Температура кипящего масла: Растительное масло. 11 самых известных наименований: как использовать на Gastronom.ru

Температура или Точка кипения Растительных масел и Животных жиров

Главная » Полезные статьи, обзоры и рейтинги » Образ жизни

Автор Марина Снопкова На чтение 4 мин Обновлено 04.01.2022

Сегодня вы можете найти не одну статью о в температуре дымления разных жиров и масел. Но при поиске нужных мне сведений о некоторых веществах я увидела следующее: в разных источниках указываются разные данные. Не очень понятно, какие из них правдивы.

Точки дымления растительных масел

Сайты с подобной информацией нельзя назвать достоверными источниками, так как они полуразвлекательные и просто переписывают статьи друг у друга. К тому же предмет данной статьи нередко называют точкой кипения, а это не совсем правильно. Ведь масла дымятся или горят, но не кипят. Закипает находящаяся в них жидкость.

После долгих поисков в рунете я решила изучить имеющуюся информацию на английском языке. И, спасибо Google, наткнулась на источник, которому можно доверять — Википедия. Таким образом, сведения для этой статьи и представленные таблицы я почерпнула из Википедии на английском языке.

Содержание статьи

1. Что такое точка дымления?
2. Таблицы температур дымления масел и жиров
3. Температура дымления растительных масел
4. Температура дымления животных жиров

Что такое точка дымления?

Точка дымления — это такая температура, которая обеспечивает при соблюдении конкретных условий образование летучих соединений. При этом количество этих соединений должно быть достаточным для ясного отображения получающегося дыма синего оттенка. Простыми словами, это температура, при которой начинается задымление.

При ее достижении выводятся из продукта такие натуральные летучие соединения, как свободные жирные кислоты и распадающиеся элементы окисления, имеющие короткую цепочку. Данные летучие сочетания элементов в атмосфере начинают распадаться, благодаря чему появляется копоть.

Точка дымления выявляет тот верхний показатель температуры, до которой вы можете применять в различных целях конкретное растительное масло либо какой-либо жир животного происхождения. При ее достижении вещества начинают разрушаться и употреблять их в пищу уже нельзя.

Содержание в рассматриваемых продуктах свободных жирных кислот варьируется в довольно широком диапазоне.

Оно будет зависеть от нескольких факторов:

• от происхождения вещества;
• от того, какова степень его рафинации (очищения).

Так точка дымления масла будет более высокой при большей рафинации, а также при меньшем содержании в нем свободных жирных кислот.

Последние начинают образовываться во время подогрева масла. От продолжительности нагревания зависит количество образовавшихся кислот. Когда их становится много, начинает снижаться температурный показатель точки дымления.

Не стоит использовать один и тот же продукт для приготовления картошки фри и других подобных блюд больше, чем 2 раза. Более интенсивно падает качество масла во время периодического обжаривания, чем во время непрерывного.

Если вы готовите много блюд во фритюре, то можете купить специальный термометр для измерения температуры масляной жидкости и проверять ее во время нагрева.

Существенно более высокой является температура горения. Это та точка, которая делает возможным воспламенение паров из масла при контакте с атмосферой.

Таким образом, на маслах, имеющих высокую температуру дымления, можно жарить. А на веществах с низкой температурой дымления – строго не рекомендуется. 

Таблицы температур дымления масел и жиров

Ниже предлагаю вам изучить 2 таблицы:

1. Первая содержит сведения о маслах растительного происхождения (перечислены по алфавиту.).
2. Вторая — информацию о животных жирах.

Значком «*» рядом помечены те продукты, достоверными сведениями о которых англоязычная Википедия еще не обладает. Во всяком случае, указанные показатели можно использовать — мне кажется, эти сведения будут более надежными, чем предложенные на просторах рунета.

Виды растительных масел

Температура дымления растительных масел

Компонент		Температура
Авокадо		270 C
Арахисовое	нерафинир.	160 C*
	рафинир.	232 C
Горчичное		254 C*
Грецкого ореха	нерафинир.	160 C*
	полурафинир.	204 C*
Камелии		252 C*
Виноградной косточки		216 C*
Конопляное		165 C*
Касторовое	рафинир.	200 C
Кокосовое	virgin	177 C
	рафинир.	204 C
Макадамии		210 C*
Кукурузное	нерафин.	178 C
	рафин.	232 C
Кунжутное	нерафинир.	177 C
	полурафинир.	232 C
Льняное	нераф.	107 C
Маргарин		182 C*
Миндальное		216 C*
Оливковое	extra virgin	160 C
	extra virgin, имеющее низкую кислотность	207 C
	virgin	210 C
	рафинир. или безвкусное	199-243 C
	pomace (то, что получают из жмыха)	238 C
Пальмовое	дифракционированное	235 C
Подсолнечное	нерафин.	107 C*
	полурафинир.	232 C*
	рафинир.	227 C
	высокоолеиновое, нерафинир.	160 C*
Рапсовое (каноловое)	нерафинир.	107 C
	рафин.	204 C
	отжатое на экспеллере	190-232 C
	высокоолеиновое	246 C*
Рисовое		254 C*
Сафлоровое	нераф.	107 C*
	полурафинир.	160 C*
	раф.	266 C
Соевое	нерафинир.	160 C*
	полурафинир.	177 C*
	рафин.	238 C
Фундучное		221 C*
Хлопковое		216 C

Температура дымления животных жиров

Компонент	Температура
Сливочное масло	150 C
Говяжий жир	215 C*
Топленое сливочное масло, включая гхи	252 C*
Свиное сало	190 C

Если у вас есть, что добавить по теме, не стесняйтесь – пишите в комментариях!

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

Температура или точка дымления (кипения) растительных масел и животных жиров – описание и подробные таблицы

На тему температуры дымления различных масел и жиров в интернете статей уже немало. Однако, в поисках информации по интересующим меня маслам, я столкнулся с проблемой: в разных статьях встречаются разные данные. И чему верить — непонятно. Ведь ни один из сайтов я не могу назвать достоверным источником, потому что все они полуразвлекательные и тупо перепечатывают друг у друга статьи.

Также предмет этой статьи часто называют температурой кипения, что вроде как неверно, потому что масла не кипят (кипит попавшая в них влага), а дымятся либо горят.

Тогда я обратился к англоязычному интернету, и, хвала гуглу, там был сайт, которому я мог довериться — Википедия.

Собственно, эта статья и таблицы с точкой дымления растительных масел и животных жиров — являются преимущественно переводом на русский язык статьи из англоязычной Википедии. Мои же дополнения здесь и дальше — напечатаны курсивом.

---

Точкой дымления масла или жира является температура, при которой, в определенных условиях, летучие соединения образуются в количестве, достаточном для того, чтобы стал ясно виден исходящий синеватый дым. При этой температуре из масла начинают выходить летучие органические соединения, такие как свободные жирные кислоты, а также распадающиеся продукты окисления с короткой цепью. Эти летучие соединения распадаются в воздухе, образуя копоть. Точка дымления указывает предел температуры, до которой можно использовать определенное растительное масло или животный жир.

Температура дымления коррелирует с количеством свободных жирных кислот в масле. Их количество колеблется в широких пределах, в зависимости от происхождения продукта и степени его очистки (рафинации). Точка дымления масла тем выше, чем более оно рафинированное и чем ниже количество содержащихся в нем свободных жирных кислот.

В результате нагрева масла в нем образуются свободные жирные кислоты. Чем дольше осуществляется нагрев, тем больше образуется кислот, что приводит к понижению температуры дымления. Это одна из причин, почему не следует использовать одно и то же масло для фритюра более двух раз. Качество масла ухудшается гораздо активнее при периодическом обжаривании, нежели при непрерывном.

Значительно выше температуры дымления находится температура горения — точка, в которой пары из масла могут начать воспламеняться при контакте с воздухом.

Таблицы с температурой дымления масел и жиров

Далее вы можете ознакомиться с двумя таблицами: в одной указаны точки дымления растительных масел, в другой — животных жиров (включая сливочное масло). Отсортированы они в алфавитном порядке.

Знаком «*» возле температуры отмечены те масла / жиры, по которым англоязычная Википедия пока не знает достоверных источников. Тем не менее, и на эти значения в принципе можно ориентироваться — я думаю, данная информация всё равно надежнее той, которую можно найти в русскоязычном интернете.

Если вы просматриваете сайт на смартфоне, и таблица не влезает на экран, причем не помогает даже поворот экрана, ну или просто если вам так удобнее, то вот таблица в виде картинки.

Температура дымления растительных масел

Авокадо		270°C
Арахисовое	нерафинированное	160°C*
	рафинированное	232°C
Виноградной косточки		216°C*
Горчичное		254°C*
Грецкого ореха	нерафинированное	160°C*
	полурафинированное	204°C*
Камелии		252°C*
Касторовое	рафинированное	200°C
Кокосовое	virgin	177°C
	рафинированное	204°C
Конопляное		165°C*
Кукурузное	нерафинированное	178°C
	рафинированное	232°C
Кунжутное	нерафинированное	177°C
	полурафинированное	232°C
Льняное	нерафинированное	107°C
Макадамии		210°C*
Маргарин		182°C*
Миндальное		216°C*
Оливковое	extra virgin	160°C
	extra virgin, с низкой кислотностью	207°C
	virgin	210°C
	рафинированное или безвкусное	199°-243°C
	pomace (полученное из жмыха)	238°C
Пальмовое	дифракционированное	235°C
Подсолнечное	нерафинированное	107°C*
	полурафинированное	232°C*
	рафинированное	227°C
	высокоолеиновое, нераф.	160°C*
Рапсовое (каноловое)	нерафинированное	107°C
	рафинированное	204°C
	отжатое на экспеллере	190°-232°C
	высокоолеиновое	246°C*
Рисовое		254°C*
Сафлоровое	нерафинированное	107°C*
	полурафинированное	160°C*
	рафинированное	266°C
Соевое	нерафинированное	160°C*
	полурафинированное	177°C*
	рафинированное	238°C
Фундучное		221°C*
Хлопковое		216°C

Температура дымления животных жиров

Сливочное масло	150°C
Топленое сливочное масло, в том числе гхи	252°C*
Говяжий жир	215°C*
Свиное сало	190°C

Большинство видов вышеперечисленных масел (а также не упомянутые), зачастую к тому же имеющие органический сертификат, вы можете купить в интернет-магазине iHerb (с быстрой и бесплатной доставкой в Россию, Казахстан, Украину и другие страны от 40$). В том числе там представлены и очень редкие масла типа авокадо, макадамии, фисташкового и другие, также настоящее органическое гхи от коров свободного выпаса. И все товары гарантированно качественные, никаких подделок. В общем, рекомендую — сам там покупаю кокосовое масло, черного тмина, гхи, ну и МСТ еще. Оливковое, льняное, кунжутное беру у нас, поскольку есть не хуже по качеству и дешевле. Инструкцию по покупкам на iHerb вы найдете здесь→.

Отзывы о товарах по теме статьи

• Органическое нерафинированное кокосовое масло первого холодного отжима
• Отличное рафинированное кокосовое масло — для жарки и не только
• Органическое кокосовое MCT Oil (масло со среднецепочечными триглицеридами) – для энергии тела и мозга
• Самое лучшее кокосовое масло

В отзывах найдете и ссылки для покупки этих товаров по лучшей цене.

Похожие статьи

• Содержание калия в продуктах питания – таблицы с количеством и пояснения


← к списку полезных статей

Кипящее масло и вода | Физика Фургон

Категория Выберите категориюО фургоне физикиЭлектричество и магнитыВсе остальноеСвет и звукДвижение вещейНовая и захватывающая физикаСостояния материи и энергииКосмосПод водой и в воздухе

Подкатегория

Поиск

Задайте вопрос

Последний ответ: 22. 10.2007

Q:

Какова температура кипения растительного масла? Какая жидкость закипит первой при одинаковом количестве тепла, растительного масла и воды? Почему одна жидкость закипает раньше другой? Спасибо за ваши ответы.
— Кевин Нгуен (10 лет)
Христианская школа Фремонт, Фремонт, Калифорния

A:

Кевин —

Один вопрос за раз. Ваш первый вопрос на самом деле самый сложный. Это потому, что трудно измерить температуру кипения масла. Причина в том, что задолго до того, как оно достигнет точки кипения, масло начнет дымиться. Это называется «точка дыма». Точки дымления для некоторых распространенных кулинарных масел здесь:

Сафлор — 510 F (266 C)
Соя — 495 F (257 C)
Кукуруза — 475 F (246 C)
Арахис — 440 F (227 C)
Кунжут — 420 Ф (216 С)
Оливковое — 375 F (191 C)

(с http://wywahoos.org/wahoos/cookbook/tools.htm)
Точные температуры также будут зависеть от чистоты масла.

Оценки точки кипения, которые я нашел, довольно приблизительны, но справедливая оценка для соевого масла (самое дешевое растительное масло — соевое масло) составляет около 300 C (или 572 F).

Вы можете сравнить это с температурой кипения воды, которая составляет 100 C (или 212 F). Температура кипения жидкости – это температура, при которой жидкость переходит в газообразное состояние. Причина того, что разные жидкости кипят при разных температурах, заключается в химических связях, которые удерживают их вместе. Поэтому, когда я говорю, что масло имеет более высокую температуру кипения, чем вода, я на самом деле имею в виду, что химические связи, которые удерживают масло вместе, прочнее, чем те, которые удерживают вместе воду — для их разрыва требуется больше тепла. Основная причина этого заключается в том, что молекулы масла намного больше, поэтому каждая из них имеет большую поверхность для прилипания к другим.

Что это значит в реальной жизни? Допустим, вы взяли кастрюлю с маслом и кастрюлю с водой и поставили их обе на плиту. Затем вы включаете плиту, чтобы нагреть их обоих с одинаковой скоростью. Как только они нагреются до 100 градусов по Цельсию, вода начнет кипеть. И около 257 градусов по Цельсию вы увидите, как масло начинает дымиться. Но вам придется пройти весь путь до 300 градусов по Цельсию, прежде чем масло закипит. Поэтому сначала закипает вода, а потом масло.

-Тамара

(опубликовано 22.10.2007)

Дополнение № 1: кипящее масло и холестерин ЛПНП

В:

означает ли это, что если я использую масло с самой высокой температурой дымления для жарки пищи, это не повлияет на уровень ЛПНП до тех пор, пока масло не кипятить? Я просто пытаюсь доказать, почему мой уровень холестерина подскочил совсем немного. Моим единственным выводом была моя жареная еда, потому что я люблю жареную рыбу. Я смотрю, что я ем.
— Донни Лим, 44 года Мы здесь не доктора медицинских наук, но можем поделиться общепринятым мнением о маслах. Вы действительно хотите избегать курения, потому что, как говорят, когда масло начинает окисляться, образуются неприятные химические вещества. Возможно, вы захотите использовать масло с высокой температурой дымления, с небольшим количеством насыщенных жиров и без трансжиров. Подойдет рафинированное подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Mike W.

(опубликовано 22.10.2007)

Дополнение №2: горячее масло

Вопрос:

Почему масло горит глубже/хуже, чем вода?
— Сюзанна (38 лет)
Калифорния

A:

Вода выкипает при 100°C, но масло может нагреваться намного сильнее.

Mike W.

(опубликовано 04.09.2009)

Дополнение №3: кипячение смешанных масел

В:

что произойдет, если вскипятить все масла в одной кастрюле?
— Bill GJHU
Майами, Флорида, Америка

A:

Пока масла образуют стабильный раствор, вы знаете, что их химический потенциал (и, следовательно, давление пара) ниже в смеси, чем по отдельности. Следовательно, температура кипения (температура, при которой общее давление пара составляет 1 атмосферу) выше значения самого низкого из компонентов.

Это не слишком информативно, если у вас есть смесь масел с разными точками кипения. Одно стандартное приближение, которое часто может работать довольно хорошо, состоит в том, чтобы сказать, что давление паров является средневзвешенным значением давлений паров компонентов. Доля среднего значения, полученная от каждого масла, будет пропорциональна доле молекул этого типа, а не доле веса. Затем вы смотрите на это общее давление пара как на функцию температуры. (Зависимость давления паров от T обычно хорошо описывается соотношением Клаузиуса-Клапейрона, поэтому, если у вас есть его параметры для каждого масла, вы можете оценить общее давление паров без необходимости искать значения для каждой температуры.) точка, где это общее давление пара достигает атмосферного давления.

Mike W.

(опубликовано 13.10.2009)

Дополнение №4: Не пейте кипящее масло. смесь масел из стакана при температуре кипения?

— Мэри (9 лет)
Нью-Джерси

A:

Вы бы сильно обожглись. Не пытайтесь повторить это дома.

LeeH

или где-нибудь еще. Майк В

(опубликовано 09.02.2010)

Дополнение № 5: Нагрев масла и воды

В:

Будет ли одно и то же количество тепла, подаваемое на воду и по отдельности на масло, достигать более высокой температуры (из-за их индивидуальных врожденных свойств)? или такое же количество приложенного тепла приведет к той же конечной температуре?
— ари (30 лет)
Тинек, Нью-Джерси,

A:

Масло будет нагреваться сильнее, чем вода, при заданном количестве добавочного тепла. Это связано с разницей в удельной теплоемкости. Определяющее уравнение: ΔT = ΔQ/C, где ΔT — изменение температуры, ΔQ — количество добавленного тепла, а C — удельная теплоемкость. C для воды примерно в два раза выше, чем у обычных масел, поэтому ее повышение температуры будет вдвое меньше, чем для масла.
Настоящий вопрос: «Почему C _вода больше, чем C _масло ?». Грубо говоря, вы получаете одну и ту же теплоемкость для каждой доступной «степени свободы». Маленькие молекулы могут упаковывать воду в множество различных режимов движения и сжиматься друг в друга, как пружины в небольшом объеме. Молекулы большего размера, как и большинство масла, довольно жесткие в некоторых направлениях, как правило, имеют меньше доступных способов перемещения  и сжатия по объему.

См.: 0003

LeeH

(опубликовано 16.06.2010)

Дополнение №6: испарение воды через масло при нагревании будет ли вода испаряться, когда температура достигнет 100°С?

— Омкар (12 лет)
Окленд, Новая Зеландия

A:

На самом деле, вода может испаряться при температуре ниже 100°C, как и без масла. Однако масляный слой может значительно замедлить испарение. Если вода нагрета до кипения, и внутри жидкости появятся большие пузырьки пара, масло будет менее эффективно замедлять испарение.

Mike W.

(опубликовано 26.06.2010)

Дополнение №7: кипение оливкового масла легко разбивается, а насыщенным маслам наоборот.

И все же, почему моему оливковому маслу нужна очень высокая температура, около 90 градусов, чтобы закипеть, в то время как мое пальмовое масло имеет относительно более низкую температуру? Влияет ли использование оливкового масла Extra Light на эти странные результаты? (Это эксперимент, и все три моих результата кипячения оливкового масла были постоянными при такой высокой температуре.) Заранее спасибо.
— Дита (17 лет)
Джакарта, Индонезия

A:

Меня озадачивает цифра 90°C для температуры кипения оливкового масла. Это кажется слишком низким. Тогда пальмовое масло было еще ниже? Возможно, была опечатка?

Майк В.

(опубликовано 26.12.2010)

Дополнение №8: Эксперименты с горячим маслом?

Q:

Было бы неплохо нагреть масло для эксперимента примерно до 45 градусов Цельсия? Это даже не приблизит точку дымления для растительных масел, верно?
— Мика Кловард (16 лет)
Ист-Страудсбург, Пенсильвания, США

A:

Я не сторонник нагревания масла для экспериментов, кроме как в тщательно контролируемых условиях. Я согласен 45 ^o C не так жарко, я беспокоюсь, как вы его нагреваете. Если вы используете пламя, такое как горелка Бунзена, случайная утечка может воспламенить его. Так же и на горячей кухонной плите. Пожалуйста, попросите вашего руководителя класса химии или кого-либо еще дать вам совет относительно надлежащих мер безопасности.

ЛиХ

(опубликовано 06.02.2013)

Дополнение № 9: удаление воды из масла

Вопрос:

Поскольку вода и масла имеют разные точки кипения, я смогу разделить их с помощью нагревания. правильный? У меня есть достаточное количество мазута, насыщенного дерастворенной водой, поэтому он не может отделиться сам по себе. Насколько я понимаю, я должен быть в состоянии нагреть смесь, и вода должна испариться, оставив масло, как при перегонке?
— Тони (30 лет)
Сиэтл Ва Сша

A:

Верно, вода имеет тенденцию испаряться быстрее, чем масло, так что это должно помочь. Мы (вроде как) ответили довольно близко один раз раньше (http://van. physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=2641), чтобы вы могли взглянуть на это со ссылкой, которую он дает. Вы не сможете избавиться от всей воды, так как часть в растворе просто испаряется, а не кипит, но вы можете избавиться от достаточного количества воды, чтобы сделать масло пригодным для использования. Вы можете посмотреть эту ссылку
http://www.machinerylubrication.com/Read/503/removing-water-in-oil
для более профессионального обсуждения ваших вариантов.

Майк В.

(опубликовано 07.01.2014)

Дополнение №10: Сколько масла осталось в горшке?

Q:

Если я добавлю 6 ст. рот? Другими словами, при такой низкой температуре дымления, с какой скоростью будет выкипать льняное масло по сравнению с водой?
— Томас Лакруа (26 лет)
Энсинитас, Калифорния, США

Ответ:

Во-первых, точка дымления — это температура, при которой макромолекулы в масле начинают разрушаться. То есть происходит химическое изменение, а не простой физический переход. Параметр, который нас интересует, скорее всего, будет давлением паров масла и воды при температуре внутри котла. Оценка скорости испарения обсуждается здесь: http://hubpages.com/sports/Determine-Evaporation-Rate-for-Swimming-Pool. Зависимость от материала (масло или вода) проявляется в двух аспектах: коэффициент массопереноса и давление пара. Также обратите внимание, что кипение — это не то же самое, что испарение.

Тем не менее, я думаю, то, о чем вы спрашиваете, довольно сложно оценить. Это потому, что масло-вода не является однородной смесью, а масло плавает как слой между водой и воздухом. Скорость испарения сильно зависит от доступной площади поверхности, поэтому вам нужно развешивать белье, а не складывать его целиком в корзину. Это означает, что нефть и вода будут иметь различную эффективную площадь поверхности. Это также зависит от скорости бриза и температуры воздуха в непосредственной близости, так как также происходит процесс конденсации.

Tunc

(опубликовано 15. 12.2015)

Дополнение № 11: температура масла и воды

Q:

Этот вопрос не совсем связан, но я не могу найти ответ в Интернете ; Если я поставлю запечатанную стеклянную банку с холодным оливковым маслом в ванну с кипящей кипящей водой на 15 минут, температура оливкового масла превысит температуру окружающей воды при 100°С? Я думаю, логика подсказывает, что она не может превышать температуру воды, но без проведения контролируемого эксперимента я не могу быть в этом уверен. Спасибо, Гэри
— Гэри (52 года)
Великобритания

A:

Нет, очень простая теплофизика говорит, что все вещи имеют одну и ту же температуру, а не разные температуры. Глубокая причина этого применима независимо от того, сделаны ли вещи из одного и того же материала.

Майк В.

(опубликовано 05.01.2017)

Дополнение №12: нагрев чайника до 300F?

В:

как добиться температуры масла в электрическом чайнике до 300 градусов по Фаренгейту?
— Зак (12 лет)
Arvada, CO, USA

A:

Стандартный электрический чайник отключится, если его змеевики станут слишком горячими. Они не предназначены для нагрева до 300°F. Обычная кастрюля на плите — стандартный способ нагревания масла. Это требует большой осторожности, так как горячее масло может дать очень сильные ожоги.

Mike W.

(опубликовано 15.02.2018)

Продолжение ответа на этот вопрос0283

hot fumes rise

water and fires

gin clears up a foggy glass

water condensing under hot tea cup

too weird to believe

evaporation

tea и сахар в кипящем молоке

сжатие газа

температура кипения растворов

Все еще любопытно?

Вопросы и ответы по Expore в связанных категориях

• Кипение, испарение и конденсация

Как узнать, достаточно ли горячее растительное масло для жарки

Независимо от типа кухни, все они включают некоторые блюда, которые требуют жарки. Будь то мясо, морепродукты, выпечка или овощи, все начинается одинаково: со сковороды с горячим маслом. Достаточно просто налить масло в сковороду, но как узнать, когда температура масла подходит для жарки? Конечно, проще, если у вас есть кухонный термометр, но можно обойтись и без него.

Если у вас есть термометр, просто проверьте масло, чтобы узнать температуру. Идеальная температура масла для жарки в большинстве случаев составляет от 350 до 365 F. Если ваш термометр показывает это, все готово.

Иллюстрация: Эмили Мендоса. © Ель, 2019

Определение температуры масла

Но без термометра, как узнать, что масло готово к работе? Один из способов — бросить в масло ядро ​​попкорна. Если попкорн лопнет, это говорит о том, что температура масла составляет от 325 до 350 F, что соответствует температурному диапазону, подходящему для жарки. Самый простой и безопасный способ — воткнуть в масло конец деревянной ложки. Если вы видите, что вокруг древесины образуется много пузырьков, и они начинают всплывать, ваше масло готово для жарки. Если оно сильно пузырится, масло слишком горячее; дайте ему немного остыть и снова проверьте температуру. Другой метод, который часто предлагают, — добавить в масло одну-две капли воды. Но масло и вода не смешиваются, и вы можете получить неприятный ожог, если оно брызнет на вас, поэтому рекомендуется избегать этого метода.

Как приготовить попкорн на плите

Почему важна температура масла

Если масло слишком горячее, пища подгорит снаружи раньше, чем приготовится внутри. Но более распространенная проблема с температурой масла заключается в том, что она слишком низкая, из-за чего пища начинает поглощать масло. Итак, если вы ели жареную пищу, которая на вкус была слишком жирной, скорее всего, она была приготовлена ​​при слишком низкой температуре.

Выбор подходящего масла

Есть много вариантов растительного масла, и это может сбить с толку, когда вы стоите в продуктовом отделе, пытаясь решить, какое из них купить.

Растительное масло является одним из наиболее часто используемых, поскольку оно имеет относительно высокую температуру дымообразования. Также распространено масло канолы, которое полезнее растительного масла из-за более низкого содержания насыщенных жиров и более высокого содержания мононенасыщенных жиров. Это лучше всего подходит для средних температур жарки, примерно до 450 F, но это подходит для большинства бытовых нужд.

Точно так же кукурузное и подсолнечное масла достаточно полезны и подходят для средних температур жарки.

Для действительно высокотемпературной жарки выбирайте арахисовое масло из-за его высокой точки дымления.

Оливковое масло — самое полезное из всех масел, оно отлично подходит для заправки салатов и жарки при низкой температуре. Но у него низкая точка дымообразования, так что это не идеальный выбор для жарки во фритюре.

Какое бы масло вы ни использовали, храните его при комнатной температуре в сухом темном месте, и оно будет храниться около года. После жарки сливайте масло, сливая его в герметичный контейнер и выбрасывая в мусорное ведро, а не в слив кухонной раковины или в утилизатор.