Подсолнечное масло температура кипения: Приготовление с использованием растительного масла

Содержание

ТОП-10 растительных масел: какое для чего применять

На полках супермаркетов такой большой выбор различных растительных масел, что впору запутаться — какое для чего. Публикуем краткую шпаргалку.

Подсолнечное масло. Но оно идеально подойдет для маринования и заправки для салатов. Рафинированное — для жарки, его температура кипения для рафинированного – 227 °С. А вот нерафинированное ни в коем случае нельзя использовать для жарки, его температура кипения всего 107 °С.

Оливковое масло. Extra virgin идеально для заправок, соусов и выпечки, а также для добавления в уже горячие готовые блюда, например, в супы. А вот остальные (в зависимости от вида) годятся для жарки и тушения.

Кукурузное масло. Его лучше применять для соусов, жарки, тушения и фритюра.

Миндальное масло. Для выпечки, жарки и для приготовления заправок.

Масло из авокадо. Используется только в заправках и соусах. Жарить на нем тоже можно, но в исключительных случаях, если, например, вам надо пожарить само авокадо.  

Соевое масло. Рафинированное подходит для жарки и фритюра, нерафинированное - для заправок.

Кунжутное масло. Придает блюдам азиатское звучание,  используется для заправок, соусов и как ароматная добавка к другому маслу в блюдах на воке.

Рапсовое масло. Температура кипения рафинированного масла – 227 °С. но некоторые шефы рекомендуют не нагревать его выше 160-180 °С., утверждая, что тогда оно начинает горчить. Для заправок лучше  использовать рафинированное.

Виноградное масло. Подходит для тушения, применяется в заправках и выпечке. 

Кокосовое масло. Подходит для жарки и тушения.

Читай также: Как обойтись без растительного масла

Напомним, ранее мы рассказывали, как выбрать качественное оливковое масло, а также советовали, как уменьшить количество растительного масла при жарке.

 

Температура или Точка кипения Растительных масел и Животных жиров

Сегодня вы можете найти не одну статью о в температуре дымления разных жиров и масел. Но при поиске нужных мне сведений о некоторых веществах я увидела следующее: в разных источниках указываются разные данные. Не очень понятно, какие из них правдивы.

Точки дымления растительных масел

Сайты с подобной информацией нельзя назвать достоверными источниками, так как они полуразвлекательные и просто переписывают статьи друг у друга. К тому же предмет данной статьи нередко называют точкой кипения, а это не совсем правильно. Ведь масла дымятся или горят, но не кипят. Закипает находящаяся в них жидкость.

После долгих поисков в рунете я решила изучить имеющуюся информацию на английском языке. И, спасибо Google, наткнулась на источник, которому можно доверять — Википедия. Таким образом, сведения для этой статьи и представленные таблицы я почерпнула из Википедии на английском языке.

Что такое точка дымления?

Точка дымления — это такая температура, которая обеспечивает при соблюдении конкретных условий образование летучих соединений. При этом количество этих соединений должно быть достаточным для ясного отображения получающегося дыма синего оттенка. Простыми словами, это температура, при которой начинается задымление.

При ее достижении выводятся из продукта такие натуральные летучие соединения, как свободные жирные кислоты и распадающиеся элементы окисления, имеющие короткую цепочку. Данные летучие сочетания элементов в атмосфере начинают распадаться, благодаря чему появляется копоть.

Точка дымления выявляет тот верхний показатель температуры, до которой вы можете применять в различных целях конкретное растительное масло либо какой-либо жир животного происхождения. При ее достижении вещества начинают разрушаться и употреблять их в пищу уже нельзя.

Содержание в рассматриваемых продуктах свободных жирных кислот варьируется в довольно широком диапазоне.

Оно будет зависеть от нескольких факторов:

  • от происхождения вещества;
  • от того, какова степень его рафинации (очищения).

Так точка дымления масла будет более высокой при большей рафинации, а также при меньшем содержании в нем свободных жирных кислот.

Последние начинают образовываться во время подогрева масла. От продолжительности нагревания зависит количество образовавшихся кислот. Когда их становится много, начинает снижаться температурный показатель точки дымления.

Не стоит использовать один и тот же продукт для приготовления картошки фри и других подобных блюд больше, чем 2 раза. Более интенсивно падает качество масла во время периодического обжаривания, чем во время непрерывного.

Если вы готовите много блюд во фритюре, то можете купить специальный термометр для измерения температуры масляной жидкости и проверять ее во время нагрева.

Существенно более высокой является температура горения. Это та точка, которая делает возможным воспламенение паров из масла при контакте с атмосферой.

Таким образом, на маслах, имеющих высокую температуру дымления, можно жарить. А на веществах с низкой температурой дымления – строго не рекомендуется. 

Таблицы температур дымления масел и жиров

Ниже предлагаю вам изучить 2 таблицы:

  1. Первая содержит сведения о маслах растительного происхождения (перечислены по алфавиту.).
  2. Вторая — информацию о животных жирах.

Значком «*» рядом помечены те продукты, достоверными сведениями о которых англоязычная Википедия еще не обладает. Во всяком случае, указанные показатели можно использовать — мне кажется, эти сведения будут более надежными, чем предложенные на просторах рунета.

Виды растительных масел

Температура дымления растительных масел

КомпонентТемпература
Авокадо270 C
Арахисовоенерафинир.160 C*
рафинир. 232 C
Горчичное254 C*
Грецкого ореханерафинир.160 C*
полурафинир.204 C*
Камелии252 C*
Виноградной косточки216 C*
Конопляное165 C*
Касторовоерафинир.200 C
Кокосовоеvirgin177 C
рафинир.204 C
Макадамии210 C*
Кукурузноенерафин.178 C
рафин.232 C
Кунжутноенерафинир.177 C
полурафинир.232 C
Льняноенераф. 107 C
Маргарин182 C*
Миндальное216 C*
Оливковоеextra virgin160 C
extra virgin, имеющее низкую кислотность207 C
virgin210 C
рафинир. или безвкусное199-243 C
pomace (то, что получают из жмыха)238 C
Пальмовоедифракционированное235 C
Подсолнечноенерафин.107 C*
полурафинир.232 C*
рафинир.227 C
высокоолеиновое, нерафинир.160 C*
Рапсовое (каноловое)нерафинир.107 C
рафин.204 C
отжатое на экспеллере190-232 C
высокоолеиновое246 C*
Рисовое254 C*
Сафлоровоенераф. 107 C*
полурафинир.160 C*
раф.266 C
Соевоенерафинир.160 C*
полурафинир.177 C*
рафин.238 C
Фундучное221 C*
Хлопковое216 C

Температура дымления животных жиров

КомпонентТемпература
Сливочное масло150 C
Говяжий жир215 C*
Топленое сливочное масло, включая гхи252 C*
Свиное сало190 C

Если у вас есть, что добавить по теме, не стесняйтесь – пишите в комментариях!

Какое масло лучше подходит для жарки

Современный выбор различных масел очень велик. В связи с этим у каждого кулинара может возникнуть вопрос, какие же масла лучше подходят для жарки, а какие следует использовать для приготовления холодных блюд. Решение этого вопроса важно не только с точки зрения вкусовых предпочтений, но и с точки зрения здорового питания.

Температура дымления растительного масла

Каждое масло имеет свою температуру дымления (точку кипения). Это температура, при нагревании до которой в масле начинают происходить химические процессы с образованием вредных веществ - канцерогенов. О вреде канцерогенов слышал, наверное, каждый. Следовательно, чтобы масло было безопасным для жарки, его температура кипения должна быть максимально высокой.

Какие же масла соответствуют этому требованию?

Прежде всего, отметим кокосовое масло. Это масло уникально, поскольку в нем высокое содержание насыщенных жиров, что обычно не характерно для растительных масел. Эта особенность делает кокосовое масло очень устойчивым к нагреванию. Температура кипения этого масла составляет 172 – 230 гр. в зависимости от вида. Для жарки пригодно как рафинированное, так и нерафинированное масло. Нерафинированное лучше использовать для непродолжительной жарки, а для более длительного процесса выбирать рафинированное. Также выбор будет зависеть от того, уместно ли присутствие легкого кокосового вкуса и аромата в готовом блюде (характерно для нерафинированного масла). Стоит также заметить, что кокосовое масло прекрасно подходит не только для жарки, но и для выпечки. Купить кокосовое масло высокого качество можно в нашем интернет-магазине. 

Высокой температурой кипения (270 гр.) обладает масло авокадо. Жарить на нем можно без опасений за здоровье. Купить масло авокадо в СПб также можно на нашем сайте.

Более распространенное и доступное оливковое масло также подходит для жарки. Использовать можно как оливковое масло первого отжима (extra virgin), так и рафинированное оливковое масло.

Рафинированные масла для жарки

Впрочем, если говорить о рафинированных маслах, то для жарки пригодно любое из них. Температура кипения всех рафинированных масел достаточно высокая. Полезными такие масла назвать не получится, поскольку в процессе рафинирования масла теряют свои полезные свойства, а также подвергаются обработке химическими веществами.

Так, самое дешевое и популярное у хозяек подсолнечное масло обычно используется для жарки именно в рафинированном виде. В нем отсутствует запах, поэтому жарить на нем удобно. Канцерогены в рафинированном масле не образуются, однако в процессе рафинирования масло проходит обработку химическими средствами, и употребление такого масла может нанести вред здоровью.

Таким образом, самыми полезными для жарки можно назвать масла, которые в нерафинированном виде выдерживают безопасное нагревание до высоких температур. Идеальным примером такого масла является кокосовое.

Напоследок стоит отметить, что для здорового питания количество жареных блюд следует сократить либо отказаться от них вовсе. В тех случаях, когда без жарки не обойтись, к выбору масла лучше относиться внимательно.

Когда растительное масло становится ядом? | Росконтроль | Яндекс Дзен

Терминология

Что можно считать растительным маслом? Это продукт неживотного происхождения, который добывают из подходящих культур. Это может быть подсолнечник, хлопок, лен, оливки или другие масличные экземпляры флоры. В нашей стране сегодня приоритет получило первое растение. Поэтому на кухне каждой хозяйки есть масло из его семечек. В принципе, любой подобный продукт может быть цельным или рафинированным. Это важный момент, так как температура кипения масла растительного зависит от наличия или отсутствия примесей.

Масло из авокадо

Температура кипения – 270 °С. Одно из самых дорогих и ценных. Используется только в заправках и соусах. Жарить на нем тоже можно, но в исключительных случаях, если, например, вам надо пожарить само авокадо.  

Масло авокадо

2. Кипяток для проверки сливочного масла

Натуральное масло сразу тает в кипятке. / Фото: heaclub.ru

Качество сливочного масла так же далеко не всегда совпадает с тем, что указывает производитель. Даже если вы покупаете недешевый экземпляр, нет никакой гарантии, что продукт состоит исключительно из сливок и цельного молока. Если вас смущает внешний вид или вкусовые качества масла, проверьте его следующим образом: положите кусочек в тарелку или любую другую емкость и залейте кипятком: настоящий продукт сразу растает, а вот маргарин или масло с добавками распадется на небольшие кусочки.

Совет: Если вы покупаете масло на рынке на развес, обращайте внимание на несколько важных критериев: цвет (продукт должен быть не слишком желтым и не белым, как снег), консистенцию (на ощупь масло обязано быть гладким и твердым, а при разрезании не должно крошиться), срок годности (свежее фермерское масло, которое продается на развес, хранится не более двух недель).

Как понять что масло закипело

Чтобы всех этих ужасов не случилось, нужно не давать маслу дымиться. А для этого не ждите, когда появятся красивые пузыри. Для кляра нужно горячее масло в кастрюле, а не кипящее. Если слышите сильный булькающий шум, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте остыть.

При какой температуре закипает масло

Подсолнечное масло – среднее по воспламеняемости, при этом рафинированное держится дольше, чем живое (см. Таблицу).

Точки дымления растительных масел

Сайты с подобной информацией нельзя назвать достоверными источниками, так как они полуразвлекательные и просто переписывают статьи друг у друга. К тому же предмет данной статьи нередко называют точкой кипения, а это не совсем правильно. Ведь масла дымятся или горят, но не кипят. Закипает находящаяся в них жидкость.

После долгих поисков в рунете я решила изучить имеющуюся информацию на английском языке. И, спасибо Google, наткнулась на источник, которому можно доверять — Википедия. Таким образом, сведения для этой статьи и представленные таблицы я почерпнула из Википедии на английском языке.

Оливковое

Его получают из плодов оливы. Это, пожалуй, самое популярное масло в мире, оно очень востребовано у кулинаров.

В этом масле высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот, особенно олеиновой кислоты. Ученые считают, что за счет этого оливковое масло снижает уровень вредного холестерина в крови. Низкое количество сердечно-сосудистых заболевания у последователей средиземноморской диеты во многом связывают с благотворным действием оливкового масла.

У этого сорта довольно специфический резкий вкус, если речь идет о масле холодного отжима. Рафинированное масло также несет легкий аромат оливок и придает блюдам специфический вкус. Жарить на масле холодного отжима нельзя, а вот использовать его в холодном виде очень полезно.

4. Спирт для проверки молока

В качественном молоке должны появиться хлопья после добавления спирта. / Фото: dselection.ru

Иногда производители разбавляют молоко водой, чтобы увеличить его количество. Хотите узнать, стали ли вы жертвой недобросовестных компаний? Тогда возьмите пластиковую бутылку, добавьте в нее одну часть молока и две части спирта, хорошо взболтайте (желательно, делать это на протяжении минуты), после чего вылейте смесь на блюдце. Если молоко качественное, то на поверхности сразу появятся хлопья белого цвета, если разбавлено водой – хлопья не появятся либо сделают это, но с большим опозданием.

Еще одним простым способом проверить качество продукта является тот же йод – добавьте несколько капель в молоко и проследите за сменой цвета. Если жидкость посинеет, в ее составе есть крахмал, который добавили для изменения консистенции.

Кукурузное масло

Температура кипения – 178 °С (нерафинированное) и 232 °С (рафинированное). Использовать для соусов, жарки, тушения и фритюра. Рецепт аргентинского мясного рагу смотрите здесь

Аргентинское мясное рагу, приготовленное с кукурузным маслом

Как же обезопасить себя?

Прежде всего, не нужно доводить масло до температуры дымления. И желательно выбирать те виды масла, у которых эта температура высока.

Для примера приведем масла с высокой температурой дымления:

  • Миндальное — 221° С
  • Масло авокадо рафинированное — 270° С
  • Горчичное — 250° С
  • Оливковое масло 199-243° С
  • Оливковое масло холодного отжима — 210° С
  • Арахисовое — 229° С
  • Соевое — 234° С
  • Подсолнечное — 227° С

У какого же масла невысокая температура дымления? 

  • Кунжутное рафинированное — 177° С
  • Нерафинированное подсолнечное масло — 160° С
  • Канола нерафинированное — 107° С
  • Кукурузное нерафинированное — 178° С 

Кстати, сливочное масло также имеет очень низкую температуру дымления, 177° C

Также отметим, что не стоит пережаривать продукты и перегревать сковороду. К сожалению, полностью себя обезопасить достаточно сложно, потому что электрические плиты нагревают сковороду до 300 °С, а газовые – даже до 600 °С!

Правила безопасности при использовании масла для жарки:

  • Выбирайте для жарки масло с высокой температурой дымления и старайтесь не слишком сильно нагревать сковороду.
  • Используйте масло только один раз.
  • Не обжаривайте продукты чрезмерно долго. Пережаривание ведет к излишнему образованию вредных веществ.
  • Если есть возможность, выбирайте рафинированные масла. Рафинирование повышает температуру дымления.
  • Храните масло правильно – в сухом прохладном темном месте. Таким образом вы снизите вероятность его порчи.

И, конечно, перечисленные рекомендации не относятся к маслам, которые используются для других целей (не для жарки) — для приготовления салатов, например. Здесь при выборе главным критерием является содержание полиненасыщенных жирных кислот группы «омега-3» и других биологически активных веществ, и наиболее полезными нередко оказываются масла с низкой температурой дымления.

Подсолнечное масло, которое попало в Черный список

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Пожалуйста, не вводите людей в заблуждение, оливковое масло холодного отжима имеет температуру дымления 160 градусов, а не 210! Поэтому оно не годится для жарки. Спросите итальянцев, жарят ли они на таком масле, и они вытаращат на вас глаза, это масло употребляется только в салатах и нагревать его нельзя, это знают даже дети.
Кроме того, существует еще прекрасное масло с температурой дымления до 220 градусов – рапсовое, но оно, к сожалению, в нашей стране совершенно неизвестно, хотя в Германии и Австрии распространено везде и стоит очень дешево (1 евро за литр).

24 сентября 2020 в 04:13  

#

Главное сильно не углубляться в то, что вредно, что нет, а то от всего полезного качество жизни падает, а это вредно)

30 декабря 2019 в 08:26  

#

Когда было в продаже одно нерафинированное масло,то жарили на нём всё и салаты им заправляли,правда оно и было тогда ароматное,даже в разлив его продавали.

8 декабря 2018 в 16:49  

#

Раньше и посуда была алюминиевая, и маргарин дети ложкой ели в известной рекламе. Человечество, слава богу, постепенно умнеет и выясняет, что вредно и при каких условиях.

Если подвести итог, то можно сказать одно: хотите сохранить здоровье до самой старости в 90 лет – откажитесь от жареного. Как ни старайся – оно все равно будет достаточно вредным.

26 декабря 2018 в 15:28  

#

Можно было и не писать свой ответ, про аромат масла—-тогда без запаха масла не было!

28 декабря 2018 в 00:14  

#

Только вот те, кто ел из алюминиевой посуды и жарил на маргарине живут долго и умирают в возрасте старше 80. А те, кто пытается питаться типа правильно и до пенсии не доживают.

28 сентября 2020 в 19:39  

#

сразу вспоминается Савелий Крамаров-питался и жил правильно, а умер в 60 лет…

29 сентября 2020 в 16:18  

#

Надо готовить шашлык вертикально,чтобы не пригорал.

17 ноября 2018 в 08:43  

#

Ларионов Борис Эксперт по диетологии и профилактике неинфекционных заболеваний

Ларионов Борис Эксперт по диетологии и профилактике неинфекционных заболеваний

Самое лучшее – оливковое масло, если нет денег, тратить по 1 столовой ложке в сутки! Правильно подсказывают, что вредно жарить при дымлении, надо жарить на самом слабом огне!

Почему не написали про рисовое масло, кокосовое, масло виноградной косточки? Эти, особенно два первых, считаются наиболее подходящими для жарки, так как наиболее устойчивы к высокой температуре.
А шашлыки жарят без мяса (комментаторы выше), так что они менее вредны, чем мясо со сковороды, обжаренное в масле.

вот когда моя мама жарит блины и вся кухня в дыму- ей бесполезно говорить, что это вредно- я до статьи не знала- а теперь носом ее ткну- что она всех травит, готовя по старинке, на раскалённой сковороде. у меня посуда с не пригораемым покрытием- там масла не много надо, и не столько нагревать- получается слабая корочка, но не вредное. сковорода нержавейка ближе к сотейнику- тушит- обжарить до коричневого в ней сложно- значит то же безопасно, а пончики, фри я давно не ем. спасибо. в статье все популярно объяснили

Думаю вообще надо от масел(сливочное, подсолнечное, маргарин) отказаться от греха подальше. Я уже не помню когда в последний раз покупал их, все готовлю на пару или в воде.

есть еще огромное количество полезных масел холодного отжима от которых вовсе не обязательно отказываться

Самое лучшее масло для себя открыла это рыжиковое, по вкусу и цене, ну и омега 3 )

согласен, можно еще льняное рассматривать, но только если можно достать реально свежее:)

Рафенированное масло это яд, я лично когда еще употребляла масла и ела приготовленную еду, то масло добавляла только после приготовления и когда уже остыло немного блюдо…

Конечно, яд. Только вот мой папа всю жизнь жарил всё на нерафинированом и сливочном маслах и дожил до 80. И прожил бы еще, если б не пил все, что горит.

28 сентября 2020 в 19:43  

#

Что вы думаете о кокосовом масле и топленом масле гхи? Так ли они безопасны?

кокосовое сродни пальмовому, это низкосортная дешевка, а вот Гхи – это вещь!

Давно уже ничего не жарю на сковороде.Пользуюсь духовкой Блюда получаются и вкуснее и безопаснее для здоровья.Врач гастроэнтеролог как то сказала:”Сковородку пора выбросить.”Вот и выбросила.Уже в духовке и сырники делаю.Вкусно очень!

А как же плов. Его готовят на хлопковом масле прокаливая до сизого дыма. И не сказать что жители средней Азии имеют лишний вес.

Про лишний вес ничего не говорится. Суть во вредных веществах.

а когда блинчики жарим?
что получается? их вообще не кушать 🙁

А зачем масло на блиннице? Его достаточно в тесте, тогда блинчики не прилипают.

17 ноября 2018 в 09:55  

#

Всему нужна мера. Естественно, если блинчики делать 1-2 раза в месяц (а многие ли так часто делают? 🙂 и съедать не полкило, а несколько штук, то вреда не будет много.

Да ладно народ пугать,от настоящего подсолнечного масла ещё никто не загнулся раньше времени.Другое дело,что все нынешнее масло авно настоящее-продукт химпереработки.Бабка моя всю жизнь все жарила и до сих пор готовит исключительно на домашнем подсолнечном масле,бабке 95 лет и помирать не собирается.

Вот именно на домашнем.а оно нерафинированное.А в основном все пользуются рафинированным да еще дезодорированным..это уже химия добавлена.

такие истории рассказывают на каждом углу, и про деда который курил до 100лет тоже, только это никоим образом не отменяет вредного влияния.

Называется “ошибка выжившего”, даже статья есть на вики про это.

26 декабря 2018 в 15:25  

#

Картошку в Мак Дональдсе жарят раз по-сто наверное на одном масле,и ничего,все бодры и веселы,детишек туда водят,выходят все радостные,только потом удивляются,откуда столько болячек взялось у 10 летнего ребенка.

Иногда страшно видеть маленького ребенка с картошкой или чипсами..неужели родители не понимают вреда для его здоровья?Или еще не задумываются об этом?Или им все равно?

реально не задумываются, не понимают, ведь если эффект постепенный, то делают вид, что его нет и провести параллели могут немногие.

В Макдоналсе каждый день проверяют качество масла с помощью лакмусовых бумажек. И записываются в журнал. И если масло плохое то ночные сотрудники производят замену указаной ванночки. Если в других заведениях решаются через взятки то в маке взятки под запретом

В России (да и везде, в общем-то) любые взятки под запретом и уголовно преследуются, однако это спасает.

Очень вас жаль,если вы не понимаете, что макдональс опасен. Особенно для детей. Вы наверное самая умная. А учёные уже давно бьют тревогу, чтобы люди не ходили в Макдональдс.

Ну вот, а Похлебкин пишет, что жарить можно только после того, как масло начинает издавать дымок. ))
Насчет жарки на нерафинированном подсолнечном промолчу…)) а масло из авокадо куда уж лучше использовать в салате)
Да, и оливкового масла “нехолодного” отжима в принципе не бывает. Лет 40 технологии в отжиме масла применяют только низкие температуры.

а как же экстракция, перегонка, гидрогенизация?

Именно так. Лучше использовать для заправки салатов. Жарить не стоит , всегда можно потушить.

То есть масла которые вы перечислили с высоким степенем нагрева – рафинированные ?

Рафинирование повышает температуру дымления масла, однако некоторые виды масел даже в очищенном виде имеют сравнительно низкую температуру дымления, например, кунжутное.

Получается на масле лучше не готовить.
Курица – гриль и всё жаренное – отрава. Шашлык тоже. А ведь у нас так любят выезжать на пикники. Реклама, везде, призывает готовить на углях. Не подрывает ли это здоровье нации, как вы считаете, эксперты?

А причем здесь, курица-гриль и шашлык тема вообще то о фритюре и жаренье на сковороде.

4 декабря 2017 в 23:32  

#

Вадим, смотрю в книгу – вижу фигу! Это о Вас!

7 сентября 2018 в 19:47  

#

Вы умеете читать,а как насчет думать? Статья про воздействие температуры! Госпаде, какая разница, где именно

26 декабря 2018 в 15:24  

#

Вы вообще о чем, собственно? Речь идет о воздействии температуры на масло, на котором ЖАРЯТ и с помощью которого КОПТЯТ. Поэтому все жареное и копченое я отнес к вредному. Вы включайте логику женщины, ну сколько можно.

28 декабря 2018 в 13:35  

#

Вы вообще не поняли статью и несоотнесли это с реалиями жизни.

18 октября 2019 в 07:16  

#

Добавить комментарий

Следите за нами в

Facebook

,

нажмите нравится!

Следите за нами в

Вконтакте

,

нажмите подписаться!

Следите за нами в

ОК

,

нажмите присоединиться!

Следите за нами в

Twitter

,

нажмите читать!

Как понять что масло закипело

Чтобы всех этих ужасов не случилось, нужно не давать маслу дымиться. А для этого не ждите, когда появятся красивые пузыри. Для кляра нужно горячее масло в кастрюле, а не кипящее. Если слышите сильный булькающий шум, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте остыть.

При какой температуре закипает масло

Подсолнечное масло – среднее по воспламеняемости, при этом рафинированное держится дольше, чем живое (см. Таблицу).

Таблица. Температура кипения и дымления подсолнечного масла, °C

Точка Нерафинированное Рафинированное
кипения 120–150 150–200
дымления ~160 ~227

Как видите, даже если засунуть в кастрюлю термометр, успеть поймать, когда подсолнечное масло уже кипит, но ещё не дымится, сложно. Почти сразу за бульканьем появляется дым, потому что стандартная электроплита разогревает сковороду до +300, а газовая – до +600 °C.

Совет
Если хотите прокипятить масло для ухода за новорождённым, делайте это только на водяной бане. Так масса прогревается постепенно и равномерно, аккуратно помешивайте.

Сколько закипает масло в кастрюле

Как долго будет закипает масло, зависит и от количества вещества, и от толщины дна посуды, и от мощности плиты. В среднем, требуется 15 минут.

Я не рекомендую ориентироваться на время. Поглядывайте на масло и слушайте, чтобы узнать его температуру. Когда появилось потрескивание в толще, опустите хлебный мякиш или влажную деревянную лопатку. Если вокруг образуются небольшие пузырьки, масло горячее, если интенсивное бурление – масло перегрелось.

Будьте очень осторожны, грея большое количество масла. Не носите над кастрюлей или сковородой воду. Если пламя вспыхнуло, сразу накройте крышкой – огонь задохнётся.

Если не доводить до дымления, всё получится, и семья полакомится вкуснейшими клярами, сырниками и котлетками. Берегите себя!

Причины чрезмерного нагрева моторного масла

Причинами нагрева становятся окислительные процессы, в результате которых происходит образование отложений. Под воздействием высоких температур ускоряются процессы образования шламов, нагара и лаков. Это приводит к быстрому старению смазки.

Кроме того, образованный нагар опасен тем, что его компоненты могут стать причиной детонационного взрыва. Смесь нагара с лаками приводит к закоксованности поршневых колец, а шламовые осадки к сбоям в работе силового агрегата.

Видео «Температура вспышки»

Посмотрите видео о влиянии температуры на нефтепродукты.

Кокосовое масло

А мы продолжаем разговаривать о том, какова температура кипения растительного масла. Кокосовое сегодня уверенно завоевывает любовь потребителей. Оно недорогое, отлично хранится, а также придает блюдам восхитительный вкус. Его чаще всего используют для выпечки, а также производства попкорна. Продукт имеет мягкий, сладковатый вкус с характерными нотками. Средняя температура кипения — около 140 градусов, поэтому для жарки во фритюре его лучше не использовать.

Определение вязкости по маркировке

На фирменной канистре с моторным маслом любого производителя содержится подробная информация о показателе вязкости продукта по системе САЕ. Обозначение вязкости состоит из числовых и буквенных символов, например, 5W40.

Здесь английская литера W говорит о зимнем параметре. Числа, стоящие слева и справа от нее — зимний и летний показатели температуры соответственно. В этом диапазоне обеспечивается стабильная работа двигателя, использующая конкретный товар.

Восточные нотки – рисовое масло

Для поклонников здорового образа жизни — это новый тренд, который заслуживает особого внимания. Масло не является особенно популярным. Сегодня это скорее дань моде. Оно очень богато витамином E и антиоксидантами. Это помогает в борьбе со свободными радикалами и замедляет процессы старения. Температура кипения — около 255 градусов. Его широко используют для приготовления овощей во фритюре.

Рыжиковое

Это масло получают, конечно, не из грибов рыжиков. Таким милым словом называется ложный лен, растение семейства крестоцветных. Поэтому у рыжикового масла островатый вкус, а по пищевым характеристикам оно похоже на льняное и на кунжутное.

Рыжиковое масло — чемпион по содержанию витамина Е, одна столовая ложка удовлетворит суточную потребность в этом витамине. Также в рыжиковом масле есть магний и витамин D.

Вязкостно-температурные характеристики

Согласно межгосударственного стандарта 17479.1-85, масла разделяются по вязкости, назначению и рабочим показателям. По вязкости смазки делятся на зимний и летний классы. Класс имеет цифровое обозначение, к зимнему классу добавляется буква «з».

По назначению масляные жидкости делятся на группы, определяющие эксплуатационный режим силовых агрегатов, с соответствующей маркировкой:

  1. Нефорсированные моторы бензинового и дизельного типа. Маркируется буквой «А».
  2. Малофорсированные моторы бензинового и дизельного типа. Маркируется буквой «Б1» — бензиновые, «Б2» — дизельные.
  3. Среднефорсированные моторы бензинового и дизельного типа. Маркируется буквой «В1» — бензиновые, «В2» — дизельные.
  4. Высокофорсированные моторы бензинового и дизельного типа, работающие в различных условиях. Маркируется буквой «Г1, Д1» — бензиновые, «Г2, Д2» — дизельные, «Е1, Е2»

Маркировка масла состоит из цифр и букв. Например, маркировка М-4з/6В1 обозначает: М – масло, 4 – класс вязкости, буква «з» — зимнее, 6 – класс вязкости летом, В1 – среднефорсированный бензиновый силовой агрегат. По характеристикам совпадает маслу SАЕ 10w/20.

Вязкостно-температурные характеристики масел по межгосударственному стандарту 17479.1-85 и соотношение с SАЕ, выложены в таблице:

Класс вязкости в странах СНГ Наибольшая вязкость при -18С Параметры вязкости при +100С Классификация SАЕ
минимум максимум
1200 3.8 5w
2500 4. 1 10w
6100 5.6 15w
10500 20w
6 7.0 20
8 7.0 9.5 20
10 9.5 11.5 30
12 11.5 13.0 30
14 13.0 15.0 40
16 15.0 18.0 40
20 18.0 23.0 50
3з/8 1200 7.0 9.5 5w/20
4з/6 2500 5.5 7.0 10w/20
4з/8 7.0 9.5
4з/10 9.5 11.5 10w/30
5з/10 6100
5з/12 11.5 13.0
5з/14 13.0 15. 0 15w/40
6з/10 10500 9.5 11.5 20w/30
6з/14 13.0 15.0
6з/16 15.0 18.0

Температура вспышки

Это температура, при которой происходит образование смеси паров нагреваемого нефтепродукта с окружающим воздухом, вспыхивающей при действии огня, но очень быстро гаснущей в связи с низкой интенсивностью испарения.

Масло виноградной косточки

Масло из виноградных косточек обычно производят из отходов виноделия. Поэтому это масло очень распространено во Франции и в Италии. Но можно купить его в наших российских магазинах. Обычно это масло рафинированное. Оно имеет сладковатый привкус, довольно мягкий аромат, отлично подходит для заправки салатов и для жарки, так как температура дымления у него высокая.

подсолнечного, растительного, сливочного, оливкового в градусах. Таблица

Публикация в группе: Масла

Масло растительного происхождения очень полезно для организма. Однако если его неправильно задействовать, оно может стать опасным для здоровья. В процессе нагревания масляная жидкость выделяет канцерогены. Это происходит тогда, когда продукт сильно раскалили до температуры кипения либо выше. Ниже представлена таблица, в которой указывается оптимальный показатель нагрева масла подсолнечника.

Правила выбора продукта

При использовании сырья для обжарки продуктов предпочтение необходимо отдавать жидкости, которая при тепловой обработке не выделяет опасные соединения.

Чтобы определить выделяет используемое масло свободные радикалы либо опасные вещества, необходимо учесть 2 фактора:

  • насыщенных жиров в сырье должно быть больше, а полиненасыщенных не выше, чем 15 %;
  • точка дымления должна начинаться от 160 °С.

На данный момент существует довольно большой выбор растительных масел, которые используются для изготовления пищи. Также необходимо отметить, что не каждое сырье может подходить для жарки ингредиентов. Льняное масло категорически не рекомендуется использовать при термической обработке продуктов. Это связано с тем, что жирные кислоты, которые находятся в нем, при нагреве становятся трансжирами, приносящими вред человеческому здоровью.

В итоге они могут выступать фактором злокачественных заболеваний. Процесс обжарки допустимо производить на масле оливы, подсолнечника или горчичном масле. Диетологи рекомендуют задействовать для обжарки сырье, у которого температурный показатель кипения считается наивысшим.

С медицинской точки зрения – это самый лучший вариант. К таким маслам относятся соевое, оливковое, пальмовое, кукурузное. Их температурный режим кипения такой: у подсолнечного от 120 и до 140 ℃, у кукурузного – 180 ℃.

Критерии, по которым можно выбрать лучшее масло для изготовления горячих блюд:

  • В масле должно быть малое содержание Омега-3 линоленовой кислоты. Благодаря тому, что именно этой жирной кислоты немного, масло обладает высокой стабильностью и защищено от окисления и прогорклости, что является решающим показателем при изготовлении здоровой пищи.
  • Меньшее количество Омега-6 по отношению к Омега-3. Из-за того, что в рационе человека находится очень много полиненасыщенных жиров Омега-6 и слишком мало Омега-3, которые замещают друг друга, это может привести к ухудшению здоровья и развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Отсутствие трансжиров. Малое количество промышленных трансжиров способно увеличить шансы на развитие заболеваний, связанных с сердцем и сосудами. В основном они сосредоточены в гидрогенизированных маслах типа маргарине или спреде, их также допустимо обнаружить в соевых и рапсовых масляных жидкостях.

Определение крайних точек

Температура кипения масла подсолнечного на этапе термического воздействия должна выделять соединения в большом объеме, чтобы стал заметен появляющийся синий дымок. На этой стадии соединения в виде жирных кислот проступают из масляной жидкости. После этого они разрушаются, создавая копоть. Точкой кипения именуют температурный предел, при котором допустимо использовать любое масляное сырье.

С объемом незанятых жирных кислот в жидкости связывается температурный режим дымления. Их численность огромная и на них будет влиять уровень очищения используемого сырья. Чем качественнее рафинированный тип масла подсолнечника, тем выше его точка кипения. Это свидетельствует о малом объеме присутствующих в нем незадействованных жирных кислот. При разогреве масляной жидкости формируются жирные кислоты и, чем дольше оно греется, тем больше появляется кислот.

Это, в свою очередь, снижает температурный режим дымления. В результате это является одной из причин того, почему нельзя применять одно и то же масло несколько раз. Качество масляной жидкости намного быстрее снижается, если ее задействовать периодически, нежели постоянно. На порядок больше показателя дымления располагается точка горения. Это температурное значение, при котором жидкость начнет покрываться пламенем при взаимосвязи с воздухом.

Зависимость показателей

Температура кипения масла подсолнечного, а также состав и объем незаменимых жирных кислот влияет на дымление жидкости. Данный показатель на порядок выше у рафинированного сырья, потому что данная технология подразумевает удаление из масел незаменимых жирных кислот.

Точка дымления позволяет определить тот верхний предел температурного показателя, до которого допустимо задействовать выбранное масло либо другой любой животный жир. Когда точка кипения будет достигнута, вещества распадаются. В результате их принимать в еду запрещено. Масляные продукты имеют свободные жирные кислоты, которые варьируются в большом диапазоне.

На это будут воздействовать следующие факторы:

  • источник вещества;
  • рафинация сырья.

Точка дымления будет повышенной при большой степени рафинации либо если в сырье присутствует мало незадействованных жирных кислот. Они появляются на этапе подогревания масляной жидкости. От длительности зависит и объем образующихся кислот. Если их достаточно, температурный показатель кипения начинает снижаться.

Не рекомендуется задействовать одно и то же сырье при изготовлении картофеля фри и иных подобных изделий больше 2 раз.

Также качество масла снижается, если его периодически использовать для обжарки продуктов длительное время. Если изделия готовят в большом количестве и во фритюре, рекомендуется приобрести специальный термометр для измерения температурного режима масла на этапе его нагрева. Самой большой температурой считается его точка горения, превысив которую можно будет наблюдать за воспламенением паров жира при взаимодействии с воздухом.

На жидкости, которая имеет повышенную температуру дымления, обжаривать допустимо, а на продукте с минимальными показателями, наоборот, не рекомендуется.

Способы проверки

Масло подсолнечника не должно дымиться. Поэтому не стоит дожидаться того, когда появятся пузырьки. Для готовки требуется лишь горячая жидкость, а не кипящая. Если температурный режим масла превысил допустимые нормы и появился сильный булькающий звук, понадобится отключить огонь и накрыть емкость крышкой. Это требуется для того, чтобы жидкость немного остыла.

Чтобы проверить: закипело масло или нет, допустимо воспользоваться следующими способами:

  1. Если сотейник разогревался уже с маслом, понадобится покрутить емкость, чтобы масло перетекало по основанию. Жидкость должна медленно перетекать и быстро покрывать основание емкости.
  2. Изначально понадобится хорошо раскалить сотейник, а после влить масло. Когда жидкость начнет тонким слоем растекаться по раскаленной емкости, она сразу нагреется до нужного температурного режима. Однако данный метод не подходит при использовании сковороды с антипригарным покрытием.
  3. Необходимо небольшой ломтик лука либо чеснока опустить в нагретую жидкость. Если он начал шипеть, значит, можно приступать к жарке. Однако если от края емкости начал тянуться дымок, сотейник необходимо убрать с огня. Это свидетельствует о том, что жидкость очень сильно нагрелась.
  4. Поверхность раскаленного масла должна быть блестящей.

Почему это вредно?

Масло начинает выделять вредные канцерогенные примеси в следующих случаях:

  • если жидкость нагревать выше ее температуры кипения;
  • если продукт хранится, контактируя с кислородом либо на свету.

Температурой дымления является тот показатель, при котором подсолнечное сырье начинает выделять дым. На данной этапе в нем скапливаются вредные вещества.

Некоторые из вредных примесей перечислены ниже:

  1. Акролеин является альдегидом кислоты акриловой, который имеет слезоточивое действие. Способен очень сильно раздражать дыхательные пути, а также глаза. Образуется акролеин сразу после того, как маслом будет достигнута его точка дымления.
  2. Акриламид выступает в качестве амида кислоты акриловой. Способен поразить ЦНС и печень, пагубно воздействует на глаза. Данное компоненты, как правило, появляется в процессе жарки крахмалосодержащих продуктов.
  3. Свободные радикалы, а также гетероциклические амины находятся в источниках дымления и подгорания. Данные вещества считаются токсичными. Поэтому они очень опасны при взаимодействии с кожным покровом и вдыхании.

Прогорклость, в свою очередь, помогает появлению следующих опасных веществ:

  • альдегиды являются веществами, которые скапливаться в человеческом организме и раздражать его;
  • кетоны – вредные компоненты, которые могут попадать через кожный покров, оказывая раздражение;
  • низкомолекулярные жирные кислоты в своем большинстве не несут опасности для человека, но они отвечают за специфический запах пригоревшего масла.

Отличие нерафинированных от рафинированных

Разница между рафинированным и нерафинированным типом масла заключается изначально в процессе производства продукта. Процедура рафинирования заключается в очистке продукта от различных примесей и элементов. Данная технология осуществляется с помощью физического либо химического способа. Процесс рафинирования подразумевает выполнение выпаривания, фильтрации, а также нейтрализации веществ, которые входят в состав сырья.

Для получения рафинированного вида масла сырье проходит многоступенчатую очистку, дезодорацию и осветление. В конечном результате переработанный продукт обладает светлым прозрачным оттенком. При этом он не имеет запаха и не покрывается пенкой в процессе теплового воздействия. Рафинированное сырье может выдержать процесс нагревания до 240 ℃. Однако в химическом составе такого масла будут отсутствовать все ценные питательные элементы.

При этом в жидкости могут присутствовать остатки химических соединений, которые способны оседать в организме человека. Нерафинированный вид сырья получается в процессе многоступенчатой технологии. Изначально отбирают лучшие семена масличных культур. Далее их в сыром виде перемалывают, а затем кондиционируют, чтобы простимулировать метаболическую активность. Неочищенный продукт также именуют маслом холодного отжима.

Его получают при замесе либо отжиме семян специальным прессом без влияния высокого температурного режима. По завершении этапа прессования наступает стадия очистки, седиментации и центрифугирования. Благодаря холодному отжиму масло подсолнечника способно сохранить питательные элементы, а также вкусовые и ароматические качества. Рафинированное масло подсолнечника характеризуется однородной структурой.

При этом оно практически бесцветное и не имеет запаха. Вкусовые качества не слишком выражены либо вовсе отсутствуют. Нерафинированный тип жидкости обладает приятным ароматом и привкусом, который будет зависеть от основы, используемой для производства масла (например, олива, кукуруза, семечки). Сырье имеет желтоватый оттенок. При этом в нем может присутствовать осадок.

Рафинированный вид масла подсолнечника зачастую применяют в процессе обжаривания либо запекания, поскольку оно не дает дыма. При этом сырье задействуют для изготовления изделий, в которых не должен присутствовать специфический аромат масла. Нерафинированное масло зачастую задействуют в качестве салатной заправки, чтобы придать лакомству специфический привкус.

В процессе обжаривания натуральный нерафинированный тип жидкости будет выделять дым. В результате лакомство будет обладать горьковатым привкусом.

Под воздействием высокого температурного режима данный продукт способен накопить в изделии вредные вещества. В связи с этим не рекомендуется использовать нерафинированный тип сырья для разогрева. Также рафинированный тип отличается от нерафинированного тем, что он в процессе обжаривания не пенится и не меняет основной вкус продукта.

Меры предосторожности

Температура кипения масла подсолнечного достаточно высокая.

Поэтому необходимо придерживаться правил безопасности в процессе нагревания жидкости:

  • Для готовки требуется брать продукт с высоким показателем температуры дымления. При этом не нужно очень сильно разогревать сотейник.
  • Желательно для обжарки брать рафинированный тип продукта, поскольку он увеличивает температуру кипения.
  • Масло требуется держать в холодном и сухом помещении, куда не будет проникать свет. Благодаря этому продукт не испортится раньше времени, и масло нормально нагреется.
  • Подсолнечное масло необходимо использовать лишь один раз. При этом не рекомендуется жарить ингредиенты слишком долго. Это приведет к тому, что в продукте появятся вредные вещества.

Примеры значений

Температура кипения масла подсолнечного может быть разной относительно типа используемого продукта. Чтобы знать до какого показателя можно разогревать жидкость, рекомендуется ознакомиться с приведенной ниже таблицей.

Температура кипения масла из семян кукурузы.

В ней приведены все допустимые продукты, которые можно подвергать нагреву:

Наименование маслаТемпературный показатель кипения
На базе арахиса нерафинированное160 ℃
На базе арахиса рафинированное232 ℃
Горчичное254 ℃
Из авокадо270 ℃
Из косточек винограда216 ℃
Из грецкого ореха нерафинированного типа160 ℃
Из грецкого ореха полурафинированного типа204 ℃
Из семян камелии252 ℃
Касторка200 ℃
Из мякоти кокосовых орехов virgin177 ℃
Из мякоти кокосовых орехов рафинированное204 ℃
Из плодов конопли165 ℃
На базе семян кукурузы нерафинированное178 ℃
На базе семян кукурузы рафинированное232 ℃
На базе семян кунжута нерафинированное177 ℃
На базе семян кунжута полурафинированное232 ℃
На базе семян льна107 ℃
Из ореха макадамии210 ℃
Из семян сладкого миндаля216 ℃
На основе оливы extra virgin160 ℃
На основе оливы virgin210 ℃
На основе оливы рафинированное199 ℃ — 243 ℃
На основе оливы с малой кислотностью207 ℃
Из мякоти плодов масличной пальмы дифракционное235 ℃
Из семян подсолнечника высокоолеиновое160 ℃
Из семян подсолнечника нерафинированное107 ℃
Из семян подсолнечника полурафинированное232 ℃
Из семян подсолнечника рафинированное227 ℃
На базе рапса нерафинированное107 ℃
На базе рапса рафинированное204 ℃
Из рисовых отрубей254 ℃
Сливочное150 ℃
На основе семян сои нерафинированное160 ℃
На основе семян сои полурафинированное177 ℃
На основе семян сои рафинированное238 ℃
Хлопчатниковое216 ℃

Масло подсолнечника может сначала кипеть, затем дымить, а после начать гореть. Это происходит тогда, когда был превышен температурный режим, необходимый для оптимального разогрева продукта. Чтобы избежать подобных ситуаций, требуется соблюдать меры предосторожности, а также следить за показателем температуры масляной жидкости.

Видео о масле и его кипении

На каком масле жарить безопасно и как это делать:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 9637Регистрация: 14-11-2019

Подсолнечное масло температура кипения | Декупаж Ажиотаж

Приготовление пищи редко обходится без обжарки. Однако всем нам хочется накормить семью не только вкусным, но и полезным блюдом. Тушеные и вареные продукты, безусловно, лучше, но по своим вкусовым качествам они зачастую уступают аналогам с хрустящей корочкой. Однако есть свои тонкости, которые помогут исправить этот недочет. Они позволят сохранить золотую середину, сделав блюда аппетитным и вкусным, но в то же время нежным и полезным. И большую роль в этом играет выбранное масло. Ведь именно на нем будет происходить приготовление кулинарного лакомства.

Сегодня мы хотим выяснить, какова температура кипения масла растительного. Исходя из полученных показателей, попытаемся найти наиболее подходящий вариант для того или иного блюда.

Терминология

Что можно считать растительным маслом? Это продукт неживотного происхождения, который добывают из подходящих культур. Это может быть подсолнечник, хлопок, лен, оливки или другие масличные экземпляры флоры. В нашей стране сегодня приоритет получило первое растение. Поэтому на кухне каждой хозяйки есть масло из его семечек. В принципе, любой подобный продукт может быть цельным или рафинированным. Это важный момент, так как температура кипения масла растительного зависит от наличия или отсутствия примесей.

Заправка для салатов

Сегодня потребителя уже запутали, попеременно рассказывая то про пользу, то про вред рафинированного масла. Поэтому давайте немного остановимся на этом моменте. Цельное масло, которое получают путем холодного отжима сырья, является настоящим кладезем витаминов и других полезных веществ. Это смесь растительного жира с естественными примесями. Нерафинированное масло является нужным и важным для нашего организма. Однако оно как раз и обладает специфическим вкусом и запахом. Температура кипения масла растительного, не подвергнутого процессу очистки, невысокая. Зависит она от вида продукта. Но даже подсолнечное не любит перегрева. Доведя его до 107 градусов, вы уже получите процесс горения и образования канцерогенов. Поэтому его лучше употреблять в холодном виде.

Масло для жарки

В этом случае должна обязательно учитываться температура кипения масла растительного. Сегодня мы хотим рассмотреть основные варианты, которые могут быть использованы на вашей кухне. Но начнем с самого популярного примера, подсолнечного масла. Как уже говорилось, неочищенное нельзя нагревать свыше 100 градусов. Рафинированное является более стабильным, так как из него удалены все примеси. Это чистый жир, в котором нет ничего полезного. Однако за счет этого он может выдерживать температуру до 232 градусов. То есть идеально подходит для жарки и запекания.

Точка дымления

Этот термин можно встретить в литературе для кулинаров достаточно часто. Что он означает? Температура кипения растительного масла – это и есть точка дымления. То есть начиная с этой отметки оно будет гореть и образовывать токсичные вещества, в том числе и канцерогены. Нагревать продукт до этой температуры нельзя. Поэтому важно запастись специальным термометром для масла и регулярно проверять показатели. Обычно мы выставляем максимально возможный нагрев, чтобы блюдо быстрее приготовилось. Однако вы быстро поймете, что значительно уменьшив градусы, вы нисколько не потеряете во времени, но получите более безопасный вариант приготовленной пищи.

Кукурузное масло

Поскольку про подсолнечное мы уже поговорили, давайте рассмотрим и другие варианты, которые тоже часто встречаются в магазинах. Сегодня нас больше всего интересует температура кипения растительного масла. Особенности каждого из этих продуктов позволит нам понять, в каких целях их лучше использовать. Так, кукурузное масло имеет красивый цвет и приятный запах. Его используют для приготовления теста и хлебобулочных изделий. При этом высокая температура кипения делает его пригодным для жарки. Для очищенного это 232 градуса, а нерафинированное начнет гореть уже при 160.

Рапсовое масло

Еще один популярный гость на нашей кухне. Отличается высоким содержанием Омега-7, 9 и 6 жирных кислот. Однако можно ли его использовать для жарки? Ответ легко получить, если знать, какая температура кипения растительного масла (рафинированого) является допустимой. Показатель достаточно высокий: около 224. Для неочищенного масла – не более 100 градусов. Однако из-за своеобразного вкуса его используют не так часто, как все остальные. Присутствие антиоксидантов и витамина Е делает его уникальным продуктом для всех членов семьи.

К этой группе можно отнести масло виноградной косточки и сафлоровое. Они славятся высоким содержанием линолиевой кислоты, являются источниками витаминов и антиоксидантов. Температура кипения – около 240 градусов, хотя для жарки их почти никогда не используют.

Оливковое масло

Уникальный продукт для заправки салатов, изготовления бутербродов и легких закусок. Температура кипения растительного масла оливкового позволяет его применять для жарки. Получается роскошная выпечка с уникальными вкусовыми качествами. Очищенное масло имеет высокую температуру кипения – 242 градуса. Его легко можно определить по маркировке Light. Это оптимальный вариант для приготовления пиццы, жарки мяса и овощей.

Если же вы хотите сохранить все свойства этого продукта, то стоит купить масло с пометкой Virgin. В его составе содержатся витамины E, K, A и E, а также жирные кислоты. Это прекрасное средство для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, улучшения пищеварения и детоксикации организма. Кипит оно при температуре 160 градусов. Но чтобы сохранить все составляющие компоненты, лучше всего использовать его для приготовления закусок.

Соевое масло

Получают его из соевых бобов. В мировом производстве растительных масел оно занимает главное место. Продукт употребляется в пищу и идет на изготовление маргарина. В пищу его необходимо добавлять только в рафинированном виде. Температура кипения у него высокая – 257 градусов, поэтому он широко используется для фритюра. Из всех растительных масел обладает самой высокой биологической активностью и усваивается организмом на 98%. В составе есть жирные кислоты и лецитин.

Кокосовое масло

А мы продолжаем разговаривать о том, какова температура кипения растительного масла. Кокосовое сегодня уверенно завоевывает любовь потребителей. Оно недорогое, отлично хранится, а также придает блюдам восхитительный вкус. Его чаще всего используют для выпечки, а также производства попкорна. Продукт имеет мягкий, сладковатый вкус с характерными нотками. Средняя температура кипения – около 140 градусов, поэтому для жарки во фритюре его лучше не использовать.

Восточные нотки – рисовое масло

Для поклонников здорового образа жизни – это новый тренд, который заслуживает особого внимания. Масло не является особенно популярным. Сегодня это скорее дань моде. Оно очень богато витамином E и антиоксидантами. Это помогает в борьбе со свободными радикалами и замедляет процессы старения. Температура кипения – около 255 градусов. Его широко используют для приготовления овощей во фритюре.

Ароматные масла

Самые известные представители этого семейства – масла фисташек и арахиса. Все они содержат множество витаминов. У них очень низкая температура кипения, поэтому их не подвергают нагреванию. Добавляют в блюда лишь для придания ему особой нотки. Растительные масла должны быть на каждой кухне. С их помощью можно приготовить множество полезных блюд. Сегодня мы рассмотрели температуру кипения самых популярных растительных масел. Теперь вы можете выбирать те, которые лучше отвечают поставленным задачам.

200-250 градусов C кукурузное, соевое

150-200 C Подсолнечное рафинированное масло

150-200 C подс. нерафинированное

120-150 С раст. масло холодного отжима, до полного прокаливания воды

100-150 °С Температура кипения воды = 100 °С Простой метод для определения температуры от 150 до 300 градусов – "цвет корочки" светлый оттенок корки

150-200 °С тёмно-коричневый

200-250 °С (растительное масло – кипит) чёрная корка

Кулинарное применение подсолнечного и оливкового масел у большинства россиян вопросов не вызывает, а вот что делать с кунжутным, миндальным или маслом авокадо – стоит разобраться. Попробуем вместе.

У растительного масла, кроме происхождения, вкуса и аромата, есть еще такая важная характеристика, как температура (точка) кипения, то есть та, при которой оно начинает гореть. Добавляя масло в готовое блюдо мы можем следовать только его очевидным характеристикам – аромату и вкусу, а если собираемся на нем жарить, то лучше знать и другие, не менее важные, свойства.

Оливковое масло

Температура кипения для extra virgin – 160 °С, для virgin – 210 °C, для pomace (из жмыха) – 238 °С, для extra light – 242 °C.

Extra virgin не подходит для фритюра, зато идеально для заправок, соусов и выпечки, а также для добавления в уже горячие готовые блюда, например, в супы. Остальные (в зависимости от вида) годятся для жарки и тушения. Рецепт пряного морковного торта на оливковом масле смотрите здесь.

Пряный морковный торт на оливковом масле

Масло из авокадо

Температура кипения – 270 °С. Одно из самых дорогих и ценных. Используется только в заправках и соусах. Но жарить на нем тоже можно, но в исключительных случаях, если, например, вам надо пожарить само авокадо.

Соевое масло

Температура кипения – 160 °С (рафинированное) и 238 °С (нерафинированное). Универсально: подходит для жарки, фритюра, заправок.

Кукурузное масло

Температура кипения – 178 °С (нерафинированное) и 232 °С (рафинированное). Использовать для соусов, жарки, тушения и фритюра. Рецепт аргентинского мясного рагу смотрите здесь.

Аргентинское мясное рагу, приготовленное с кукурузным маслом

Миндальное масло

Температура кипения – 216 °С. Использовать для выпечки, жарки и для приготовления заправок. Видеорецепт постного печенья с шоколадом, приготовленое на миндальном масле смотрите здесь.

Постное печенье с шоколадом на миндальном масле

Пальмовое масло

О нем написано много "страшилок", но мы советуем просто правильно его выбирать – покупайте ТОЛЬКО красное пальмовое масло! Нечастый гость на наших полках. Лучше искать в магазинах биопродуктов. Температура кипения – 230 °С. Подходит исключительно для жарки и фритюра.

Про пользу и вред пальмового масла читайте здесь.

Подсолнечное масло

Температура кипения для рафинированного – 227 °С, для нерафинированного – 107 °С. Подсолнечное масло надо использовать для жарки, фритюра (рафинированное), тушения, маринования и, несомненно, для приготовления заправок.

Кунжутное масло

Температура кипения для полурафинированного – 232 °С, для нерафинированного кунжутного масла – 175 °С. Придает блюдам азиатское звучание, используется для заправок, соусов и как ароматная добавка к другому маслу в блюдах на воке. Рецепт салата из хрустящих овощей с заправкой на кунжутном масле смотрите здесь.

Салат из хрустящих овощей для похудения

Рапсовое масло

Температура кипения рафинированного масла – 227 °С. но некоторые шефы рекомендуют не нагревать его выше 160-180 °С., утверждая, что тогда оно начинает горчить. Для заправок лучше использовать рафинированное.

Виноградное масло

Температура кипения – 216 °С. Подходит для тушения, применяется в заправках и выпечке. Рецепт морковного салата с пекинской 4капустой и сладким перцем читайте здесь.

Морковный салат с заправкой на виноградном масле

Кокосовое масло

Температура кипения нерафинированного масла – 177 °С, а рафинированное начинает гореть после 204 °С. Подходит для жарки и тушения, но никак не для фритюра. Рецепт сырников, которые лучше всего жарить на кукурузном масле читайте здесь.

Сырники, приготовленные на кукурузном масле

При какой температуре закипает масло подсолнечное


Почему нужно знать, при какой температуре кипит подсолнечное масло

Автор Софья На чтение 3 мин. Опубликовано

Что есть на самоизоляции? Уже всё надоело, аппетит ужасный. И тут я вспомнила о мамином рецепте рыбы в кляре. Всё было хорошо, я разделала рыбу, обмакнула в жидкое тесто… И тут масло вспыхнуло. Я обожгла руки, и две недели я вообще не подходила к плите, глотала обезболивающее и мазала руки облепиховым маслом.

Я хочу рассказать, почему это произошло и чем температура кипения отличается от температуры дымления. Надеюсь, это поможет хозяйкам сберечь свои пальчики.

Кипения – дымление – горение

Всё логично: чем выше температура, тем сильнее реакция. Сначала масло греется, потом кипит, потом начинает дымиться (это мы регулярно наблюдаем, когда жарим на сковороде), а вот потом – гореть, и это очень опасно.

Чаще всего вспыхивает масло, когда в перегретую сковороду попадает соль или вода. Именно это и произошло со мной. Я несла над кляром кувшинчик – долить воды в картофель, и с носика пролилось по корпусу прямо в масло.

На этом видео парень в качестве эксперимента плеснул воду в дымящееся (!) масло:

Ещё раз выделю эту мысль. Масло начало дымиться! Я его перегрела, и несколько граммов воды вызвали взрыв.

Физика этого процесса: вода попадает на раскалённое масло и резко вздымается паром. Получается гейзер, который взрывает масляную толщу. А эта толща перегрета. Получив доступ к открытому кислороду, капли вспыхивают.

Эксперимент и объяснения на канале «Галилео»:

По этой же причине НИКОГДА нельзя гасить масло водой или переносить горящую сковороду.

Что делать, если загорелась сковорода или кастрюля для кляра
  • Выключите плиту.
  • Закройте сковороду крышкой, чтобы перекрыть доступ воздуха.
  • Вместо крышки сгодится плотное, лучше сырое полотенце.

Ролик, как с этим справился пожарный:

Как понять что масло закипело

Чтобы всех этих ужасов не случилось, нужно не давать маслу дымиться. А для этого не ждите, когда появятся красивые пузыри. Для кляра нужно горячее масло в кастрюле, а не кипящее. Если слышите сильный булькающий шум, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте остыть.

При какой температуре закипает масло

Подсолнечное масло – среднее по воспламеняемости, при этом рафинированное держится дольше, чем живое (см. Таблицу).

Таблица. Температура кипения и дымления подсолнечного масла, °C

ТочкаНерафинированноеРафинированное
кипения120–150150–200
дымления~160~227

Как видите, даже если засунуть в кастрюлю термометр, успеть поймать, когда подсолнечное масло уже кипит, но ещё не дымится, сложно. Почти сразу за бульканьем появляется дым, потому что стандартная электроплита разогревает сковороду до +300, а газовая – до +600 °C.

Совет
Если хотите прокипятить масло для ухода за новорождённым, делайте это только на водяной бане. Так масса прогревается постепенно и равномерно, аккуратно помешивайте.

Сколько закипает масло в кастрюле

Как долго будет закипает масло, зависит и от количества вещества, и от толщины дна посуды, и от мощности плиты. В среднем, требуется 15 минут.

Я не рекомендую ориентироваться на время. Поглядывайте на масло и слушайте, чтобы узнать его температуру. Когда появилось потрескивание в толще, опустите хлебный мякиш или влажную деревянную лопатку. Если вокруг образуются небольшие пузырьки, масло горячее, если интенсивное бурление – масло перегрелось.

Будьте очень осторожны, грея большое количество масла. Не носите над кастрюлей или сковородой воду. Если пламя вспыхнуло, сразу накройте крышкой – огонь задохнётся.

Если не доводить до дымления, всё получится, и семья полакомится вкуснейшими клярами, сырниками и котлетками. Берегите себя!

Полезно ли подсолнечное масло?

Подсолнечное масло получают путем прессования семян растения Helianthus annuus .

Его часто называют полезным маслом, поскольку оно содержит ненасыщенные жиры, которые могут принести пользу здоровью сердца.

Однако любые потенциальные преимущества подсолнечного масла зависят от типа и состава питательных веществ. Более того, употребление слишком большого количества подсолнечного масла может нанести вред вашему здоровью.

В этой статье освещаются различные типы подсолнечного масла, их потенциальные преимущества и недостатки, а также их сравнение с другими распространенными кулинарными маслами.

В Соединенных Штатах доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых изготовлены из семян подсолнечника, выведенных для получения различных составов жирных кислот.

К ним относятся линолевая (68% линолевая кислота), среднеолеиновая (NuSun, 65% олеиновая кислота), высокоолеиновая (82% олеиновая кислота) и высокое содержание стеариновой / высокоолеиновой кислоты (Nutrisun, 72% олеиновая кислота, 18%). стеариновая кислота) (1).

Как следует из названия, некоторые подсолнечные масла содержат больше линолевой или олеиновой кислоты.

Линолевая кислота, широко известная как омега-6, представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту, которая имеет две двойные связи в углеродной цепи.Между тем олеиновая кислота или омега-9 представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту с одной двойной связью. Эти свойства делают их жидкими при комнатной температуре (2).

Линолевая и олеиновая кислоты являются источниками энергии для организма и способствуют укреплению клеток и тканей (3, 4).

Однако они по-разному реагируют на нагрев во время приготовления и поэтому могут по-разному влиять на ваше здоровье (5).

Подсолнечное масло с высоким содержанием стеариновой и олеиновой кислоты (Nutrisun) также содержит стеариновую кислоту, насыщенную жирную кислоту, которая остается твердой при комнатной температуре и имеет различное кулинарное применение (6).

Подсолнечное масло этого типа не предназначено для домашнего приготовления и вместо этого может использоваться в упакованных пищевых продуктах, мороженом, шоколаде и промышленном жарении (7).

Резюме

В США доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых различаются по содержанию линолевой и олеиновой кислоты.

Все подсолнечные масла на 100% состоят из жира и содержат витамин Е, жирорастворимое питательное вещество, которое защищает клетки от возрастных повреждений (8, 9).

Подсолнечное масло не содержит белков, углеводов, холестерина и натрия (8).

В таблице ниже приведены основные различия в составе жирных кислот между 1 столовой ложкой (15 мл) порций трех подсолнечных масел, используемых в домашней кулинарии (8, 10, 11):

Резюме

Подсолнечное масло с более олеиновая кислота содержит больше мононенасыщенных жиров и меньше полиненасыщенных жиров.

Все предполагаемые преимущества подсолнечного масла связаны с его разновидностями с высоким содержанием олеиновой кислоты, особенно с теми, которые содержат 80% или более олеиновой кислоты (12, 13).

Некоторые исследования показывают, что диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, может помочь снизить высокий уровень холестерина и, следовательно, снизить риск сердечных заболеваний.

Исследование с участием 15 здоровых взрослых показало, что те, кто придерживался диеты, богатой высокоолеиновым подсолнечным маслом в течение 10 недель, имели значительно более низкие уровни в крови ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов по сравнению с теми, кто придерживался диеты, содержащей такое же количество насыщенные жиры (13).

Другое исследование с участием 24 человек с высоким уровнем липидов в крови показало, что соблюдение диеты с высоким содержанием олеинового подсолнечного масла в течение 8 недель привело к значительному повышению уровня холестерина ЛПВП (хорошего) по сравнению с диетой без подсолнечного масла (12).

Другие исследования предполагают аналогичные результаты, которые побудили Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрить квалифицированное заявление о пользе для здоровья подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и продуктов с аналогичным составом жирных кислот (14).

Это позволяет маркировать высокоолеиновое подсолнечное масло как продукт питания, который может помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.

Тем не менее, доказательства, подтверждающие возможную пользу подсолнечного масла для здоровья сердца, неубедительны, и необходимы дополнительные исследования.

Резюме

Некоторые исследования показывают, что потребление подсолнечного масла с высоким содержанием олеина, особенно вместо насыщенных жиров, может помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения холестерина ЛПНП (плохого) и повышения холестерина ЛПВП (хорошего).

Несмотря на некоторые свидетельства того, что подсолнечное масло приносит пользу для здоровья, есть опасения, что это может быть связано с негативными последствиями для здоровья.

Высокое содержание омега-6

Разновидности подсолнечного масла с низким содержанием олеиновой кислоты содержат больше линолевой кислоты, также известной как омега-6.

Среднеолеиновое (NuSun) подсолнечное масло, один из наиболее часто используемых сортов в Соединенных Штатах, содержит 15–35% линолевой кислоты.

Несмотря на то, что омега-6 является незаменимой жирной кислотой, которую люди должны получать из своего рациона, существуют опасения, что ее чрезмерное потребление может привести к воспалению в организме и связанным с этим проблемам со здоровьем (15).

Это связано с тем, что линолевая кислота превращается в арахидоновую кислоту, которая может производить воспалительные соединения (15).

Чрезмерное потребление линолевой кислоты из растительных масел в сочетании со сниженным потреблением противовоспалительных жирных кислот омега-3 - дисбаланс, обычно наблюдаемый в американской диете, - может привести к негативным последствиям для здоровья (16).

В частности, исследования на животных показывают, что арахидоновая кислота, продуцируемая из омега-6 в организме, может увеличивать воспалительные маркеры и сигнальные соединения, которые способствуют увеличению веса и ожирению (17, 18, 19).

Окисление и альдегиды

Другой отрицательный аспект подсолнечного масла - это высвобождение потенциально токсичных соединений при многократном нагревании до температуры 180 ° F (82 ° C), например, при жарке во фритюре (20).

Подсолнечное масло часто используется при жарке, так как оно имеет высокую температуру дымления, то есть температуру, при которой оно начинает дымиться и разрушаться.

Однако исследования показывают, что высокая температура дымления не соответствует устойчивости масла при нагревании.

Одно исследование показало, что подсолнечное масло выделяет наибольшее количество альдегидов в кулинарный дым по сравнению с другими растительными маслами при трех типах жарки (21).

Альдегиды - это токсичные соединения, которые могут повреждать ДНК и клетки и, таким образом, способствовать возникновению таких состояний, как сердечные заболевания и болезнь Альцгеймера (22).

Чем дольше подсолнечное масло подвергается нагреванию, тем больше альдегидов оно выделяет.Поэтому щадящие методы приготовления на медленном огне, такие как жарка с перемешиванием, могут быть более безопасными при использовании подсолнечного масла (20).

Более того, из различных типов подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, вероятно, является наиболее стабильным сортом при жарке и приготовлении пищи на высоких температурах (5).

Резюме

Подсолнечное масло с низким содержанием олеина содержит больше омега-6, что может нанести вред вашему здоровью. Исследования также показывают, что подсолнечное масло выделяет высокие уровни токсичных паров альдегидов при длительном воздействии высокой температуры по сравнению с другими маслами.

Согласно существующим исследованиям, потребление небольшого количества высокоолеинового подсолнечного масла может принести незначительную пользу для здоровья сердца.

Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой или среднеолеиновой (NuSun), вероятно, не обладает такими же преимуществами и может также образовывать опасные соединения во время жарки во фритюре при высоких температурах (5).

С другой стороны, оливковое масло и масло авокадо также богаты мононенасыщенной олеиновой кислотой, но менее токсичны при нагревании (23, 24).

Кроме того, масла с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как подсолнечное, каноловое и пальмовое масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, более стабильны во время приготовления пищи по сравнению с подсолнечным маслом с высоким содержанием линолевой кислоты (21).

Следовательно, хотя подсолнечное масло может быть приемлемым в небольших количествах, некоторые другие масла могут обеспечить большую пользу и лучше работать при жарке на более высокой температуре.

Резюме

Другие распространенные масла, такие как оливковое, авокадо, пальмовое и рапсовое, могут быть более стабильными при варке, чем подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты.

Считается, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает некоторыми преимуществами для здоровья сердца.

Однако было показано, что подсолнечное масло выделяет токсичные соединения при нагревании до более высоких температур с течением времени.Некоторые разновидности также богаты омега-6 и могут способствовать воспалению в организме при употреблении в избытке.

В целом, использование подсолнечного масла при более низких температурах, вероятно, нормально. Авокадо и оливковое масло также могут быть хорошими вариантами, которые могут быть более стабильными во время приготовления.

В конечном счете, использование различных масел для различных целей может привести к лучшему балансу типов жиров в вашем общем рационе.

.

Как производится подсолнечное масло

Новости

Процесс производства подсолнечного масла

Как производится подсолнечное масло, пока этот золотой и вкусный подарок природы не оказался на нашем обеденном столе? Технология его изготовления зависит от того, какое масло вы хотите получать:

  • Недезодорированное масло имеет идеальную прозрачность, приятный насыщенный цвет и маслянистый запах;
  • Дезодорированный - легкий, прозрачный, без вкуса семян;
  • Неочищенное, прошедшее технологическую фильтрацию, имеет знакомый с детства аромат жареных семян и отличается более темным оттенком, возможно, имеет осадок.

Сезон обработки семян подсолнечника с середины осени до первых зимних недель. Пик запросов потребителей приходится на август – сентябрь.

Этапы изготовления: прессование и извлечение

Семена, предназначенные для переработки, очищаются от письма, сушатся, отделяются от шелухи, затем измельчаются, и в результате мы получаем шрот масличных культур. Есть два способа приготовления масла из шрота масличных культур: прессование и отжим.

  1. Технология горячего прессования предполагает нагревание сырья до температуры около 100 градусов, шрот тщательно перемешивают и добавляют влагу для предотвращения пригорания.Затем эту консистенцию помещают в пресс, где масло вытесняется. Это масло пахнет жареными семечками.
  2. Метод холодного прессования исключает предварительный нагрев сырья, поэтому все полезные витамины сохраняются по максимуму. В результате получается чистый продукт с золотым оттенком и ароматом сырых семян.
  3. При производстве подсолнечного масла экстракцией используются специальные безопасные для здоровья растворители. Добыча проходит в специальных контейнерах.По окончании экстракции получаем шрот и мисцеллу. Собственно из этих продуктов и добывают масло. Затем масло проходит процесс отстаивания, фильтрации, дальнейшей обработки.
Как получают рафинированное подсолнечное масло?

Для переработки требуется цикл согласованных операций:

  • очистка от примесей: продукт отстаивается, фильтруется и центрифугируется;
  • обработка большим количеством горячей воды, продукт становится прозрачным;
  • удаление избыточного количества жирных компонентов: при добавлении жира продукт имеет специфический неприятный вкус;
  • удаление пигментов и летучих соединений для придания маслу солнечного цвета;
  • процесс замораживания для удаления воска, это помогает сделать толщину.

Используемые технологии позволяют избежать взаимодействия человека с продуктами: полный цикл производства проходит на автоматах, поэтому мы получаем подсолнечное масло отличного качества для приготовления традиционных блюд, экзотических шедевров и консервирования.

.

Разница между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом

В этой статье вы узнаете о производстве подсолнечного масла и о том, чем масло рафинированное отличается от нерафинированного.

Подсолнечник - одно из самых распространенных и важных сельскохозяйственных растений. Это растение любит солнце, влажность и не переносит морозы. Качество масла строго зависит от семян подсолнечника, условий и сроков хранения. Мы можем дать такие характеристики семян:

Эти показатели связаны с породой растения и погодными условиями.Есть два способа получения подсолнечного масла: прессование и отжим. Процесс прессования бывает двух видов: холодный и горячий. В процессе холодного прессования семена разбиваются на более мелкие кусочки и проходят через стальные ролики или поршневой цилиндр, чтобы выдавить масло. Этот метод помогает сохранить все полезные витамины и микроэлементы. Остался только легкий запах.

При горячем прессовании семена прогреваются до 120 градусов и прессуются как на холоде. В результате повышения температуры выделяется влажность, и в итоге мы получаем больше продукта.Это масло имеет сильный запах. Масло, полученное прессованием, носит название «сырое». После отстаивания его следует отфильтровать, чтобы отделить осадок. Экстракция - это химический метод получения масла из семян. Здесь используются специальные органические растворители (бензол). Процесс происходит в заказном оборудовании - экстракторах. Семена настаивают в растворителе, а затем выпаривают бензол.

Разница между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом

Растительное масло стало необходимой частью здоровой и питательной пищи.Пищевое масло содержит много витаминов, которые способны сохранить ваше здоровье и защитить клетки от разрушения. Поскольку этот продукт является одним из самых востребованных на мировом рынке, было бы интересно узнать, чем отличается рафинированное масло от нерафинированного. В процессе рафинирования масло отстаивается, фильтруется, затем щелочная среда нейтрализуется и очищается абсорбирующим веществом для осветления продукта. Все эти этапы предназначены для устранения грубого вкуса и запаха.

Очень важен для хранения и использования в приготовлении блюд.Очищенный продукт имеет легкий и прозрачный цвет, при нагревании не выделяется брызг, ожогов и накипи. Нерафинированное масло имеет сильный запах, вкус и хорошо подходит для салатов и холодных блюд. Это масло имеет более темный цвет, и если его долго не использовать, появляется осадок. И нельзя использовать это масло для приготовления пищи или жарки из-за образования вредных для здоровья человека канцерогенов.

Какое благотворное влияние оказывают эти масла?

Рафинированное масло теряет почти все полезные элементы в процессе фильтрации.Лучше всего его употреблять в варке и жарке. К тому же срок его хранения довольно продолжительный и особых требований к хранению нет.

«Сырое» нерафинированное масло - очень полезный продукт для использования в производстве

.

При какой температуре закипает вода? Точка кипения и высота - сложный процент

Нажмите для увеличения

Вода всегда кипит при 100˚C, верно? Неправильно! Хотя это один из основных фактов, который вы, вероятно, усвоили довольно рано, еще на школьных уроках естествознания, ваша высота над уровнем моря может повлиять на температуру, при которой вода закипает, из-за разницы в давлении воздуха. Здесь мы рассмотрим точки кипения воды в различных местах, а также подробно рассмотрим причины различий.

От самой высокой точки над уровнем моря, горы Эверест, до самой низкой, Мертвого моря, температура кипения воды может варьироваться от чуть ниже 70 ˚C до более 101 ˚C. Причина такого отклонения сводится к разнице атмосферного давления на разных высотах.

Атмосферное давление - давление, создаваемое массой атмосферы Земли, которое на уровне моря просто определяется как 1 атмосфера или 101 325 паскалей. Даже на том же уровне есть естественные колебания давления воздуха; регионы с высоким и низким давлением обычно показаны как части прогноза погоды, но эти отклонения незначительны по сравнению с изменениями, происходящими при подъеме в атмосферу.По мере того, как ваша высота (высота над уровнем моря) увеличивается, вес атмосферы над вами уменьшается (так как вы теперь находитесь над некоторой ее частью), и поэтому давление также уменьшается.

Чтобы понять, как это влияет на температуру кипения воды, нам сначала нужно понять, что происходит, когда вода закипает. Для этого нам нужно поговорить о так называемом «давлении пара». Это можно представить как тенденцию молекул жидкости уходить в газовую фазу над жидкостью. Давление пара увеличивается с повышением температуры, поскольку молекулы движутся быстрее, и у большего количества из них есть энергия, чтобы покинуть жидкость.Когда давление пара достигает значения, эквивалентного давлению окружающего воздуха, жидкость закипает.

На уровне моря давление пара равно атмосферному давлению при 100 ˚C, следовательно, это температура, при которой вода закипает. По мере того, как мы поднимаемся выше в атмосферу и атмосферное давление падает, уменьшается и давление пара, необходимое для кипения жидкости. Из-за этого температура, необходимая для достижения необходимого пара, становится все ниже и ниже по мере того, как мы поднимаемся над уровнем моря, и поэтому жидкость будет кипеть при более низкой температуре.

Это, конечно, факт, справедливый для всех жидкостей, а не только для воды. И не только атмосферное давление может повлиять на температуру кипения воды. Большинство из нас, вероятно, знает, что добавление соли в воду во время приготовления пищи увеличивает температуру кипения воды, и это также связано с давлением пара. Фактически, добавление любого растворенного вещества к воде увеличивает температуру кипения, так как снижает давление пара, а это означает, что требуется немного более высокая температура, чтобы давление пара стало равным атмосферному давлению и вода закипела.

Еще одним фактором, который может повлиять на температуру кипения воды, является материал, из которого сделана емкость, в которой ее варят. Эксперименты показали, что вода в металлических и стеклянных сосудах при одном и том же давлении кипит при разных температурах. Предполагается, что это происходит из-за того, что вода кипит при более высокой температуре в сосудах, к которым ее молекулы прилипают сильнее - здесь есть гораздо больше подробностей об этом явлении.

Итак, температура кипения воды не абсолютна, и на нее может влиять целый ряд факторов.Полезная информация, если вы когда-нибудь захотите заварить чашку чая на Эвересте - более низкая точка кипения будет означать, что чашка, которая у вас получится, довольно слабая и неприятная!

Понравились этот пост и изображение? Подумайте о поддержке сложного процента на Patreon и получайте предварительные просмотры будущих публикаций и многое другое!

Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.См. Рекомендации по использованию содержания сайта.

Ссылки и дополнительная литература

.

точек копчения кулинарных масел

Дымовые точки различных масел
Масло Дымовая точка
Масло авокадо рафинированное 520F
Рафинированное или светлое оливковое масло 465F
Арахисовое масло рафинированное 450F
Топленое или топленое масло 450F
Кукурузное масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло 450F
Кокосовое масло рафинированное 450F
Кунжутное масло рафинированное 410F
Рапсовое масло 400F
Масло виноградных косточек 400F
Оливковое масло первого холодного отжима 375-400F
Утиный жир, куриный жир, сало 375F
Нерафинированное масло авокадо первого отжима 375F
Нерафинированное кокосовое масло первого отжима, нерафинированное кунжутное масло 350F
Масло грецкого ореха нерафинированное, масло арахисовое нерафинированное 320F
Масло, масло грецкого ореха 300-350F

Как выбрать лучшее масло для кулинарии

При выборе жира для жарки необходимо учитывать несколько факторов: пищевая ценность, вкус и метод приготовления.Знание точки дымообразования масла дает еще одну информацию, которая поможет вам определить, какие масла лучше всего подходят для конкретных методов приготовления.

Однако самое важное, о чем следует помнить, - это не нагревать и повторно нагревать полиненасыщенные масла до температуры, превышающей их температуру дымообразования, поскольку именно эти масла наиболее подвержены окислению и при окислении образуются наиболее вредные соединения.

Пищевая ценность

Для общего состояния здоровья лучшие масла - это масла с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.Эти жиры, как известно, защищают сердце и уменьшают системное воспаление в организме.

Мононенасыщенные масла включают масло канолы, арахисовое масло, миндальное масло, оливковое масло, масло авокадо, а также подсолнечное и сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты. Полиненасыщенные масла включают масло зародышей пшеницы, соевое масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло, масло виноградных косточек, масло грецкого ореха, льняное масло и кукурузное масло. Кунжутное масло содержит почти равные пропорции мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров (около 40% каждого).

После того, как масла извлечены или отжаты, их можно сразу разлить в бутылки или рафинировать и обрабатывать.Масла, оставшиеся в их естественном состоянии, маркируются как нерафинированные, холодного отжима, сырые или первичные и обрабатываются без использования каких-либо химических растворителей. Эти масла, как правило, лучше удерживают питательные вещества и содержат более высокое содержание полифенолов. Эти нерафинированные масла также имеют более низкую температуру дыма и могут быстрее прогоркнуть, поэтому важно понимать их точки дыма и правильно их хранить.

Оливковое масло, в частности, известно высоким содержанием полифенолов; в них больше всего оливкового масла первого холодного отжима, что является одной из причин, по которым оно считается таким полезным.Фактически, для того, чтобы масло называлось «экстра вирджин», оно должно соответствовать определенным минимальным концентрациям полифенолов.

Тем не менее, даже среди оливковых масел первого отжима содержание полифенолов может значительно варьироваться в зависимости от климатических условий в оливковых рощах, времени сбора оливок и степени их спелости, а также от того, как масло производится и хранится. Некоторые марки масел фактически проверят свое масло и поделятся информацией о содержании полифенолов. Ищите содержание выше 250 мг / кг для особо сильной концентрации полифенолов).

Ароматизатор

Вкус масел значительно различается. Большинство нерафинированных масел на растительной основе, получаемых методом вытеснения и холодного отжима, будут иметь свой уникальный вкус, однако некоторые из них сильнее, чем другие. Например, масла орехов и семян, такие как ореховое, миндальное, пекан, тыквенное и кунжутное масло, особенно «поджаренные» сорта, будут иметь сильный аромат, напоминающий орех, из которого они получены, и лучше всего их использовать в качестве ключевого ингредиента в блюдо используется специально для их аромата.

Масла другой категории, которые повара часто называют «нейтральными» маслами, не придают сильного вкуса. Они используются в основном в качестве жира в процессе приготовления пищи, например, для обжаривания, придания коричневого цвета или карамелизации, а также для использования при жарке.

Некоторые нейтральные масла также обычно используются в винегретах, если рецепт включает другие сильные ароматы и в основном используется масло для эмульгирования, например, в заправке на основе майонеза. Нейтральные масла включают масло канолы, масло виноградных косточек, кукурузное масло и масло авокадо.

Оливковое масло высшего качества должно иметь фруктовый, горький и даже пикантный вкус в зависимости от типа используемых оливок, их происхождения и обработки. Обычные оливковые масла первого отжима и легкие оливковые масла представляют собой смесь масел холодного отжима и рафинированных масел или полностью очищены с использованием метода обработки с использованием тепла и будут иметь более нейтральный вкус и немного более высокую температуру дымления.

Техника приготовления пищи

После того, как масла извлечены или отжаты, их можно сразу разлить в бутылки или рафинировать и обрабатывать.Масла, оставшиеся в их естественном состоянии, помечаются как нерафинированные, холодные, сырые, девственные или нерафинированные. Эти масла, как правило, сохраняют аромат и все присущие им питательные вещества.

Однако с точки зрения кулинарии нерафинированные масла имеют более низкую температуру дыма, легче окисляются при нагревании и с большей вероятностью станут прогорклыми при неправильном хранении; эти масла лучше всего использовать для приготовления на очень слабом огне, например, для запекания или легкого обжаривания, или для сырых продуктов, например, для заправки салатов или финишных добавок.

Большим исключением из этого правила являются оливковое масло первого отжима и нерафинированное масло авокадо, которые, естественно, имеют более высокую температуру дымления и из-за высокого содержания мононенасыщенных жиров более стабильны при нагревании. Они не производят такие же летучие канцерогенные соединения, когда распадаются, как масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров.

Если масла очищаются или обрабатываются, их обычно экстрагируют с использованием химических растворителей, а также нагревают для удаления летучих соединений, которые разрушаются и приводят к быстрому окислению первичных неочищенных масел.В результате эти рафинированные масла менее ароматны, имеют более длительный срок хранения и более высокую температуру дымления.

Как правило, при жарке или приготовлении пищи при очень высоких температурах обычно рекомендуется использовать масла с высокой температурой дыма (выше 400F). Эти масла включают рафинированные масла (рафинированное масло канолы, кокосовое масло, арахисовое масло, масло авокадо, кукурузное масло и т. Д., А также легкое оливковое масло и некоторые твердые жиры, такие как топленое масло (топленое масло) и сало.

Эти жиры также идеально подходят для жарки, так как жарка выполняется при температуре от 375F до 450F.Однако при обжаривании, обжаривании при температуре 375 ° F или на сковороде при температуре ниже 400 ° F использование оливкового масла или оливкового масла первого отжима из-за его бесчисленных преимуществ для здоровья и вкуса - это прекрасно! Масло авокадо, еще одно масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, также является отличным выбором, если вы ищете масло с нейтральным вкусом, которое также имеет отличные преимущества для здоровья.

Советы по выбору растительного масла

  • Определите, какое масло наиболее полезно для ваших конкретных целей в области здоровья
  • Определите, какие кулинарные масла имеют соответствующие точки дымления для конкретной техники приготовления, которую вы используете
  • Подумайте, хотите ли вы, чтобы масло было нейтральным или придавало особый аромат

Общие вопросы

Могу ли я готовить на оливковом масле первого холодного отжима?

Да! Невозможность готовить на оливковом масле первого отжима - это миф.Хотя его температура дымления недостаточно высока для жарки во фритюре (и это было бы очень дорого), оливковое масло первого холодного отжима можно легко использовать для таких методов приготовления, как выпечка, жарка при умеренном огне, тушение и жарка на сковороде.

Оливковое масло первого холодного отжима в основном состоит из мононенасыщенных жиров, похожих на масло авокадо, поэтому оно не так подвержено окислению, как масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. На самом деле, в Средиземноморском регионе оливковое масло первого холодного отжима используется практически во всем!

Содержание полифенолов начнет уменьшаться при нагревании, поэтому все еще можно использовать оливковое масло первого холодного отжима для холодных аппликаций, чтобы получить максимальную питательную ценность с точки зрения антиоксидантов.Но есть и другие преимущества для здоровья от использования оливкового масла первого отжима при приготовлении пищи, например, высокое содержание полезных для сердца мононенасыщенных жиров, не говоря уже о его невероятном вкусе.

Если экстра вирджин становится слишком дорогим, следующий лучший вариант - это оливковое масло первого холодного отжима, которое будет на уровень ниже первого, но все же очень питательным.

В чем разница между холодным и экспеллерным прессованием?

Ни экспеллер, ни холодный отжим не используют высокие температуры или химические вещества в качестве метода извлечения.Масло, отжатое экспеллером, - это масло, которое было извлечено с помощью «винтового пресса», который продавливает семена и орехи через полость и использует трение и давление для извлечения масла. Хотя тепло не добавляется, некоторое естественное тепло создается из-за трения (около 210F).

Масло холодного отжима извлекается с помощью пресса для масличных культур, который измельчает орехи и семена. Это делается при очень низкой температуре (около 120 ° F), и сторонники масел холодного отжима утверждают, что это идеальный метод для сохранения максимального вкуса и пищевой ценности.

Оба процесса также являются более дорогостоящими для производителей масла, потому что они не дают высокого выхода масла - вот почему многие масла прессуют другими методами с использованием химических растворителей и высокой температуры, а также почему экспеллерные масла и масла холодного отжима будут стоить выше, чем другие масла на полках.

Что такое универсальное растительное масло?

Масло, обозначенное просто как «растительное масло», обычно представляет собой смесь различных типов масел с нейтральным вкусом. Его можно использовать в выпечке или в повседневной кулинарии, и оно дешевле, чем другие масла, однако не всегда можно точно знать, что в масле или как оно обрабатывается.Вероятно, это смесь соевого масла с другими нейтральными растительными маслами, такими как подсолнечное, кукурузное или сафлоровое, и была обработана с использованием химического растворителя.

Следует ли мне избегать масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров?

Нет необходимости избегать употребления масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. В конце концов, все масла содержат комбинацию поли- и мононенасыщенных жиров. Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров также полезнее, чем потребление большого количества насыщенных жиров.Но при приготовлении пищи при более высоких температурах и выборе масла для регулярного использования может быть разумным выбирать масла как с более высоким содержанием мононенасыщенных жиров, так и с более высокими температурами дыма, которые с меньшей вероятностью разлагаются при нагревании.

Температура плавления жиров и масел - Содержание мононенасыщенных, полиненасыщенных и насыщенных жиров - Veganbaking.net

Суть веганской выпечки - это обратная инженерия, особенно когда речь идет о таких вещах, как определение температуры плавления жиров.Часто я решаю изучить составные части рецепта, чтобы понять его, и попытаться создать достойную, действительно съедобную веганскую версию. Конечно, вам не обязательно этого делать, если вы просто хотите поиграть на кухне и повеселиться. Но если вы действительно хотите прибить его с минимальными усилиями и знаете, почему вы его прибили, полезно знать, с какими строительными блоками вам нужно работать. Во многом как ребенок, который знает свои детали лего достаточно хорошо до такой степени, что он уже может иметь довольно хорошее представление о космическом корабле, который он собирается построить в соответствии с деталями лего разного размера, которые у него есть под рукой.

Работая над такими продуктами, как веганское масло, шортенинг, мороженое и глазурь для торта, мне приходилось бесконечно рыться в Интернете в поисках температуры плавления различных жиров. Вскоре я понял, что сбор этой информации в одном месте может быть полезным ресурсом для других авантюрных путешественников за едой!

Обращаясь к приведенной ниже таблице температуры плавления жиров, имейте в виду, что температура плавления совпадает с температурой замерзания; это температура, при которой жир переходит из жидкого состояния в твердое.Триппи! Жиры, которые являются твердыми при комнатной температуре, уже заморожены, а жиры, которые являются жидкими при комнатной температуре, уже, так сказать, растоплены. Информация о мононенасыщенных, полиненасыщенных и насыщенных жирах предназначена для того, чтобы показать вам факторы, влияющие на здоровье различных жиров. Вообще говоря, здоровые жиры содержат большое количество мононенасыщенных, а также полиненасыщенных жиров и мало насыщенных жиров.

Но подожди. Какие жиры лучше всего подходят для веганской выпечки? Я рад, что вы спросили. Узнайте больше о жирах, которые я рекомендую для веганской выпечки, и почему.

Масло и жир Температура плавления / замораживания

Хлопок
Жир Температура плавления / точки замерзания Мононенасыщенные жиры% Полиненасыщенные жиры% Насыщенные жиры% 908 9209 Хлопок 908
(48C) 18 54 28
Льняное масло -11F (-24C) 21 71 8
Миндальное масло 0F (-18C) 73 19 8
Подсолнечное масло 1F (-17C) 20 69 11
Сафлоровое масло 2F (-17C) 14 78 8
Соевое масло 3F (-16C) 24 61 15
Кукурузное масло 12F (-11C) 25 61 14
Масло канолы 14F (-10C) 58 35 7
Масло из виноградных косточек 14F (10C) 57 29 14
Масло из рисовых отрубей 14-23F (от -5 до -10C) 38 37 25
Масло из семян конопли 18F (-8C) 13 63 9
Оливковое масло 21F (-6C) 79 8 11
Кунжутное масло 21F (-6C) 40 42 14
Арахисовое масло 37F (3C) 48 34 18
Пальмовое масло 75F (24C) 12 2 86
Кокосовое масло 77F (25C) 6 2 92
Масло какао 93-100F (от 34 до 38 ° C) от 20 до 43 от 0 до 5 от 57 до 64
Пальмовое масло 95F (35C) 38 10 52


типов растительного масла: какие масла использовать и чем они отличаются

Попрощайтесь с простым растительным маслом.

Когда-то «кулинарное масло» на средней американской кухне означало растительное масло. Или, может быть, кусок растопленного сала, чтобы держать в икре кардиологов и гробовщиков. Если вы хотите по-настоящему нарядиться, возможно, у вас было немного оливкового масла неопределенного качества для заправки салата.

Перенесемся на несколько десятилетий, и внезапно ассортимент, доступный в вашем местном продуктовом магазине обычного , колеблется между пугающим и загадочным, и это даже не учитывая запасы растительного масла в Whole Foods и Trader Joe's.В наши дни существует множество вариантов. Масло авокадо из авокадо, подсолнечное масло из подсолнечника и масло канолы из канолы, как мы думаем? Все они обладают разными характеристиками, и их можно использовать для разнообразия ваших кулинарии и блюд. Вот все, что вам нужно знать об основах:

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO)

Подходит для: Обрызгивание другими вкусными вещами, заправкой для салата, соусами
Точка дыма: 320 F. Но EVOO не отлично подходит для приготовления при высокой температуре, потому что тепло испортит вкус, даже если он еще не совсем дымится.
EVOO производится методом холодного прессования, то есть прессуется при температуре не выше 80,5 F. Более высокие температуры производят больше масла, что делает EVOO более дорогим. Метод холодного отжима сохраняет в неизменном виде больше антиоксидантов и мононенасыщенных жиров, что обеспечивает более устойчивый и сложный вкусовой профиль. В зависимости от региона вкус может быть масляным, фруктовым, травяным или горьким. DUSAN ZIDAR / Shutterstock

Оливковое масло

Подходит для: Тушение, жарка на сковороде, приготовление заправок для салатов
Точка копчения: 465 F
Если вы находитесь на коммерческой кухне и не используете растительное масло, это что, вероятно, находится на гриле и в их сковородках.Обычное оливковое масло имеет высокую температуру дымления и хорошую рабочую текстуру, что делает его одним из самых универсальных кулинарных масел. Поскольку у него относительно нейтральный нос и вкус, в него также можно добавить чеснок, перец и другие ароматы.

Кокосовое масло

Подходит для: Выпечки, запекания при слабом нагревании и тушения
Точка копчения: 359 F
Сочетание сомнительных заявлений о пользе для здоровья и одобрения хипстеров в последнее время привлекло внимание к кокосовому маслу. Он даже заслуживает этого.Твердый при комнатной температуре, он является действительно восхитительным заменителем сливочного масла в большинстве печений, тортов и других рецептов выпечки, либо в качестве немолочного варианта, либо просто потому, что он отлично сочетается с шоколадом, бананом и другими тропическими ароматами. Для блюд с низким нагревом он особенно хорошо сочетается с курицей или тушеными овощами. Кокосовое масло также полезно в качестве масла для тела или волос, поэтому не стесняйтесь его увлажнять.

Кунжутное масло

Подходит для: Обжаривание или добавление в маринованные салаты
Точка копчения: 410 F
Кунжутное масло имеет ореховый аромат, который проявляется в его собственном вкусе.Вы найдете его в качестве ингредиента, используемого в маринованных корейских огурцах, для заправки холодной лапши и салатов. Кроме того, он имеет средне-высокую температуру дымления, что делает его отличным выбором для покрытия сковороды или вок перед тем, как нарезать мясо или овощи. При этом кунжутное масло имеет довольно сильный аромат; небольшое количество имеет большое значение, так что добавьте к нему масло с нейтральным вкусом, если вам нужно зажарить более глубоко.

Арахисовое масло

Лучше всего для: Блюда, подходящие для орехов, особенно при сильном огне, например, при жарке.
Точка копчения: 440 F
Самое лучшее и худшее в арахисовом масле - это то, что оно имеет сильный вкус арахиса.Это замечательно, если вы покрываете котелок с выпуклым днищем для приготовления тайской лапши, но не настолько хорошо, чтобы покрыть сковороду, чтобы поджарить стейк. У него исключительно высокая температура дымления, что делает его идеальным для жарки и фритюра. Используйте его с блюдами, которые уже имеют вкус арахиса - например, с жареной курицей, кротами и блюдами Юго-Восточной Азии. Просто имейте в виду: арахисовое масло прогоркнет быстрее, чем другие масла. Покупайте в маленьких бутылках и храните в прохладном месте, например, в темном шкафу, вдали от плиты. Kazoka / shutterstock

Растительное / кукурузное / рапсовое масло

Подходит для: Жарка и жарка во фритюре
Температура дыма: 450 F
Точка дыма высокая.Ценник невысокий. По этим двум причинам такое масло является стандартным на большинстве профессиональных кухонь. У него почти нет вкуса, поэтому все, что вы в нем готовите, по вкусу напоминает само себя, а не масло. Считайте это маслом по умолчанию, вроде базовой рафинированной соли. Как и соль, она не самая лучшая в мире для вашего здоровья, поэтому многие люди выбирают более изысканные и более дорогие варианты. Используйте его с большинством рецептов, но особенно с жареным цыпленком, жарким движением и рецептами, в которых мясо окунается в кипящее масло.

Масло из виноградных косточек

Подходит для: Рецепты эмульгирования и низкотемпературного обжаривания
Температура дыма: 420 F
В течение долгого времени масло из виноградных косточек выбрасывали в мусор как нежелательный побочный продукт виноделия, но некоторые недавние исследования показывают, как Он влияет на ваше тело, поэтому в последние годы он стал чем-то вроде модного предмета. В нем содержится одна-две пачки витамина Е и олеиновой кислоты, и он не разделяется при более низких температурах, поэтому он особенно хорош для приготовления соусов, заправок и майонеза.Попробуйте приготовить из него чесночный конфи.

Масло авокадо

Подходит для: Приготовление на гриле
Температура дыма: 510 F
Масло авокадо имеет одну из самых высоких точек дымления среди всех масел, что делает его лучшим выбором для приготовления при сверхвысоких температурах: жареные яйца и жаркое. Например. У него маслянистый вкус и текстура, а также высокое содержание мононенасыщенных жиров (хороший ингредиент). Несмотря на то, что его устойчивость к высоким температурам предполагает единственное истинное применение, оно так же универсально, как оливковое масло.Он может стать хорошим моросящим дождем или гарниром, особенно смешанным с винегретом.

Подсолнечное / сафлоровое масло

Подходит для: Замена растительного масла
Точка дыма: 440 F
Изготовлен из прессованных семян подсолнечника (и его неудачника, младшего брата сафлорового серфинга). точка дымления, аромат и текстура растительного, кукурузного и канолового масел. Это лучше для вашего здоровья, так как содержит меньше вредных и больше полезных жиров, чем менее дорогие растительные масла.Вы также обнаружите, что оно немного более маслянистое, чем обычное масло канолы. С другой стороны, он быстро портится, поэтому вам следует покупать его в бутылках меньшего размера. Используйте при жарке, выпечке и жарке те же продукты, что и растительное масло.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку Thrillist, получите электронную почту, чтобы узнать больше о еде, и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получить лучшее в еде / напитках / развлечениях.

Джейсон Брик - ненасытный читатель, героический пьющий и супер-крутой папа (не обязательно в таком порядке важности).Когда он не проверяет теоретические пределы крутости, он занимается боевыми искусствами, чтобы побить людей за то, что они дразнят его тем, как ему нравится играть в Dungeons & Dragons. Узнайте больше на BrickCommaJason.com.

Различные точки курения кулинарных масел и их значение

Различные масла обладают разными свойствами и по-разному влияют на пищу. Важно знать, какое масло для жарки вам следует использовать и почему.

Одним из основных аспектов масла для жарки является его точка копчения или температура воспламенения.Любому начинающему кулинару необходимо знать разные точки курения масел и то, какие из них использовать для определенных продуктов.

Как правило, чем выше температура копчения масла, тем оно более очищенное и обработанное. Более высокая точка копчения означает, что это масло дает больше возможностей для приготовления пищи. Низкая температура копчения хороша для легкого обжаривания, но если вы собираетесь жарить во фритюре, вам понадобятся подходящие инструменты для работы.

Что такое точка для курения?

Как следует из названия, точка копчения - это момент, когда масло для жарки начинает дымиться.Он еще не дошел до точки возгорания, но приближается. Когда масло загорается, это называется точкой воспламенения.

Температура копчения сильно различается в зависимости от масла, в зависимости от таких факторов, как качество масла, тип добавляемого к нему тепла, размер емкости и содержание FFA (свободных жирных кислот). Последнее особенно важно, поскольку масло с более высоким содержанием FFA начинает быстрее разрушаться и дымиться.

Почему они важны?

Когда вы готовите на масле, температура которого превышает точку дымления, вы не просто придаете еде «подгоревший» вкус.При нагревании выше точки дымления эти натуральные жиры начинают разрушаться, выделяя опасные свободные радикалы. Полезные питательные вещества и фитохимические вещества, содержащиеся во многих нерафинированных маслах, также разрушаются, когда масло достигает точки копчения.

Масла извлекаются из орехов и семян путем измельчения. Когда это масло сразу разливается по бутылкам, оно известно как сырое масло холодного отжима или «девственное» масло. Масла первого отжима, как правило, сохраняют свой естественный аромат и цвет и имеют более низкую температуру курения.

Чтобы создать масло с более высокой температурой курения, производители используют процессы очистки промышленного уровня, такие как отбеливание, фильтрация и высокотемпературный нагрев.Это избавляет от соединений, которые плохо переносят тепло, и обеспечивает более высокую температуру курения.

И, конечно же, более низкая точка дыма обычно означает более низкую температуру воспламенения. Никогда не оставляйте кастрюлю без присмотра, но это особенно важно для масел с низкой температурой приготовления. Нельзя включать высокую плиту, наливать в сковороду немного масла, а затем поворачиваться спиной и чистить картофель.

Ассортимент кулинарных масел Olivado

В нашем ассортименте есть все виды растительного масла, которые вам когда-либо понадобятся.В нашем ассортименте вы найдете все, что вам нужно, от сырых масел первого отжима до специально очищенного масла для жарки на высоких температурах.

Масло авокадо первого отжима

Масло авокадо первого отжима Olivado идеально подходит для бережного нагрева на сковороде, а также при высокой температуре до 255 ° C. Идеально подходит для жарки на сковороде и воке, его можно поливать салатами и овощами для придания вкуса и вкуса.

Кокосовое масло

Наше кокосовое масло первого отжима производится с использованием передового процесса холодного отжима, который сохраняет естественные качества мякоти кокоса без нагрева и химикатов.Сырая белая мякоть кокоса подвергается холодному отжиму, масло отделяется и фильтруется в центрифуге, в результате чего получается шелковисто-гладкое масло с температурой курения около 175 ° C. Наше кокосовое масло отлично подходит для жарки, запекания и тушения: оно затвердевает при температуре ниже 25 ° C, в результате чего получается гладкий чистый белый воск.

Оливковое масло первого холодного отжима

Это универсальное масло высшего качества высшего качества идеально подходит для салатов, овощей и блюд средиземноморской кухни и имеет низкую температуру копчения 160 ° C. Из оливок Барнеа получается фруктовое масло со свежим маслянистым вкусом и острым послевкусием.Перечный вкус нашего оливкового масла первого холодного отжима обусловлен высоким содержанием полифенолов.

Арахисовое масло

Наше арахисовое масло первого отжима имеет температуру копчения около 160 ° C и отлично подходит для приготовления азиатских и ближневосточных блюд, салатов и тушения. Легкое золотистое масло с мягким ароматом арахиса. Прекрасно подходит в качестве нейтрального растительного масла.

Кунжутное масло

Кунжутное масло используется более 4000 лет и содержит сезамин и сезаминол. Хороший источник витамина Е, эта королева масел обладает замечательными свойствами, которые только сейчас начинают изучаться с научной точки зрения.Недавние исследования показывают, что кунжутное масло может помочь в снижении уровня холестерина и артериального давления, а также в снижении веса. Наше кунжутное масло первого отжима имеет мягкий ореховый вкус и отлично подходит в качестве нейтрального кулинарного масла, подходящего для высоких температур.

Масло ореха макадамии

Наше масло макадамии Extra Virgin с температурой копчения 210 ° C идеально подходит для жарки на сковороде или в качестве заменителя масла при выпечке. Это масло содержит один из самых высоких уровней мононенасыщенных жиров (84%) среди всех пищевых масел, что способствует питательному и сбалансированному питанию.Он также очень богат природными антиоксидантами и содержит Омега-3 и Омега-6.

Миндальное масло

Наше масло сладкого миндаля холодного отжима, являющееся хорошим источником витамина Е и витамина D, прекрасно подходит для приготовления пищи с высокой температурой копчения 220 ° C. Масло сладкого миндаля, родом из Юго-Западной Азии, стало важным ингредиентом французской и итальянской выпечки и десертов.

Масло для жарки с высокой температурой нагрева

Olivado разработал масло для жарки при высоких температурах для повседневного использования, которое сочетает в себе вкус и полезные свойства.Эта смесь авокадо первого отжима и оливкового масла вместе с подсолнечным маслом дает очень мягкий вкус, который создает чистый холст для вашей кулинарии. Универсальный и экономичный вариант для жарки с перемешиванием, вок и запекания с температурой копчения 220 ° C.

Вкус добра

Наш ассортимент масел холодного отжима Extra Virgin сохраняет все свои природные качества и вкус при минимальной обработке. Линия Extra Virgin, выращенная в Новой Зеландии или из лучших международных ингредиентов, обеспечивает масла исключительного качества и питательной ценности.

Ознакомьтесь с полным ассортиментом нашей продукции, нажав здесь, или свяжитесь с нами сегодня, если у вас есть какие-либо вопросы о наших восхитительных кулинарных маслах.

Различные точки курения кулинарных масел и почему они имеют значение 2017-08-142021-03-03 https://www.olivado.com/wp-content/uploads/2019/11/olivado-logo.pngOlivadohttps: //www.olivado. com / wp-content / uploads / 2020/07 / 37_cooking-oil-500.jpg200px200px

От рапса до кокоса - масла, которые должна иметь каждая кухня | Еда

Спрос на рапсовое масло является рекордно высоким, и это неудивительно - рапсовое масло холодного отжима первого отжима может соперничать с лучшими оливковыми маслами по вкусу и универсальности, а с точки зрения пользы для здоровья оно намного превосходит основной продукт Средиземноморья.Отнесите повсеместное распространение последнего к чистой привычке: хотя составители рецептов и повара могут по умолчанию придерживаться последнего, существует множество серьезных альтернатив.

Важными вещами, которые следует учитывать при выборе масла, являются тип и процентное содержание жира, которое оно содержит, вкус, который оно дает, и температура, до которой оно может быть нагрето, прежде чем оно начнет разрушаться и станет неприятным: его температура дымления. Масла первого отжима холодного отжима минимально обработаны и нерафинированы, что дает более выраженный вкус и более низкую температуру дымления: они отлично подходят для заправки салата или завершения блюда.

И наоборот, масла горячего отжима фильтруются, отбеливаются и дезодорируются, что делает их более нейтральными на вкус и лучше подходит для самых горячих целей: фритюра, обжаривания и т. Д.

Больше всего вам следует избегать транс- или гидрогенизированных жиров. - то есть сокращение - искусственные враги сердечно-сосудистой системы. Наконец, по возможности, выбирайте органические масла, не содержащие пестицидов и ГМО.

Оливковое масло

Масло, синонимичное средиземноморской диете, производится путем измельчения свежих оливок, от которых во рту сворачивается неприятно сухая горечь.Оливковое масло первого холодного отжима имеет свежий фруктовый и травяной вкус, часто с нотками перца - идеально подходит для поливания салатов и завершения супов и блюд из пасты. Он дымится при температуре около 165-190C / 325-375F, поэтому определенно лучше всего подходит для поливать готовые блюда. Утонченный, он гораздо более мягкий на вкус и дымится при 240C / 465F, поэтому, хотя он все еще не подходит для жарки во фритюре, он прекрасно подойдет к любому блюду в средиземноморском стиле. Оливковое масло может похвастаться высоким содержанием мононенасыщенных жиров, то есть полезных веществ, способствующих здоровому холестерину.Оливковое масло первого отжима отжимается в течение 24 часов после сбора оливок, что обеспечивает низкий уровень кислотности и большое количество полифенолов: антиоксидантов, которые могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Рапсовое масло

Изготовленное из крошечных черных семян Brassica napus , рапсовое или рапсовое масло является одним из двух масел, выращиваемых и разливаемых в Великобритании, что является отличной причиной его использования. Это самое легкое из пищевых масел, в нем на 6% ниже уровень насыщенных жиров, чем в любом другом.Как и в оливковом масле, в нем много мононенасыщенных жиров, но значительно выше уровень витамина Е. У него тонкий ореховый вкус, который делает его универсальным. В холодном отжиме и холодном отжиме он отлично подходит для заправок и соусов, а также для запекания, жарки и общей кулинарии.

Арахисовое масло

Изготовленное из розового арахиса и нейтральное по вкусу, это масло является предпочтительным для фритюрниц во всем мире: его температура дымления составляет 230 ° C / 450 ° F. Производится в основном в Китае и Индии, это хороший универсальный продукт с высоким содержанием полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жиров с очень стабильным сроком хранения.Вы не захотите поливать им что-нибудь особенное, но из него получится отличный оладий.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло, производимое в основном из России, Украины и Аргентины, производится из одноименных семян, хотя вкус обработанных версий не скажет вам этого. Это масло с нейтральным вкусом, с относительно высокой температурой дыма - 225C / 440F - и при умеренном использовании хорошо подходит для обычных блюд. Он может похвастаться высоким уровнем полиненасыщенных жиров, в частности линолевой кислоты, что для некоторых не так уж и хорошо - предпочтительнее выбирать высокоолеиновое подсолнечное масло.Что касается вкуса, то экологический шеф-повар и защитник окружающей среды Том Хант рекомендует органическое подсолнечное масло для более приятного ощущения. «Вы действительно ощущаете вкус семян такими, какими вы их знаете - из них получается прекрасный майонез, - говорит он.

Кокосовое масло

Кокос, вундеркинд мира велнеса, переживает момент, когда все остальные сторонники здорового питания восхваляют этот фрукт. Кокосовое масло чрезвычайно богато насыщенными жирами - 92%. И все же, очевидно, это не должно удерживать вас от его использования, если вы получаете его в чистом и неочищенном виде.При нагревании он имеет интенсивный аромат, что не соответствует его сладкому и мягкому вкусу. Аллегра Макэведи часто, но экономно использует его в кулинарии из-за «его хорошего богатства», а для завершения блюда она предпочитает мексиканское масло авокадо - свежее и острое. Кокосовое масло богато лауриновой кислотой, жирной кислотой, которая, как сообщается, способствует снижению холестерина и улучшает обмен веществ.

Приготовление пищи на масле: как правильно выбрать масло

Приготовление на масле

Давайте навсегда отбросим мифы.Эффективное, преднамеренное и рациональное использование масел не только полезно для вас и вашей талии, но и является необходимой и жизненно важной частью рациона человека. Масла помогают поддерживать основные иммунные и сердечно-сосудистые функции и играют ключевую роль в работе нервной системы. Масла также способствуют питанию кожи и волос. Если этого перечня преимуществ недостаточно для вас, чтобы принять во внимание, что масла делают пищу более простой и простой на вкус . Они придают еде, которую мы едим, объем, плотность и текстуру.Попробуйте приготовить жаркое без масла, и вы почувствуете протест вкусовых рецепторов. Сегодня я хочу обсудить некоторые из самых популярных потребительских кулинарных масел и передовые методы их использования.

Нефть и ее использование

Масло меняет облик любой кухни. Его можно использовать практически во всех сферах кулинарии, и он незаменим, когда дело доходит до приготовления вкусных блюд. В условиях низких, средних и высоких температур можно использовать разные масла.Вот краткий обзор некоторых практических причин, по которым масло нужно использовать на кухне.

  • Масла усиливают вкус пищи, либо придавая свои уникальные вкусовые свойства, либо улучшая уникальную смесь специй и ингредиентов в любом конкретном блюде

  • Масло поглощает тепло и позволяет готовить при высоких температурах. Температура кипения воды составляет 212 ° по Фаренгейту. Выше этой температуры вода превращается в пар. Масло дает нам возможность обжаривать, обжаривать и поливать пищу в широком диапазоне температур

  • Исследования показали, что в стремлении человека к жирной пище виновата биология.Исследователи назвали жир (ключевое соединение масла) «шестой вкусовой модальностью»!

Масло и жир

Многие масла для плохого рэпа получают из-за их высокого содержания жира. Жир имеет незаслуженную репутацию вредного и негативного вещества. Большая картина более сложна. Разделение жиров на «хорошие» и «плохие» может показаться немного рудиментарным, но это надежная отправная точка для понимания жиров и того, как они взаимодействуют с нашим телом.

Плохие жиры пагубно влияют на здоровье нашей сердечно-сосудистой и иммунной системы. Плохие жиры способствуют повышению уровня холестерина и могут увеличить физический вес нашего тела, особенно в средней части, где хранение жира может иметь самые разрушительные долгосрочные последствия для здоровья. Насыщенные жиры и трансжиры являются примерами плохих жиров, которые следует значительно сократить в рационе человека. Насыщенные и трансжиры можно различить, потому что они слегка твердые и комковатые при комнатной температуре.

Хорошие жиры, с другой стороны, поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и могут снизить риск сердечных заболеваний. Здоровые жиры, такие как жирные кислоты Омега-3 и 6, также обладают противовоспалительными свойствами, которые поддерживают нормальное функционирование клеток. Жиры для здоровья абсолютно необходимы для поддержания функции нервной системы. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры жидкие при комнатной температуре.

Один размер не подходит для всех

Существуют сотни разновидностей масел, некоторые популярные, а некоторые малоизвестные.Каждый вид масла уникален и может служить нишевым целям на кухне. Различие между маслами сводится к нескольким ключевым факторам, а именно по вкусовому профилю и температуре дымления.

Smoke Point

Точка дыма, пожалуй, самая важная отличительная черта любого масла. Это относится к температуре, при которой масло начинает дымиться. Понимание точки дымообразования масла жизненно важно, потому что дым указывает на то, что масло начало разрушаться и становится нестабильным.Эта нестабильность высвобождает свободные радикалы, которые разрушают иммунную систему и могут иметь нежелательные последствия для вашего здоровья.

Точка дыма определяет, какие масла следует использовать для той или иной цели. При высоких температурах, таких как жарка, необходимо использовать масло, которое может стабильно выдерживать высокие температуры, без ухудшения свойств или непредсказуемости. Масла с более высокой температурой дыма, такие как растительное масло, арахисовое масло и кунжутное масло, подходят для различных блюд, особенно когда блюдо требует сильного нагрева.Подумайте о жарке или приготовлении идеального жаркого.

Профиль аромата

Масла часто приобретают вкус или оттенок вкуса цельных продуктов, из которых они были получены. Хотя на первый взгляд это может показаться самоочевидным, масла намного более тонкие, чем их аналоги из цельных продуктов, и взаимодействуют с другими продуктами неожиданным образом. Многие масла имеют безвкусный вкус, что делает их подходящими для самых разных стилей приготовления. Понимание тонких вкусовых различий между маслами будет благом в ваших кулинарных начинаниях.

Каждому свое

Принятие во внимание температуры дыма и индивидуальных вкусовых характеристик дает нам осознанное представление о том, какие масла лучше всего подходят для всех наших кулинарных потребностей. Давайте разберемся и познакомимся с некоторыми из самых популярных потребительских масел и узнаем, как их можно включить в свой кухонный распорядок.

Масло авокадо

Smoke Point : Рафинированное масло авокадо имеет высокую температуру дымления 520 °

Профиль вкуса : Масло авокадо - сложное и до недавнего времени малоизвестное масло, которое позволяет наслаждаться солнцем.Масло авокадо имеет очень мягкий ореховый маслянистый вкус, что делает его прекрасным выбором для чего угодно, от весенних заправок для салатов до выпечки.

Идеально подходит для

  • Обрызгивание салатов

  • Придает вкусную густоту салату из тако

  • Для более сытных салатов с добавлением зелени, например капусты и шпината

  • Обрызгивание испеченного хлеба

  • В сочетании с солью, итальянскими травами и свежим перцем для гурманов окунания

  • Обжарка овощей

  • Более изысканная альтернатива кокосовому маслу для обжаривания и запекания

  • Жарка на сковороде нежирного белого мяса, например курицы и индейки

  • Мексиканская кухня

  • Гуакамолес

  • Выпечка

  • Альтернатива сливочному маслу для домашнего попкорна

Полезно знать : Масло авокадо содержит 70% сердечной олеиновой кислоты, что делает его прекрасным способом добавить в свой рацион полезные жиры

Масло канолы

Температура дымления: Рафинированное масло канолы: 400 ° / Полурафинированное масло канолы: 350 °

Профиль вкуса : Масло канолы имеет мягкий вкус, который трудно различить в сложных блюдах.Некоторые сорта холодного отжима обладают нежным ореховым вкусом, а некоторые - слегка сладковатым цветочным вкусом. В целом, однако, большинство потребительских масел канолы имеют незаметный вкус.

Идеально подходит для

  • Поливать салаты или как компонент заправки для салатов

  • Легкая морось рапсового масла придает текстуру более легкому садовому салату или в качестве компонента в более густых заправках для салатов, таких как «Цезарь» и «Тысяч остров».

  • Выпечка

  • Масло канолы, менее ароматное, чем некоторые другие масла, прекрасно сочетается с выпечкой, такой как торты, печенье и пирожные

  • Приготовление домашних соусов

  • Масло канолы является отличным компонентом масла в соусах ранчо и майонезе

  • Паста и блюда итальянской кухни

  • Морось рапсового масла придает блюдам из макаронных изделий плотность без какого-либо отчетливого аромата, который может нарушить хрупкий баланс ингредиентов

  • Жареное мясо и блюда из лапши

  • Масло канолы имеет достаточно высокую температуру дымления, поэтому его можно эффективно использовать при жарке.Масло канолы - отличный заменитель более ароматных масел, таких как арахисовое и масло. Если вы хотите, чтобы специи и соусы занимали центральное место в жарком, масло канолы - подходящий выбор.

  • Карри

  • Поскольку масло канолы придает густоту, оно является прекрасным выбором для гармонизации блюд с ярким вкусом, таких как индийские карри или мексиканские блюда из риса

  • Обжаривание белого и красного мяса

  • Мексиканская кухня

Полезно знать : Масло канолы содержит хорошую дозу жирных кислот омега-3 и омега-6, которые уменьшают воспаление и способствуют здоровью сердца


Кокосовое масло

Дымовая точка : 350 °

Профиль вкуса : Как вы могли догадаться, кокосовое масло сохраняет вкус своего цельного пищевого аналога, хотя и в гораздо более мягком и деликатном варианте.Кокосовое масло гладкое и шелковистое, с легким намеком на сладость. Его легкий вкус отлично подходит для таких сложных задач, как жарка и выпечка печенья.

Идеально подходит для

  • Выпечка

  • Кокосовое масло - отличный заменитель для тех, кто не хочет использовать рафинированные и обработанные масла. Оно придаст вашей выпечке слегка сладкий кокосовый вкус.

  • Блюда из морепродуктов

  • Кокосовое масло деликатно сочетается с белой рыбой и морепродуктами, такими как гребешки и креветки.Из-за высокой температуры дыма его можно использовать для придания мягкого сладкого вкуса жареным кальмарам или креветкам вместо использования более рафинированных масел.

  • Жареный картофель и вок

  • Карри

  • Жарка

Полезно знать : Кокосовое масло имеет интересный состав и более устойчиво к окислению, чем другие сорта масла. Вот почему кокосовое масло - идеальный выбор для жарки и жарки при высокой температуре.

Примеры рецептов

Льняное масло

Дымовая точка : 225 °

Профиль вкуса : Льняное масло имеет слегка сладкий и ореховый вкус

Идеально подходит для

  • Заправка для салата

  • Льняное масло: с высоким содержанием полезной альфа-линоленовой кислоты, льняное масло имеет мягкий ореховый вкус, что делает его подходящим дополнением для салатов, содержащих орехи пекан, грецкие орехи и тертый миндаль

  • Добавление толщины и текстуры смузи (особенно зеленых смузи!)

  • Мне нравится добавлять столовую ложку в смузи для придания густоты и добавления полезных жиров в свой рацион

  • Приготовление сырых продуктов

Полезно знать : льняное масло потрясающе для вашей пищеварительной системы

Примеры рецептов

Оливковое масло

Точка дымообразования: Точка дымообразования Refined может варьироваться от 390-470 °, Virgin имеет точку дымления 410 °, а Extra Virgin имеет нижнюю точку дымления 375 °

Профиль вкуса : Оливковое масло бывает множества разновидностей, и любое посещение модного дегустационного магазина оливкового масла быстро покажет это.Стандартное оливковое масло первого холодного отжима имеет плотную консистенцию и слегка острый, горький вкус. Антиоксидантные соединения, полифенолы и токоферолы, отвечают за этот желательный профиль вкуса.

Идеально подходит для

  • Паста и итальянская кухня

  • Я люблю оливковое масло за то, как оно деликатно дополняет традиционные соусы для пасты маринара, роза и альфредо. Приготовление пасты aglio olio - прекрасный способ смешать размеры оливкового масла с травами и чесноком для создания простого и легкого блюда

  • Заправка для салата

  • Идеально подходит для добавления ореховой текстуры к салату из капрезе, греции и шпината или смешивания с винегретом для салата из свеклы и фета

  • Отжимания

  • Морось оливкового масла творит чудеса, добавляя объема и объема хумусу, соусу из артишока и баба гануш

  • Обжаривание овощей

  • Идеально для легкого обжаривания овощей при низкой и средней температуре

  • Куриный намет

  • Попробуйте полить курицу оливковым маслом первого холодного отжима, розмарином и чесноком.Это легкий вариант, дающий полезные и вкусные результаты

  • Обрызгивание морепродуктов

  • Соте или слегка обжаренное на сковороде красное мясо с травами и оливковым маслом для простой еды

  • Идеально подходит для винегретов и для создания простой основы из оливкового масла и уксуса для макания хлеба

Полезно знать : Существуют тысячи «микроверсий» оливковых масел, и снобы EVOO считают, что дегустация и культивирование нюансов между типами сродни дегустации вин!

Арахисовое масло

Дымовая точка : 440 °

Профиль вкуса : Несмотря на то, что это масло получено из арахиса, это масло мягкое, с оттенком орехового вкуса.Оно может улучшить сложные блюда для жарки, но при этом достаточно нейтрально, чтобы быть хорошим выбором масла для жарки. Некоторые сорта почти не имеют вкуса, что делает это масло универсальным.

Идеально подходит для

  • Жареный картофель

  • Обладая высокой температурой дыма, это масло добавляет глубины жареному картофелю. Особенно гармонично сочетается с арахисовым соусом, арахисовой стружкой, зеленым луком и бок-чой

  • Блюда из тофу

  • Тофу известен тем, что впитывает ароматные нотки окружающей среды.Маринование в арахисовом масле, смешанном с небольшим количеством арахисового соуса перед жаркой или обжариванием, создает хорошо сбалансированный и приятный пикантный вкус

  • Весенние салаты

  • Жарка

  • Куриные крылышки, полоски и наггетсы

  • Обжаренные овощи

Полезно знать : Арахисовое масло бывает разных стилей, включая холодного отжима, рафинированное, нерафинированное и жареное. Для более яркого и орехового вкуса возьмите немного жареного арахисового масла! Это идеальный компаньон для более сладкого и соленого арахисового соуса

Сафлоровое масло

Smoke Point : Сафлоровое масло бывает двух основных сортов.Мононенасыщенное сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты имеет высокую температуру дыма. Сафлоровые масла с высоким содержанием линолевой полиненасыщенной кислоты лучше всего использовать для приготовления при низкой температуре. Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты имеет температуру дымления около 500 ° F, в то время как сафлоровое масло с высоким содержанием линолевой кислоты имеет значительно более низкую температуру дымления - 225 ° F

Профиль вкуса: Обычно без запаха и адаптируется к различным кулинарным потребностям

Идеально подходит для

  • Жареный картофель

  • Мононенасыщенный сорт хорошо подходит для жарки при высоких температурах, таких как жаркое и вок

  • Домашние заправки для салатов

  • Полиненасыщенная версия служит безвкусным маслом для поливания зеленых салатов или смешивания с домашними заправками для салатов для дополнительной густоты

  • Жарка постного мяса на сковороде

  • Мононенасыщенный сорт идеально подходит для приготовления блюд из курицы, красного мяса и морепродуктов

  • Сковорода для жарки морепродуктов

  • Вокс

  • Карри

  • Выпечка

  • Обжаривание овощей

Полезно знать : Сафлоровое масло содержит большое количество ненасыщенных жиров, полезных для сердца.Олеиновая сафлоровая кислота имеет высокое содержание витамина Е!

Кунжутное масло

Smoke Point : 410 ° (нерафинированное кунжутное масло имеет точку дымления 350 °)

Профиль вкуса : Кунжутное масло обладает стойким и безошибочным вкусом, что делает его маслом двойного действия, которое само по себе действует как основа и как ароматизатор. Нам нравится, как кунжутное масло взаимодействует с овощами, тофу и рисом, что делает его идеальным маслом для тушения, жарки и рисовых мисок.

Идеально подходит для

  • Жареный картофель

  • Кунжутное масло придает решительный и привлекательный вкус жареному блюду.

  • Блюда из лапши

  • Блюда из лапши на основе кунжута с овощами, такими как брокколи и вяленый шпинат, идеально подходят к ароматам кунжутного масла

  • Азиатские салаты

  • Полейте кунжутным маслом тертую морковь, капусту и вонтоны для приготовления свежего салата в азиатском стиле

  • Маринование тофу

  • Кунжутное масло - идеальный маринад для блюд из тофу.Обжарить для получения богатого орехового вкуса или обжарить тофу для вегетарианской кухни Суперкубка.

  • Обжаривание зеленых овощей, таких как брокколи и капуста

Полезно знать : Кунжутное масло содержит антиоксидантное соединение, называемое фитатом, которое помогает поддерживать здоровые и крепкие клетки

Подсолнечное масло

Температура дыма : Растительные масла на основе сои имеют температуру дымления около 320 ° / 450

Профиль вкуса : Подсолнечное масло считается безвкусным и невзрачным маслом.Он богат полезными жирами, такими как полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, придает пище плотность и текстуру без какого-либо различимого вкуса

Идеально подходит для

  • Выпечка

  • Обладая высокой температурой дыма и тонким вкусом, подсолнечное масло идеально подходит для выпечки. Вы можете печь печенье, пирожные, пирожные - все, что душе угодно - без заметного привкуса масла

  • Мексиканская кухня

  • Подсолнечное масло можно использовать в мексиканских блюдах, таких как тако и кесадильи, без добавления какого-либо особого аромата

  • Обжарка на светлой сковороде нежирного белого и красного мяса

  • Обжаривание овощей

Полезно знать : Подсолнечное масло содержит витамин Е, фенольную кислоту и лигнаны

Растительное масло

Дымовая точка : 450 °

Профиль вкуса: Жирная и плотная по текстуре, но, как правило, от мягкого до безвкусного по вкусу, что делает растительное масло незаменимым для самых разнообразных блюд

Идеально подходит для

  • Лазанья и мясные пироги

  • Обладая плотной текстурой, он прекрасно сочетается с такими сытными блюдами, как лазанья и мясные пироги, не добавляя при этом особого вкуса.

  • Жарка

  • Растительное масло - лучший выбор для жарки при высокой температуре.Будь то картофельные оладьи, картофельные оладьи или домашние пончики, растительное масло хорошо справляется с этими сценариями высокой температуры

  • Выпечка

  • Оно имеет более плотную консистенцию, чем некоторые другие масла, которые мы описали, и его довольно невзрачный вкус хорошо подходит для выпечки таких угощений, как печенье, песочное печенье и кексы

  • Темпура

  • Один из самых популярных рецептов темпуры (для которых требуется масло с высокой температурой дыма)

  • Блюда из крахмалистых овощей

  • Гармонично сочетается с крахмалистыми овощами, такими как картофель и мускатная тыква

  • Куриные полоски и крылышки

Полезно знать: Растительное масло не производится из каких-либо определенных овощей! Скорее он состоит из различных составляющих растительных соединений.Общие компоненты включают сою, кукурузу, сафлор и арахис!

Выбор и хранение масел

Выбор масла, наиболее подходящего для вашей кухни, зависит от типа готовки, которую вы любите. Помимо информации о точках дыма различных масел и их соответствующих вкусовых профилях, ключевым фактором при покупке масел является знание вашего стиля приготовления. Для тех, кто любит готовить и считает это важной частью своего образа жизни, наиболее подходящим будет набор различных масел.

Масла становятся прогорклыми через несколько месяцев, поэтому я рекомендую покупать масла в небольших порционных бутылках, особенно для масел, которые вы иногда используете для карри или торта. Если вы готовите определенный вид пищи чаще, то, безусловно, будет экономичнее купить большую бутылку масла. Я бы порекомендовал иметь под рукой большое надежное универсальное масло, такое как рапсовое, сафлоровое или оливковое масло первого отжима, для частого приготовления.

Одноразовые купленные масла следует хранить при комнатной температуре.Достаточно темного сухого шкафа или полки.

Надеюсь, это руководство было информативным и помогло вам в следующий поход в продуктовый магазин. Удачного приготовления!

Какое растительное масло мне использовать?

В продуктовом магазине есть множество вариантов кулинарных масел. Они все одинаковые? Какой выбрать? Это имеет значение? Почему?

{В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

Несмотря на то, что многие кулинарные масла выглядят одинаково, они не все созданы равными… точно.Некоторые (например, кунжутное масло) имеют гораздо более сильный вкус, а другие (например, кукурузное масло) почти не имеют вкуса. У некоторых может быть ощущение «тяжести» (например, кокосовое масло), в то время как у других ощущение «легкости» (например, подсолнечное масло). Самая большая разница между всеми маслами - это температура дымления и типы жиров в маслах.

Питание

Одна вещь, которая одинакова для всех масел, - это их основные характеристики питания. Независимо от того, о каком масле мы говорим, все они содержат 120 калорий и 14 граммов жира в 1 столовой ложке.

Smoke Point

Точка дыма - это температура, при которой масло начинает дымиться. При этой температуре масло начинает разрушаться. Жирные кислоты распадаются на свободные жирные кислоты и глицерин. Далее глицерин распадается на акролеин. Этот акролеин вызывает у вас жжение в глазах, когда в них попадает дым. Это также делает неприятным вкус пищи, приготовленной на «пригоревшем» масле.

Итак, точка дыма очень важна. Если вы готовите, запекаете на гриле или во фритюре на очень сильном огне, вам нужно выбрать масло с высокой температурой дыма.Если вы запекаете, тушите или готовите соус, вы можете использовать масло с гораздо более низкой температурой дыма.

Типы жиров

Существует два основных типа жиров - насыщенных жиров и ненасыщенных жиров . Ненасыщенные жиры бывают мононенасыщенными и полиненасыщенными. Все масла и жиры содержат комбинацию насыщенных и ненасыщенных жиров, поэтому говорить, что что-то «является насыщенным жиром» , не совсем верно. Правильнее будет сказать, что что-то «» с высоким содержанием насыщенных жиров. Может быть, это немного расщепляет волосы, но для меня это важно, потому что в питании нет ничего «все или ничего». Вы можете найти более подробную информацию о различных типах жиров здесь.

Насыщенные жиры

Вы, наверное, слышали о насыщенных жирах. Это те, у кого плохая репутация. Насыщенные жиры представляют собой твердые вещества при комнатной температуре, а в основном получают из животных источников. Масло, сыр, яичные желтки и жиры в мясе имеют высокий процент насыщенных жиров.Кокосовое масло и пальмовое масло также богаты насыщенными жирами.

Ненасыщенные жиры

Существует два типа ненасыщенных жиров - моно, ненасыщенные жиры и поли, ненасыщенные жиры. Мононенасыщенные жиры жидкие при комнатной температуре, но становятся густыми при охлаждении. Масла, такие как оливковое масло, арахисовое масло и масло канолы, содержат высокий процент мононенасыщенных жиров. Полиненасыщенные жиры являются жидкими при комнатной температуре и остаются жидкими при охлаждении. Такие масла, как кукурузное, подсолнечное, соевое и кунжутное масло, содержат много полиненасыщенных жиров.

Достаточно честно. Вот так!

Сливочное масло

Хорошо, масло технически не является маслом. Но это жир, который очень часто используется в кулинарии. Сливочное масло производится из молока и содержит молочные жиры, твердые вещества молока и воду. Он богат насыщенными жирами и имеет относительно низкую температуру дыма - 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов по Цельсию). Сливочное масло лучше всего использовать для запекания и приготовления при более низкой температуре.

Масло канолы

Масло канолы производится из семян растения канола.В нем много мононенасыщенных жиров, и, по данным Совета Канолы по каноле, это самое полезное кулинарное масло в мире, поскольку в нем меньше всего насыщенных жиров из всех масел. Он имеет более высокую температуру дыма - 400 градусов по Фаренгейту (204 градуса по Цельсию). Масло канолы можно использовать в большинстве техник выпечки и приготовления пищи. Поскольку он имеет легкий вкус, он также является хорошим выбором для выпечки, заправок для салатов и соусов.

Кокосовое масло

Кокосовое масло в последнее время приобрело большую популярность.Это немного удивительно, потому что в нем очень много насыщенных жиров. Он имеет более низкую температуру дыма - 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов по Цельсию). У него характерный аромат, поэтому его лучше всего использовать в блюдах, где вы хотите, чтобы кокосовый аромат был заметен.

Кукурузное масло

Кукурузное масло производится из зародышей кукурузного ядра. Он богат полиненасыщенными жирами. Он имеет высокую температуру дыма - 450 градусов по Фаренгейту (232 градуса по Цельсию). Благодаря высокой температуре дымления кукурузное масло является хорошим выбором для жарки при высоких температурах, таких как гриль, обжаривание и жарение во фритюре.У него почти нет вкуса, поэтому он также является хорошим вариантом для выпечки, заправок для салатов или соусов.

Оливковое масло

Оливковое масло производится из оливок (сюрприз, я знаю). Цвет оливкового масла может варьироваться от бледно-желтого до темно-зеленого в зависимости от сорта оливок, условий выращивания, обработки и хранения. В нем много мононенасыщенных жиров, и его часто называют «полезным для сердца» маслом. Существуют разные виды оливкового масла - наиболее распространенными в Соединенных Штатах являются оливковое масло первого отжима, чистое (или классическое), легкое или легкое на вкус.У каждого из них своя точка дыма, и она колеблется от 320 градусов по Фаренгейту (160 градусов по Цельсию) для экстра-девственницы до 468 градусов по Фаренгейту (242 градусов по Цельсию) для света. Оливковое масло первого холодного отжима имеет самый сильный аромат, в то время как легкое оливковое масло почти не имеет вкуса. Оливковое масло можно легко использовать во всех типах выпечки и кулинарии, просто помните, что вы, скорее всего, почувствуете аромат от оливкового масла первого отжима (так что вы, возможно, не захотите использовать его для выпечки торта). Вы можете узнать больше об оливковом масле в Североамериканской ассоциации оливкового масла.

Арахисовое масло

Арахисовое масло производится из прессованного арахиса, сваренного на пару. Он богат мононенасыщенными жирами. Он имеет очень высокую температуру дыма - 450 градусов по Фаренгейту (232 градуса по Цельсию), что делает его подходящим для использования в высокотемпературной кулинарии, такой как гриль, обжаривание и фритюр. У него легкий вкус, поэтому его также можно использовать в заправках для салатов. (Кстати, это мое любимое масло для приготовления попкорна!)

Кунжутное масло

Кунжутное масло производится из прессованных семян кунжута.Вы можете найти «поджаренное» или «поджаренное» кунжутное масло - масло, приготовленное из поджаренных семян кунжута, имеет более сильный аромат. Он богат полиненасыщенными жирами. У него высокая температура дыма - 410 градусов по Фаренгейту (210 градусов по Цельсию), что делает его хорошим маслом для приготовления при более высоких температурах, например, при жарке с перемешиванием. У него характерный аромат, из него можно хорошо заправляться для салатов.

Укорочение

Шортенинг - это комбинация растительных масел, превращенная в твердое при комнатной температуре масло. Шортенинг часто содержит насыщенные жиры и трансжиры.Раньше шортенинг был довольно популярен для выпечки и приготовления пищи, но в последнее время вышел из употребления. Температура дыма составляет 360 градусов по Фаренгейту (182 градуса по Цельсию).

Соевое масло

Соевое масло производится из прессованных соевых бобов. Он с высоким содержанием мононенасыщенных жиров. У него очень высокая температура дыма - 450 градусов по Фаренгейту (232 градуса по Цельсию). Подобно арахисовому и кукурузному маслам, высокая температура дымления означает, что их можно легко использовать при жарке при высоких температурах, таких как гриль, обжаривание и жарение во фритюре.

Масло подсолнечное

Подсолнечное масло производится из прессованных семян подсолнечника. Это очень легкое, почти безвкусное масло с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. У него очень высокая температура дыма - 450 градусов по Фаренгейту (232 градуса по Цельсию). Как и другие масла с очень высокой температурой дыма, его можно использовать в таких методах приготовления, как гриль, обжаривание и жарение во фритюре. Поскольку он имеет очень мягкий вкус, он также является хорошим выбором для заправки салатов и соусов.

Растительное масло

Растительное масло представляет собой смесь нескольких различных видов масел.Характеристики варьируются в зависимости от смеси, но этот тип масла обычно с высоким содержанием полиненасыщенных жиров и имеет высокую температуру дыма. Вкус также будет варьироваться в зависимости от смеси. Растительное масло можно использовать в большинстве способов приготовления пищи. Обычно он имеет мягкий вкус, поэтому его также можно использовать в выпечке, заправках для салатов и соусах.

Итак, со всеми этими вариантами, стоит ли вам просто пойти и купить все что угодно? Нет! Масла могут испортиться или прогоркнуть, если хранятся слишком долго или хранятся неправильно. Лучше всего купить меньшего размера и израсходовать его.Большинство масел хорошо хранятся в прохладном сухом месте (например, в кладовой) до одного года. Избегайте хранения масел над плитой, где температура может колебаться.

Кунжутное масло лучше всего хранить в холодильнике, его хватит на год. В холодильнике он может стать мутным или полутвердым; это не влияет на качество масла. Как только кунжутное масло снова нагреется до комнатной температуры, оно снова станет жидким.

Оливковое масло можно хранить в прохладном сухом месте (например, кладовой) или в холодильнике в течение 18-24 месяцев.

Автор: alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *