как кокосовое масло превратится в тающий беспорядок, если его вообще нагреть.

На всякий случай начните с нескольких чипов или подушечек за раз, чтобы огонь не ускользнул от вас. При работе с огнем, будь то на улице или на кухне, пользуйтесь общими советами и методами пожарной безопасности.

Заключение

Можно с уверенностью сказать, что не только кокосовое масло легко воспламеняется, но и все кулинарные масла, включая оливковое и растительное.Однако все они имеют разные точки дымоудаления.

Кокосовое масло также загорится, если вы зажечь его источником тепла, и оно будет гореть очень долго. Это чрезвычайно эффективный источник топлива.

В целях безопасности знайте, как тушить жирный пожар, и всегда соблюдайте осторожность при приготовлении пищи, независимо от того, используете ли вы кокосовое масло или нет.

Наверх Далее: масло авокадо и масло виноградных косточек — в чем разница?

Кокосовое масло | Источник питания

В последние годы популярность кокоса и особенно кокосового масла резко возросла из-за его преимуществ для здоровья.Поддерживая тенденцию развития кокосового масла, знаменитости утверждали, что этот ингредиент помогает избавиться от жира на животе, обуздать аппетит, укрепить иммунную систему, предотвратить сердечные заболевания и предотвратить деменцию и болезнь Альцгеймера. Опрос показал, что 72% американцев оценили кокосовое масло как «полезное», хотя с этим согласились только 37% экспертов по питанию. [1] Кокосовое масло популярно в нескольких популярных диетах, включая кетогенную и палеодиету.

Поскольку потребительский спрос на продукты на растительной основе растет, кокосовое масло стало популярным выбором жиров из-за его богатого вкуса с мягким кокосовым ароматом.

Источник

Кокосовое масло состоит из 100% жира, 80-90% которого составляют насыщенные жиры. Это придает ему твердую консистенцию при низких или комнатных температурах. Жир состоит из более мелких молекул, называемых жирными кислотами, а в кокосовом масле есть несколько типов насыщенных жирных кислот. Преобладающим типом является лауриновая кислота (47%), миристиновая и пальмитиновая кислоты присутствуют в меньших количествах, которые, как показали исследования, повышают вредный уровень ЛПНП. Также в следовых количествах присутствуют мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

Кокосовое масло не содержит холестерина, клетчатки и содержит только следы витаминов, минералов и растительных стеролов. Растительные стеролы имеют химическую структуру, имитирующую холестерин в крови, и могут помочь блокировать абсорбцию холестерина в организме. Однако количество, содержащееся в нескольких столовых ложках кокосового масла, слишком мало, чтобы оказать положительный эффект.

Кокосовое масло и здоровье

Многие из заявлений о пользе кокосового масла относятся к исследованиям, в которых использовался специальный состав кокосового масла, состоящий из 100% среднецепочечных триглицеридов (MCT), а не коммерческое кокосовое масло, наиболее доступное на полках супермаркетов.МСТ имеют более короткую химическую структуру, чем другие жиры, поэтому быстро усваиваются и используются организмом. После переваривания СЦТ попадают в печень, где сразу же используются для получения энергии. Теоретически эта быстро усваиваемая форма способствует насыщению и предотвращает накопление жира. Кокосовое масло содержит в основном лауриновую кислоту, которая не является MCT. Лауриновая кислота всасывается медленнее и метаболизируется, как и другие длинноцепочечные жирные кислоты. Таким образом, преимущества для здоровья, полученные от специально созданного кокосового масла MCT, которое содержит триглицериды со средней длиной цепи, кроме лауриновой кислоты, не могут быть применены непосредственно к коммерческим кокосовым маслам.[2]
Хотя эпидемиологические исследования показывают, что группы людей, которые включают кокос в свой рацион питания (например, Индия, Филиппины, Полинезия), имеют низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний, важно отметить, что многие другие характеристики, диетические и другие, могут быть пояснительный. Кроме того, тип кокоса, который они едят, отличается от того, что используется в типичной западной диете. Эти группы едят не обработанное кокосовое масло, а цельный кокос в виде кокосового мяса или прессованных кокосовых сливок, а также придерживаются местной диеты, состоящей из продуктов, богатых клетчаткой и с низким содержанием обработанных и сладких продуктов.[2]
Обзор литературы по использованию кокосовых продуктов (масла, молока, мякоти или сливок) включал 21 наблюдательное и клиническое исследование. [2]
- Эпидемиологические исследования наблюдали людей из Самоа, Филиппин, Новой Зеландии и Новой Гвинеи, потребляющих цельный кокосовый орех в рамках своего традиционного рациона. В целом их диеты были похожи: кокосовая мякоть и молоко, свежие фрукты, овощи и рыба. Исследования показали, что у тех, кто ел больше кокосового масла, повышен уровень полезного холестерина ЛПВП, но также повышен общий холестерин и триглицериды.
- Восемь небольших краткосрочных клинических испытаний продолжительностью от 5 до 8 недель с участием 9-83 участников были изучены с применением диеты на кокосовом масле. По сравнению с диетой, употребляющей масло или ненасыщенные жиры (оливковое или сафлоровое масло), кокосовое масло повышает общий холестерин, ЛПВП и вредные уровни ЛПНП больше, чем ненасыщенные масла, но не больше, чем сливочное масло. Также было обнаружено, что кокосовое масло повышает общий холестерин и холестерин ЛПНП в большей или такой же степени, как и другие насыщенные жиры, такие как говяжий жир и пальмовое масло.
- Авторы пришли к выводу, что из-за воздействия кокосового масла на повышение уровня холестерина в крови, включая вредные ЛПНП и в некоторых случаях триглицериды, а также поскольку его эффекты повышения уровня холестерина были сопоставимы с другими насыщенными жирами, масло не следует рассматривать как полезную для сердца пищу и следует ограничить в питании.
В метаанализе 16 клинических испытаний было обнаружено, что кокосовое масло увеличивает уровни холестерина ЛПНП и ЛПВП у участников по сравнению с нетропическими растительными маслами (например,г., подсолнечник, рапс, маслина). [3] Кокосовое масло увеличивает общий холестерин примерно на 15 пунктов, ЛПНП на 10 пунктов и ЛПВП на 4 пункта. Кокосовое масло также увеличило эти значения по сравнению с другим тропическим маслом, пальмовым маслом: общий холестерин увеличился примерно на 25 пунктов, ЛПНП на 20 пунктов и ЛПВП на 3 пункта. Анализ не обнаружил, что кокосовое масло по сравнению с другими растительными маслами оказывает какое-либо существенное влияние на массу тела, окружность талии или процентное содержание жира в организме.
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) в 2017 году выпустила научное консультативное заявление о замене насыщенных жиров (включая кокосовое и другие тропические масла) ненасыщенными.На основании обзора семи контролируемых испытаний было обнаружено, что кокосовое масло повышает уровень вредного холестерина ЛПНП. AHA не рекомендовала использовать кокосовое масло и предложила ограничить употребление всех насыщенных жиров. Тем, кто подвержен риску или страдает сердечными заболеваниями, они рекомендуют не более 6% от общего количества калорий за счет насыщенных жиров или около 13 граммов, исходя из диеты, состоящей из 2000 калорий. Одна столовая ложка кокосового масла приближается к этому пределу и содержит около 12 граммов насыщенных жиров. [4]
Кокосовое масло содержит столько же калорий и общего жира, сколько и другие источники жира, около 120 калорий и 14 граммов жира на столовую ложку.Кокосовое масло обладает уникальным вкусом, и его лучше всего использовать в небольших количествах в качестве периодической альтернативы другим маслам при выпечке и кулинарии в контексте здорового питания.

Закупка и хранение

Кокосовое масло получают путем прессования свежего кокосового мяса или сушеного кокосового мяса, называемого копрой. В кокосовом масле первого отжима используется свежее мясо, а в рафинированном кокосовом масле обычно используется копра. В отличие от оливкового масла, термины «первого отжима» и «первого отжима» не регулируются в отношении кокосового масла.Нет никакой разницы в продуктах, помеченных этими терминами.

Virgin или Extra Virgin (взаимозаменяемые термины): при использовании «сухого» метода свежее кокосовое мясо зрелых кокосов быстро сушится с небольшим нагревом, а затем прессуется с помощью машины для удаления масла. При использовании «влажного» метода машина прессует свежее кокосовое мясо для получения молока и масла. Молоко отделяется от масла ферментацией, ферментами или центрифугами. Полученное масло имеет температуру дымления около 350 градусов по Фаренгейту (F), что можно использовать для быстрого обжаривания или запекания, но не подходит для очень сильного нагрева, такого как жарка во фритюре.Вы также можете увидеть следующие термины на этикетках кокосового масла:
- Expeller-press — Машина выдавливает масло из кокосовой мякоти, часто с использованием пара или тепла.
- Холодного отжима —Масло отжимается без использования тепла. Температура остается ниже 120 градусов по Фаренгейту; считается, что это помогает удерживать больше питательных веществ.
Refined : Копра подвергается машинному прессованию для высвобождения масла. Затем масло обрабатывается паром или нагревается для дезодорации масла и «отбеливается» путем фильтрации через глины для удаления примесей и любых оставшихся бактерий.Иногда для извлечения масла из копры могут использоваться химические растворители, такие как гексан. Полученное масло имеет более высокую температуру дымления при температуре около 400-450 градусов по Фаренгейту, не имеет вкуса и запаха.
Частично гидрировано : Небольшое количество ненасыщенных жиров в кокосовом масле гидрогенизировано или частично гидрогенизировано, чтобы продлить срок хранения и помочь сохранить его твердую текстуру при высоких температурах. В результате этого процесса образуются трансжиры, которых следует избегать.

Храните кокосовое масло в темном прохладном месте в закрытом контейнере или в холодильнике.Срок годности будет варьироваться в зависимости от типа обработки и условий хранения. Рафинированного кокосового масла обычно хватает на несколько месяцев, тогда как кокосового масла первого отжима может хватить на 2-3 года при правильном хранении вдали от тепла и света. Признаки порчи включают плесень, желтый оттенок или «посторонние» запахи или привкусы.

Марка

Кокосовое масло имеет температуру плавления 78 градусов по Фаренгейту. Если масло разжижается в очень теплый день, хорошо перемешайте перед использованием.

При замене сливочного масла или растительного жира кокосовым маслом используйте на 25% меньше кокосового масла, чем количество масла, указанное в рецепте, из-за более высокого содержания в нем твердых жиров.Используйте рафинированное кокосовое масло, если вам не нужен кокосовый аромат.
Обжарьте овощи в одной столовой ложке кокосового масла первого отжима, чтобы разнообразить вкус.
Добавьте столовую ложку кокосового масла первого отжима в соусы и карри для усиления вкуса.

Знаете ли вы?

Филиппины — крупнейший в мире производитель кокосового масла. Индонезия и Индия — следующие по величине производители. Филиппины, Европейский Союз, США и Индия являются крупнейшими потребителями кокосового масла.
Кокосовое масло — эффективное увлажняющее средство для кожи и волос. Нанесите небольшое количество масла прямо на кожу. Для сухих или вьющихся волос нанесите небольшое количество средства на стержень волоса и оставьте на желаемое время (от нескольких минут до ночи), а затем смойте.

Связанные Ссылки

Куили, К. и Сангер-Кац, М. Являются ли суши «полезными»? А как насчет мюсли? Разногласия между американцами и диетологами. Нью-Йорк Таймс .5 июля 2016 года.
Eyres L, Eyres MF, Чисхолм A, Коричневый RC. Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у человека. Nutrition отзывы . 2016 1 апреля; 74 (4): 267-80.
Neelakantan N, Seah JY, van Dam RM. Влияние потребления кокосового масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ клинических испытаний. Тираж . 2020 10 марта; 141 (10): 803-14.
Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JH, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M, Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ.Пищевые жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентский совет Американской кардиологической ассоциации. Тираж . 1 января 2017 г .: CIR-0000000000000510.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте.Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

Что такое точка дыма и почему она имеет значение при приготовлении пищи на масле?

26 июля 2021 г. / Эми Высота

Выбор подходящего масла для блюд, которые вы готовите, является ключом не только к восхитительному вкусу, но и к получению оптимальной питательной ценности из полезных блюд, которые вы создаете.

Приготовление пищи с использованием альтернативных полезных масел дает восхитительные результаты и может помочь в регулировании веса, гормональной регуляции и улучшении неврологического, пищеварительного и кожного здоровья.

Однако масла, приготовленные до точки перегрева, могут начать разлагаться и стать нестабильными, выделяя пары и соединения, которые могут быть вредными для организма и влиять на вкус. Для рецептов, требующих высокой температуры приготовления, важно выбирать масло с высокой температурой копчения.

Если масла начнут дымиться и гореть, они также могут стать причиной пожара на кухне (или, по крайней мере, вызвать срабатывание детектора дыма).

Поскольку масла разлагаются при разных температурах в зависимости от их источника, степени очистки и способа использования, полезно знать точки дымообразования обычно используемых кулинарных масел.От точки дымления масла до точки дымления кокосового масла температура дымления каждого масла разная.

Прочтите, чтобы узнать, какие масла использовать для вашего здоровья, безопасности и как добиться максимального вкуса в ваших кулинарных творениях.

Что такое Smoke Point?

Точка задымления — это температура, при которой масло начинает дымиться и гореть, а не мерцать. Вы также можете услышать, как точку дыма называют точкой горения, которая может варьироваться от 325 ° F до более 500 ° F.

Температура дымления определяется способом извлечения и обработки жира.Большинство масел получают из орехов и семян и часто проходят процесс очистки, который приводит к более высокой температуре дыма и более длительному сроку хранения. Эти масла с высокой температурой дыма также известны как масла с высокой температурой нагрева, и они хорошо подходят для приготовления при высокой температуре.

Чем больше обработки, тем легче масло и нейтральный вкус. Растительное масло или масло канолы являются хорошими примерами нейтральных ароматизированных масел. Они лучше переносят тепло, чем другие масла, но они не подходят для салата из-за отсутствия вкуса.

Напротив, нерафинированные масла первого отжима имеют более насыщенный цвет и аромат, но не выдерживают высоких температур. Оливковое масло первого холодного отжима является хорошим примером масла, которое идеально подходит для сырых блюд, таких как салаты, но выдерживает только низкотемпературное приготовление. Эти масла также имеют более короткий срок хранения и могут испортиться, если слишком долго лежать в шкафу.

Почему важно понимать точку дыма

Когда масло достигает точки дымления, это признак того, что масло разлагается.Есть ряд причин, по которым важно понимать точки дымоудаления растительного масла.

Во-первых, химический состав кулинарных масел изменяется при нагревании до температуры, превышающей их температуру дыма. В результате этого изменения высвобождаются нежелательные вещества и свободные радикалы, которые причиняют вред человеческому организму. Понимая точку дыма, вы можете избежать непреднамеренного употребления веществ, которые, как известно, оказывают вредное воздействие на здоровье.

Во-вторых, эти химические вещества при нагревании до точки дымления придают нежелательный запах.То, что могло начаться как богатый, восхитительный вкус, быстро становится горьким или подгорает при нагревании выше идеальной температуры. Зная о точке дыма, вы гарантируете, что каждое блюдо, на которое вы потратите время и усилия, будет настолько же восхитительным, насколько и задумано.

В-третьих, зная точки дыма, вы можете найти полезные альтернативы маслу, которые соответствуют вашему стилю приготовления и гарантируют, что вы получите наибольшее количество питательных веществ из своих блюд. Когда вы будете готовить рецепт, требующий высокой температуры, вы должны будете выбрать питательное масло с высокой температурой дымления.

Масла для жарки и способы их использования

Существует множество масел, из которых можно выбирать при приготовлении блюд, но некоторые из них действительно полезны для здоровья больше, чем другие. Используя следующий список полезных для здоровья масел, вы можете быстро и легко определить точки дымообразования масла, какие масла лучше всего подходят для ваших нужд и какие преимущества они предлагают.

1. Оливковое масло

Температура дыма: Extra Virgin — от 325 ° F до 375 ° F, Virgin — 420 ° F, а Extra Light — 468 ° F.

Применение для: Экстра вирджин отлично подходит для заправки и поливания. Для обжаривания подходят оливковое масло первого отжима и очень легкое оливковое масло. Оливковое масло — это масло с высокой температурой дыма, которое отлично подходит для жарки при высоких температурах.

Польза для здоровья: Содержит витамины Е и К, а также антиоксиданты.

2. Нерафинированное (или натуральное) кокосовое масло

Температура дыма: 350 ° F

Используется для: Выпечки, глазури и тушения.

Польза для здоровья: Богат витаминами E и K, а также железом.

3. Кокосовое масло рафинированное

Температура дыма: 400 ° F

Используется для: Приготовление на среднем огне, жарка с перемешиванием, выпечка.

Польза для здоровья: Кокосовое масло является источником триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), которые являются источником энергии, которая может эффективно метаболизироваться печенью.

4. Масло авокадо рафинированное

Температура дыма: 520 ° F

Назначение: Фритюр, тушение, приготовление на среднем и сильном огне, выпечка и гриль.

Польза для здоровья: Высокое содержание витамина Е, калия и олеиновой кислоты.

5. Топленое масло или топленое масло топленое

Температура дыма: 450 ° F

Используется для: Приготовление на сильном огне и сбрызгивание свежеприготовленного на гриле мяса, морепродуктов и овощей.

Польза для здоровья: Это масло с высокой температурой дыма является хорошим источником витаминов Е и А, а также антиоксидантов.

6. Кунжутное масло

Температура дыма: 410 ° F

Применение для: Универсального, хорошего для приготовления блюд, заправок и соусов.

Польза для здоровья: Может уменьшить воспаление и является хорошим источником кальция.

7. Масло конопляное

Температура дыма: 330 ° F

Применение для: Дождевание и чистовая обработка, включая заправку. Не использовать для приготовления пищи.

Польза для здоровья: Высокое содержание омега-3 жирных кислот.

8. Арахисовое масло

Температура дыма: 450 ° F

Использование для: Фритюр, жарение на сковороде, запекание и приготовление на гриле — все это работает с этим маслом с высокой температурой дыма.

Польза для здоровья: Хороший источник витамина Е и фитостеринов, с низким содержанием насыщенных жиров.

9. Льняное масло

Температура дыма: 225 ° F (очень низкая)

Польза для здоровья: С высоким содержанием омега-3 жирных кислот может помочь при запоре.

10. Масло виноградных косточек

Температура дыма: 390 ° F

Используется для: Тушение, жарение и заправки для салатов.

Польза для здоровья: Высокое содержание полиненасыщенных жиров и витамина Е.

Каких масел следует избегать и почему

Хотя в приведенном выше списке предлагается ряд полезных масел, альтернативных другим кулинарным жирам, существуют дополнительные масла, подходящие для приготовления пищи, которых вы, возможно, захотите избежать. К ним относятся:

Масло подсолнечное
Масло канолы
Масло сафлоровое
Соевое масло

Хотя многие из них могут быть маслами с высокой температурой дыма, эти масла относятся к категории «растительных масел» и обычно проходят строгий процесс очистки, который лишает их ценных питательных веществ и аромата.Интересно, что многие из этих масел не рекомендуется использовать при соблюдении кето-диеты, поэтому, если вы кетогенный, не добавляйте их в свой список покупок для кето-диеты.

Кроме того, «растительное» масло часто представляет собой комбинацию многих масел растительного происхождения. По возможности лучше использовать для приготовления пищи и заправки один из полезных для здоровья масел, которые, как правило, содержат больше витаминов и питательных веществ и придают блюдам лучший вкус.

При приготовлении пищи следует избегать использования других масел из-за высоких температур, необходимых для приготовления пищи.Эти масла включают:

Рыбий жир. Рыбий жир, рекомендованный в качестве пищевых добавок, богатых омега-3, нельзя нагревать или использовать в кулинарии. Принимайте эти продукты только в холодном состоянии и в соответствии с инструкциями на упаковке.
Масло грецкого ореха. Масло грецкого ореха, богатое АЛК, не имеет достаточно высокой температуры дымления кулинарного масла, чтобы его можно было использовать в кулинарии. Это масло, которое обладает противовоспалительным действием, склонно гореть при температуре не выше 320 ° F, его следует использовать для приготовления холодных блюд, таких как заправки для салатов или мороси после приготовления.

Наконец, еще одно масло, которого многие люди предпочитают избегать:

Пальмовое масло. Хотя пальмовое масло похоже на некоторые масла, относящиеся к категории полезных для здоровья кулинарных масел, при рассмотрении его использования возникает этическая дилемма. Производство пальмового масла приводит к вырубке тропических лесов с биоразнообразием.

Если вы обнаружите, что отслеживать точки дымообразования растительного масла — это больше, чем вам нужно, есть множество рецептов приготовления без масла, которые по-прежнему обладают богатым вкусом.

На вынос

Здоровые заменители масел — это лишь часть хорошо сбалансированной диеты. Если вы стремитесь к здоровому образу жизни, все ваши предпочтения в еде важны. Вот где на помощь приходит PlateJoy.

Наш персонализированный помощник по планированию еды дает вам свободу выбирать то, что вы хотите и чего не хотите в еде. Мы даже можем адаптировать ваше меню к веганской, безглютеновой, палео-диете или любой другой индивидуальной диете, которую вы пожелаете. Подпишитесь на бесплатную пробную версию и начните пользоваться преимуществами своих личных планов питания.

Эми Высота

Холистический диетолог @ From the Ground Up Wellness

Эми Хайт — основательница From the Ground Up Wellness, практики комплексного питания, в которой она специализируется на растительном питании и помогает своим клиентам бороться с пищевой зависимостью. Она закончила обучение в Институте интегративного питания, где получила сертификат по программе подготовки тренеров по здоровью. Она триатлонистка и кроссфиттер со страстью ко всему на природе.Ночью Эми занимается постановкой бродвейских мюзиклов, и она часто путешествует по Северной Америке в поисках лучших веганских ресторанов и лучших беговых курсов. Подпишитесь на нее в Instagram или загляните в ее блог, чтобы узнать о рецептах и идеях для хорошего самочувствия.

Топ-15 продуктов с самым высоким содержанием витамина С и зачем он вам
План диеты для СРК: что есть, чтобы справиться с СРК
10 Кулинарные масла и когда их использовать — Brit + Co
Существует бесчисленное множество кулинарных масел на выбор, помимо растительного, рапсового или оливкового.И тем более, что другие масла, такие как кокосовое, авокадо и виноградные косточек, стали более популярными, может быть трудно понять, какое из них лучше использовать для обжаривания, а не для жарки. Что делать домашнему повару? Некоторые из этих масел взаимозаменяемы, некоторые более полезны для здоровья, а некоторые имеют особенное применение. Перегруженный? Мы здесь, чтобы помочь с этим простым руководством.
Оливковое масло первого холодного отжима — одно из самых распространенных домашних масел, и его истинное предназначение — поливать такие лакомства, как кростини, или использовать в домашних винегретах.Вы можете готовить на нем, но у него низкая температура дыма — 325-375 градусов по Фаренгейту, что означает, что оно горит при более низкой температуре, чем другие масла. Лучше всего отложить EVOO на сырые блюда и на обмакивание хрустящего свежего хлеба. Осторожно: его часто ошибочно принимают (и используют не по назначению) за не совсем девственный аналог — рафинированное оливковое масло.
Рафинированное оливковое масло намного универсальнее, чем EVOO. Его можно использовать для приготовления при умеренных и высоких температурах из-за температуры дымления 465 градусов по Фаренгейту.Как и растительное масло, оливковое масло может быть универсальным средством для жарки или тушения.
Как и оливковое масло, кокосовое масло бывает как первого холодного отжима, так и рафинированного. Экстра вирджин будет иметь вкус кокоса, а рафинированный — нейтральный. Кокосовое масло имеет довольно низкую температуру дыма — 350 градусов по Фаренгейту, но оно помогает при обжаривании мяса, тофу или овощей на среднем или слабом огне. И это * отличный * заменитель сливочного масла в выпечке. Вдобавок ко всему, когда вы закончите готовить, вы можете нанести немного кокосового масла на кожу для мега-увлажнения.
Арахисовое масло также бывает как обычного (с арахисовым вкусом), так и рафинированного (более нейтральное). Если вы выберете обычную версию, убедитесь, что еда хорошо сочетается с сильным ореховым вкусом. Тайская подушка? Черт возьми, да. Рафинированное арахисовое масло с температурой дыма 450 градусов по Фаренгейту прекрасно подходит для жарки во фритюре, поэтому, если вы планируете в ближайшее время приготовить хрустящую золотистую курицу, мы настоятельно рекомендуем взять себе немного.
Кунжутное масло лучше всего использовать в качестве отделочного масла.Если вы готовите жаркое, немного сбрызните кунжутным маслом, когда вы выложите блюдо на тарелку — это всего . Хотя его температура дымления составляет 350 градусов по Фаренгейту, его аромат сияет, если он не приготовлен. Поджаренное кунжутное масло будет иметь более насыщенный вкус, чем его обычное масло. Используйте в маринадах или заправках для салатов в сочетании с имбирем, соей и цитрусовыми, такими как лайм, лимон и апельсин. Вкус ореховый, поэтому вы захотите сохранить его для азиатских, средиземноморских и ближневосточных блюд и отказаться от кунжутного масла при приготовлении итальянского.
Масло виноградных косточек — масло нейтрального вкуса с температурой дыма 390 градусов по Фаренгейту. Хотя он может похвастаться некоторыми преимуществами для здоровья, в нем очень много омега-6 и 9. Поскольку американцы уже содержат много обоих этих жиров в своем рационе, рекомендуется использовать его экономно. Попробуйте его при обжаривании мяса или при приготовлении домашнего майонеза.
Растительное масло , кукурузное масло и масло канолы чрезвычайно полезны. У них температура дымления 400-450 градусов по Фаренгейту, что делает их идеальными для жарки на сковороде и во фритюре.Они также не обладают сильным ароматом, как арахисовое, кунжутное и оливковое масла. Падение? Этот продукт не очень полезен для здоровья, поэтому многие выбирают более дорогие продукты на полках, например, масло авокадо.
А вот этот. Да, он более дорогой (это, вероятно, преуменьшение), но он богат полезными жирами и обеспечивает отличное моросение и растительное масло с температурой дыма 375-400 градусов по Фаренгейту. По сути, масло авокадо делает все (включая опорожнение вашего кошелька).Стоит ли это универсальное масло с масляным вкусом своей цены или нет, решать вам.
Дополнительную инфографику можно найти на сайте Pinterest .
(Иллюстрации через Yising Chou / Brit + Co)
Из статей вашего сайта
Статьи по теме в Интернете
Все, что вам нужно знать о кулинарии с кокосовым маслом
От проблем с красотой кокосовое масло теперь считается панацеей.Но должен ли этот аксессуар для ванной, который творит чудеса с сухой кожей, вьющимися волосами и даже стойким водостойким макияжем, быть первым, к чему вы стремитесь в своей кухонной кладовой? Короткий ответ: это зависит от обстоятельств. Итак, TODAY Food недавно поговорила с несколькими экспертами, чтобы узнать все, что вам нужно знать о приготовлении пищи с кокосовым маслом.
Что
кокосовое масло ?
Если вы следуете кето или палеодиете, вы, вероятно, уже знакомы с кокосовым маслом. В последние годы его даже рекламировали как «суперпродукт».«Но даже до того, как этот растительный жир стал мейнстримом, он был частью нашей жизни.
« Если вы оглянетесь на 30 лет назад, вы найдете кокосовое масло на кухне под названием пальмитин », — говорит Соня Рике, диетолог на одном из ведущих оздоровительных курортов Европы, Grand Resort Bad Ragaz. Если вы когда-либо смотрели на список ингредиентов на банке с маргарином или даже на коробке печенья, вы, возможно, видели пальмитин или пальмитиновую кислоту. общие насыщенные жиры, содержащиеся в растениях, включая кокосы, и животных.
Родственные
Кокосовое масло на 100% состоит из жиров, 90% из которых являются насыщенными. Его получают из мякоти кокоса, и он популярен во многих странах Юго-Восточной Азии. Поскольку эти страны связаны с более низким уровнем сердечных заболеваний, легко предположить, что кокосовое масло полезно для здоровья. С точки зрения питания одна столовая ложка кокосового масла содержит 130 калорий и 14 граммов жира, 13 из которых являются насыщенными. Для сравнения, одна столовая ложка оливкового масла содержит 120 калорий и 14 граммов жира, только два из которых являются насыщенными.
Существует два типа кокосового масла: натуральное и рафинированное кокосовое масло. Кокосовое масло первого отжима получают методом холодного отжима и экстрагируют без использования растворителей. он считается «чистым» или неочищенным. Рафинированное кокосовое масло требует значительной обработки и часто включает добавки; это то, что вы найдете на полках большинства супермаркетов.
Shutterstock
Как готовить на кокосовом масле
Прежде чем вы начнете готовить на кокосовом масле, важно понять, какой сорт вы используете. Температура дыма кокосового масла первого отжима составляет 350 ° F — лучше всего для запекания и тушения.Температура дымления рафинированного кокосового масла составляет 400 ° F, что делает его лучшим вариантом для жарки или приготовления при более высоких температурах. В большинстве случаев вы можете заменить кокосовое масло в соотношении 1: 1 на другие масла и сливочные масла.
Поскольку кокосовое масло обычно продается в стеклянных банках и остается твердым при комнатной температуре, лучший способ его измерения — обычно нагревать его до состояния жидкости (76 ° F). Если вы обжариваете кокосовое масло или смазываете им формы для выпечки, подумайте о покупке его в виде спрея для приготовления пищи. Будь то банка или аэрозольный баллончик, кокосовое масло можно хранить в кладовой или холодильнике.
Сопутствующие товары
Преимущества приготовления на кокосовом масле
Во-первых, кокосовое масло, особенно кокосовое масло первого отжима, богато и ароматно. СЕГОДНЯ диетолог Бонни Тауб-Дикс, Массачусетс, RD, CDN говорит, что это одна из главных причин, по которой кокосовое масло так популярно. Это также отличная альтернатива сливочному маслу для животных. Шеф-повар Саймон Аполлонио в Carillon Miami Wellness Resort в Майами заменяет кокосовое масло сливочным маслом в веганских блюдах курорта, включая очень популярную кокосовую паннакотту.Он также использует его при приготовлении традиционных блюд южной части Тихого океана.
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
Говорят, что с точки зрения питания кокосовое масло, особенно кокосовое масло первого отжима, обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. По словам доктора Оз, кокосовое масло также может помочь улучшить функцию щитовидной железы и предотвратить появление болезнетворных бактерий и вирусов. Однако большинство заявлений о здоровье кокосового масла, например о том, как его среднецепочечные триглицериды повышают уровень хорошего холестерина, основаны на краткосрочных небольших исследованиях.Кокосовое масло все еще относительно новое в западной диете. По этой причине многие эксперты согласны с тем, что его следует использовать экономно.
Недостатки приготовления с кокосовым маслом
Самый большой недостаток приготовления с кокосовым маслом связан с его потреблением. Фактически, в 2018 году профессор Гарварда назвал это «чистым ядом». Это потому, что кокосовое масло — это в основном простые насыщенные жиры. На протяжении десятилетий насыщенные жиры были связаны с повышением уровня плохого холестерина (ЛПНП), что в конечном итоге может привести к закупорке артерий и сердечно-сосудистым заболеваниям.
«Я не думаю, что на него следует полагаться как на основной источник жира в вашем рационе», — сказал Тауб-Дикс СЕГОДНЯ. «Я предпочитаю регулярно выбирать жиры, которые содержат меньше насыщенных жиров и больше мононенасыщенных жиров». Большинство блюд она готовит на оливковом масле или масле авокадо.
Рике соглашается: «Я никогда не рекомендую кокосовое масло. Для меня нет ни здоровья, особенно если вы пытаетесь похудеть, ни экологической пользы». Она использует оливковое масло, масло грецкого ореха или рапсовое масло, которые, по ее словам, более питательны.
Можно покупать, но, вероятно, не оптом.
Если вы не используете кокосовое масло для кондиционирования волос или лечения сильных солнечных ожогов, вам, вероятно, не стоит покупать его в Costco. Однако неплохо иметь под рукой немного, чтобы время от времени использовать на кухне, особенно если в доме есть веган.
Серена Пун, диетолог и знаменитый шеф-повар, говорит СЕГОДНЯ, что если вы покупаете кокосовое масло для приготовления пищи, помните о его происхождении и источниках. «Рафинированное кокосовое масло и частично гидрогенизированное кокосовое масло на самом деле могут быть вредными, поскольку могут содержать химические вещества, отбеливатель или трансжиры.