Какое масло лучше: Страница не найдена

Просмотров: 3 062

Александр Стрельников (Главный инженер-механик Автосервис ЦСВ) Я могу порекомендовать линейку, которой пользуюсь уже больше 10 лет, не очень известное масло в России. В основном используют дальнобойщики — компания Comma. Делают для Volkswagen тоже, 5w30. Я ребятам заливал его, Audi ездит, Volkswagen, нареканий не было. После него двигатель разбираешь — он чистенький, нет отложений, шлама и прочего.

А. Стрельников: Стандарт качества другой.

А. Стрельников: Делают британцы. Весь Castrol, который делается в Германии, делается из отработанного масла. Они его восстанавливают, соответственно очень много потом проблем от этого. Британцы подошли к этому немного по-другому, сказали: «ребята, мы будем делать свое, а вы делайте свое». Состав масла хорошо подобранный, он не оставляет ничего. Даже если масло будет гореть, он не оставляет внутри шлама и после гигантских пробегов в 300-400 тысяч.

А. Стрельников: Но так оно и есть. Большинство производителей не делают масло, они его восстанавливают, по сути дела. Могут даже сами его не делать, а покупать присадки на другом заводе. Например, компания Wolf делает присадки масла для компании Motul.

А. Стрельников (Главный инженер-механик Автосервис ЦСВ): Все это делается в Турции. Было и хорошим масло Mobil, и попадалось плохое, в основном плохое. Тоже отложения, постоянный угар, очень большое количество на угар. Конечно, лучше чем Castrol, но все равно оно имеет место быть.

А. Стрельников: Shell был очень неплохим маслом, его даже все сервисники рекомендовали. Но почему-то не хотят они больше им пользоваться. Честно, не скажу по Shell. Те двигатели, которые я ремонтирую, которые прокатились на Shell, в основном корейские автомобили, были в принципе удовлетворительного качества. Там оно хорошо работало.

А. Стрельников: Castrol, а порекомендовать могу Total, ещё более-менее нормальное.

А. Стрельников: Да-да, это мой личный рейтинг.

А. Стрельников (Главный инженер-механик Автосервис ЦСВ): 12 лет….

...продолжение завтра.

Масла для здоровой пищи | Американская кардиологическая ассоциация

Замена плохих жиров (насыщенных и транс) на более здоровые (мононенасыщенные и полиненасыщенные) полезна для сердца.

Один из способов добиться этого — выбрать для приготовления пищи более здоровые нетропические растительные масла.

Используйте эти масла вместо твердых жиров (включая сливочное масло, шортенинг, сало и твердый маргарин) и тропических масел (включая пальмовое и кокосовое масло), которые могут содержать много насыщенных жиров.

Вот алфавитный список распространенных кулинарных масел, которые содержат больше «полезных для вас» жиров и меньше насыщенных жиров.

• Рапс
• Кукуруза
• оливковое
• Арахис
• Сафлор
• Соя
• Подсолнечник

Смеси или комбинации этих масел, часто продающиеся под названием «растительное масло», и кулинарные спреи на их основе также являются хорошим выбором. Некоторые специальные масла, такие как масла авокадо, виноградных косточек, рисовых отрубей и кунжута, могут быть полезными, но могут стоить немного дороже или их труднее найти.

Как правило, выбирайте масла с содержанием насыщенных жиров менее 4 г на столовую ложку и без частично гидрогенизированных масел или трансжиров.

Вы можете обнаружить, что у некоторых масел есть особые ароматы, поэтому попробуйте разные типы, чтобы определить, какие из них вам нравятся. Кроме того, некоторые масла лучше подходят для определенных видов кулинарии, чем другие, поэтому вы можете захотеть иметь более одного вида в своей кладовой.

Обычно вы можете использовать кулинарные жиры так же, как твердые кулинарные жиры. Например:

• Приготовьте собственные заправки для салатов, маринады, дипы и соусы.
• Гриль, обжаривание, жаркое, запекание или жаркое.
• Формы для предотвращения прилипания пищи.
• Нанесите или сбрызните продукты для придания вкуса.
• Посуда чугунная «Сезон».
• Заменитель масла, маргарина или твердых жиров в рецептах.

Советы по приготовлению с использованием полезных масел:

• Более здоровые масла, перечисленные здесь, как правило, безопасны для большинства видов домашнего приготовления, в том числе для приготовления при более высоких температурах, таких как жарка с перемешиванием и жарка на сковороде.Мы не рекомендуем жарение во фритюре в качестве метода приготовления.
• Любое масло начинает разлагаться, когда достигает точки дыма. Итак, если вы случайно позволили маслу дымиться или загореться, избавьтесь от него и начните заново.
• Если масло плохо пахнет, не используйте его. Когда масло хранится слишком долго, оно может окислиться или прогоркнуть. У него будет отчетливый запах, и от него следует избавиться.
• Не используйте повторно и не разогревайте масло для жарки.
• Покупайте кулинарные масла в контейнерах меньшего размера, чтобы избежать отходов, и храните их в темном прохладном месте, чтобы они дольше оставались свежими.

Какое растительное масло лучше всего подходит для вашего сердца?

Опубликовано: 24 октября 2018 г.

Как выбрать подходящее масло для кулинарии и какие масла лучше всего подходят для наших сердец? Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о растительных маслах, чтобы помочь вам сделать лучший выбор — от оливкового до масла из рисовых отрубей.

Независимо от того, какую еду вы готовите, в шкафу обязательно должна быть бутылка растительного масла. Используется ли оно для жарки овощей на подносе или для приготовления вкусной заправки для салатов, растительное масло является основным продуктом кухни.

Причина, по которой существует так много различных типов масел, заключается в том, что они могут быть извлечены из широкого спектра семян, орехов, бобовых, фруктов и зерен растений. Например. семена подсолнечника, грецкие орехи, соевые бобы, оливки и зерна, такие как рис, могут быть использованы для производства растительных масел.

Какие масла самые полезные?

Не все масла одинаковы. Важно отметить, что каждое масло может различаться по типу и соотношению содержащихся в нем жиров.

Самые полезные масла — те, которые в основном содержат полезные для сердца поли- и мононенасыщенные жиры.Продукты, богатые этими полезными для сердца жирами, такие как орехи, семена, авокадо, оливки и растительные масла, помогают снизить уровень вредного холестерина (липопротеинов низкой плотности — ЛПНП) в крови.

Для сравнения, пальмовое масло и кокосовое масло содержат много насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина ЛПНП и риск сердечных заболеваний. В последние годы кокосовое масло стало более популярным, и хотя использование небольших количеств для добавления аромата — это нормально, рекомендуется выбрать другое масло, например оливковое, в качестве основного масла для жарки.

Как производятся масла?

«Холодное отжимание» — это когда масло экстрагируется без нагрева и используется для производства таких масел, как оливковое масло первого отжима и масло авокадо. «Горячее прессование» аналогично, но масло извлекается с помощью тепла и давления. Эти методы обработки приводят к получению менее обработанного масла с более высоким содержанием антиоксидантов, при этом большая часть аромата и цвета сохраняется. Хотя эти масла более питательны, они также более дороги, поскольку их производство дорого.

«Рафинированные масла» экстрагируются с использованием растворителя, за которым следует процесс очистки, отбеливания и дезодорации. ₁ . Эти шаги уменьшают вкус, запах и цвет исходного масла, а также частично удаляют некоторые антиоксиданты.Эти масла обычно дешевле и часто более стабильны при более высоких температурах. Многие масла на полках супермаркетов представляют собой рафинированные масла, такие как масла соевых бобов, канолы, рисовых отрубей и масла из виноградных косточек.

С какими маслами лучше всего готовить?

Высокотемпературные методы приготовления (например, жарка и жарка во фритюре) могут привести к разрушению масла и образованию химических веществ, таких как перекиси и альдегиды, которые потенциально вредны для нашего здоровья.

Масла, богатые полиненасыщенными жирами, такие как льняное и подсолнечное масло (см. Таблицу выше), особенно нестабильны при нагревании при высоких температурах.Поэтому при неглубокой жарке, гриле или жарке дома лучше всего использовать масло с низким содержанием полиненасыщенных и насыщенных жиров. Лучшим выбором с точки зрения питания, доступности и доступности являются оливковое масло, рисовые отруби и масло канолы.

Вы можете гораздо более гибко выбрать тип масла, которое вы используете для заправки салатов, соусов или для поливания макаронных изделий, потому что масло не нагревается. Хороший выбор включает оливковое масло, льняное масло, кунжутное масло и масло авокадо — выберите для этих блюд масло, которое вам по карману и которое нравится по вкусу.

Следите за своими маслами

Все масла со временем портятся под воздействием света, тепла и воздуха. Хорошая новость заключается в том, что существует множество способов предотвратить и минимизировать повреждение вашего масла ₂ .

Семь способов получить максимальную отдачу от растительного масла:

1. Избегайте складирования масла. Следите за сроком годности и в идеале используйте в течение 12 месяцев.

2. Масла предпочитают прохладные темные места. По возможности выбирайте масло в бутылке из темного стекла или жестяной банке и храните его вдали от прямого света.

3. Используйте подходящее масло для жарки на сильном огне. Оливковое масло, масло канолы и масло рисовых отрубей — хороший выбор.

4. Не допускайте перегрева масла при приготовлении пищи. Когда масло перегревается, оно выделяет нежелательные химические вещества. Точка дыма масла — это точка, в которой масло начинает гореть и дымиться, что сигнализирует о начале повреждения масла.

5. Избегайте повторного использования нагретого масла. По мере того, как масло темнеет, у него появляются неприятные запахи и он становится прогорклым.

6. Избегайте жареной пищи. Если вам все же нужно жарить во фритюре, кукурузное и подсолнечное масла нестабильны при высоких температурах. Лучше подойдут рафинированное оливковое масло (легкое оливковое масло) и масла рисовых отрубей.

Возьмите домой баллы

Лучшие источники полезных для сердца поли- и мононенасыщенных жиров — это цельные продукты, которые близки к естественным, такие как орехи, семена, авокадо, оливки и жирная рыба. .

При умеренном использовании растительных масел их можно включить в здоровую для сердца диету вместе с большим количеством овощей, фруктов, орехов, семян, бобовых и цельнозерновых.Мы рекомендуем выбрать масло, подходящее для вашего бюджета, и тщательно за ним ухаживать, чтобы не повредить его.

1. О’Брайен Р. Переработка пищевых жиров и масел и их применение. В: Справочник по пищевой науке, технологии и технике, том четвертый. ; 2005. doi: doi: 10.1201 / 9781420026337.ch255

2. Choe E, Min DB. Механизмы и факторы окисления пищевого масла. Crit Rev Food Sci Food Saf. 2006; 5: 169-186.

Лили Хендерсон, NZRD

Национальный советник по питанию

Я увлечен улучшением здоровья всех киви, от мала до велика.Мне нравилось работать в сфере питания в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии.

Семь лучших кулинарных масел по мнению диетолога

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Кулинарные масла не созданы равными, и в современном мире существует множество различных масел и тысячи брендов на выбор. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или более опытным домашним поваром, важно, чтобы на вашей кухне было несколько разных масел.

При покупке нового масла сначала нужно учитывать точку дыма. Точка дымления масла — это именно то, на что это похоже, это температура, при которой масло начинает дымиться и начинает разрушаться.Когда масло начинает разлагаться, оно становится более окисленным, что может повлиять на вкус и питательную ценность масла.

В общем, рафинированные масла лучше подходят для высоких температур, а нерафинированные — для низких и средних температур. Помимо точки дыма, важно учитывать пищевую ценность масла и то, как часто вы будете его использовать.

Вот наши лучшие варианты кулинарных масел, от более привычного оливкового масла до менее известного льняного масла:

Окончательный вердикт

Primal Kitchen (см. На Thrive Market) является нашим выбором как лучшее масло для жарки из-за его универсальности и мягкого вкуса.Масло авокадо, известное как хорошее масло для жарки (это означает, что его температура дымления выше 400 градусов по Фаренгейту), также является отличным маслом для заправок для салатов и маринадов благодаря своему восхитительному мягкому вкусу.

На что обращать внимание на растительное масло

Масла с температурой дыма 400 градусов и выше лучше всего использовать для гриля, жарки, жарки или готовки на сильном огне. Растительные масла, такие как арахисовое и сафлоровое, являются примерами высокотемпературных масел.Кроме того, рафинированные масла обычно выдерживают более высокие температуры. Для запекания или приготовления пищи при температуре 400 и ниже подойдет масло со средней температурой копчения. Некоторые масла, такие как льняное и оливковое масло первого холодного отжима, рекомендуется сохранять для заправок, смузи, салатов или использовать в качестве усилителя вкуса.

Для общего состояния здоровья лучшие масла — это масла с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Эти жиры, как известно, защищают сердце и уменьшают системное воспаление в организме.Сведите к минимуму насыщенные жиры и избегайте трансжиров.

Что говорят эксперты

«Когда вы готовите, важно учитывать, какое масло подходит для конкретного блюда. Оливковое масло и масло авокадо — два основных продукта в кладовой, которые я часто использую с пользой для здоровья. Авокадо лучше всего подходит для сильного нагрева, а оливковое масло — мое идеальное средство для приготовления блюд на низком огне и заправок для салатов »- Элиза Сэвидж, MS, RD, CDN

Почему стоит доверять Verywell Fit

Продукты, перечисленные в этом обзоре, — это продукты, которые Сидни Грин, как зарегистрированный диетолог и заядлый повар, имеет на собственной кухне, а также продукты, которые она порекомендовала бы своим клиентам, друзьям и семье.Каждое масло проверено на качество. Она также прочитала обзоры и сравнения продуктов, чтобы выбрать товары, которые выделялись по цене и привлекательности.

самых полезных для здоровья кулинарных масел для снижения холестерина

Масло авокадо

Масло авокадо, состоящее в основном из мононенасыщенных жиров, имеет множество применений.Его высокая температура дымления (более 500 градусов по Фаренгейту) делает его хорошим выбором для жарки и жарки на сильном огне, а его нейтральный маслянистый и ореховый вкус также можно использовать в заправках для салатов, маринадах и соусах. Масло авокадо не содержит холестерина.

Масло канолы

Хороший источник как МНЖК (и некоторых ПНЖК), так и средне-высокая температура дымления рапсового масла, что делает его хорошим вариантом для выпечки, приготовления в духовке и жарки с перемешиванием. Рапс с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и альфа-линоленовой кислоты (ALA) имеет мягкий нейтральный вкус и может использоваться в заправках для салатов, маринадах и соусах.Масло канолы также не содержит холестерина.

Кукурузное масло

Кукурузное масло — еще один вариант без холестерина — хороший выбор для легкого обжаривания, соусов и выпечки. У него легкий вкус, и оно дешевле других масел. Кроме того, исследования показывают, что кукурузное масло может помочь снизить уровень ЛПНП почти в три раза больше, чем оливковое масло.

Масло виноградных косточек

Это полиненасыщенное масло имеет мягкий вкус и средне-высокую температуру дымления, что делает его хорошим вариантом для запеченных или приготовленных в духовке блюд и жаркого.Он также богат витамином Е, имеет документально подтвержденные преимущества для здоровья и кардиозащитные свойства.

Льняное масло

Льняное масло, содержащее омега-3, является источником питательных веществ, многие задокументированные преимущества которого включают улучшение здоровья сердца. Из-за низкой температуры дыма льняное масло подходит только для приготовления без нагрева.

Его легкий ореховый, землистый вкус может быть приобретенным, но он восхитителен, если его сбрызнуть овощами вместо масла, смешать с заправками для салатов или окунуть в него, или добавить в смузи.Для получения наилучшего качества выбирайте охлажденное льняное масло холодного отжима в непрозрачной бутылке.

Оливковое масло

Оливковое масло, являющееся хорошим источником витамина Е и антиоксидантов, называемых полифенолами, широко используется в средиземноморской кухне из-за его богатого вкуса, универсальности и полезных свойств для сердца. Исследования показывают, что ежедневное употребление 1 1/2 столовых ложек (20 граммов) оливкового масла может снизить риск ишемической болезни сердца.

Оливковое масло имеет среднюю температуру дымления и может использоваться для тушения, жарки на среднем или сильном огне и в заправках для салатов.Выбирайте сорта оливкового масла первого отжима, которые не подвергаются чрезмерной обработке.

Арахисовое масло

Арахисовое масло, являющееся хорошим источником мононенасыщенных жиров, иногда используется для жарки во фритюре из-за его высокой температуры дыма. В основном это мононенасыщенные жиры, но также не содержит холестерина.

Хотя у многих людей есть серьезные аллергические реакции на арахис, арахисовое масло высокой степени очистки не считается аллергеном и используется в коммерческих препаратах.

Масло рисовых отрубей

Масло рисовых мозгов, богатое витаминами Е и К и полезными фитостеринами, является одним из самых полезных для здоровья.Мета-анализ 11 исследований показал, что масло рисовых отрубей снижает уровень холестерина ЛПНП примерно на 7 мг / дл, а также увеличивает уровень холестерина ЛПВП на 7 мг / дл.

Ореховый вкус рисовых отрубей и высокая температура копчения делают его хорошим вариантом для жареного или жареного во фритюре блюд, а также для приготовления на медленном огне.

Сафлоровое масло

Популярное полезное для сердца масло с нежным вкусом, сафлоровое масло, бывает нескольких различных форм. Сафлоровое масло с высоким содержанием линолевой кислоты с высоким содержанием полиненасыщенных жиров и имеет низкую температуру дыма, поэтому его следует использовать в неотапливаемых блюдах, таких как заправки и соусы.

Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и высокой температурой дыма, что делает его пригодным для жарки.Исследования показывают, что сафлоровое масло может улучшить уровень холестерина, снизить уровень сахара в крови и даже способствовать снижению веса.

Кунжутное масло

Кунжутное масло, обычно используемое в азиатских и ближневосточных блюдах, оказалось более полезным, чем оливковое масло для повышения уровня холестерина. Кунжутное масло бывает разных вариаций.

Легкое кунжутное масло, полученное из сырых семян кунжута, имеет мягкий вкус, может использоваться взаимозаменяемо с рапсовым или растительным маслом и выдерживает высокую температуру жарки.Поджаренное кунжутное масло, получаемое из поджаренных семян, имеет более ореховый вкус, но более низкую температуру дымления. Чем темнее масло, тем оно ароматнее.

Соевое масло

Универсальное масло с высокой температурой дыма, соевое масло имеет нейтральный вкус и может использоваться для всего, от заправок для салатов до жарки во фритюре. Соевое масло, полиненасыщенный жир, богат витамином Е и фитостеринами.

Людям с аллергией на сою следует быть осторожными с сортами соевого масла холодного отжима.Однако в высокоочищенном соевом масле белковые аллергены удалены, и исследования показывают, что оно не вызывает аллергической реакции.

Масло подсолнечное

Мягкое масло с небольшим вкусом, рафинированное подсолнечное масло можно использовать для приготовления на сильном огне, но нерафинированное масло следует использовать только в рецептах без нагрева. Ищите подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, которое снижает уровень холестерина.

Если вы соблюдаете диету с низким содержанием холестерина, вам следует избегать разновидностей подсолнечного масла с высоким содержанием стеариновой и олеиновой кислоты, таких как Nutrisun.Эта смесь содержит стеариновую кислоту, которая является насыщенным жиром.

Смеси растительных масел

Масла, помеченные просто как растительное масло, представляют собой различные типы масел, смешанные для улучшения свойств отдельных масел, повышения температуры дымления и повышения стабильности при хранении. При высокой степени обработки польза смесей растительных масел для здоровья зависит от типа масел. использовал. Проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что в смеси используются только полезные масла.

Масла, которых следует избегать

Есть некоторые виды масел, которых следует избегать при диете с низким содержанием холестерина.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры являются твердыми при комнатной температуре, что означает, что они могут усиливать образование жировых отложений в кровеносных сосудах. Сливочное масло, шортенинг, сало, твердый маргарин — все они имеют высокий уровень насыщенных жиров, и их следует избегать. или экономно используется при диете с низким содержанием холестерина.

Гидрогенизированные масла

Гидрогенизированные масла обрабатываются с единственной целью продлить срок хранения. Гидрирование включает добавление атомов водорода к химическим связям, составляющим структуру масла.По мере увеличения уровня гидрирования вязкость и концентрация насыщенных жиров возрастают.

Гидрогенизация также создает вредные трансжиры, которые могут повышать уровень нездорового ЛПНП и снижать уровень здорового ЛПВП. Ярким примером является овощное шортенинг.

Тропические масла

Хотя рафинированное кокосовое масло стало популярным из-за его нейтрального вкуса и относительно высокой температуры дыма (450 градусов по Фаренгейту), оно на 87% состоит из насыщенных жиров и особенно эффективно по своей способности повышать уровень ЛПНП.

Пальмовое масло может быть немного лучше, если оно содержит 50% насыщенных жиров, но его следует считать запретом для тех, кто соблюдает диету с низким содержанием холестерина. Это вдвое больше для пальмоядрового масла, которое колеблется около 85% порогового значения насыщенных жиров.

3 Лучшие и худшие масла для вашего здоровья

Несмотря на то, что врачи говорили на протяжении десятилетий, что жир закупоривает артерии, вызывает сердечные приступы и, ну, в общем, делает нас толстыми, мантра «нежирность» утихает. «Некоторый жир действительно полезен», — говорит Элис Х.Лихтенштейн, директор лаборатории сердечно-сосудистого питания в Университете Тафтса.
Чтобы извлечь максимальную пользу из жиров, вам нужно не ограничиваться оливковым маслом. Откройте свой шкаф для новых вкусов, температур приготовления и пользы для здоровья, разнообразив свои масла. Ознакомьтесь с нашими подборками самых и наименее полезных масел для приготовления пищи после прыжка.

САМЫЕ ЗДОРОВЫЕ
Самые полезные масла богаты следующими полезными жирами:

Полиненасыщенные: пришло время сделать полиненасыщенные жиры, такие как масла из виноградных косточек и грецкого ореха, основными продуктами питания.Многие ученые считают их самыми полезными для здоровья, потому что они содержат жирные кислоты омега-6 и омега-3, которые снижают «плохой» холестерин ЛПНП, повышают «хороший» холестерин ЛПВП и могут снизить риск диабета 2 типа.

Мононенасыщенные: завершите список жирами, такими как авокадо и оливковое масло, которые могут повысить уровень хорошего холестерина.

Все жиры содержат около 120 калорий на столовую ложку, поэтому умеренность имеет значение (жиры должны составлять от 25 до 35 процентов от общего количества потребляемых калорий). Но масла нечего бояться, так что готовьте с этими тремя любимыми блюдами.

1. Масло из виноградных косточек
Масло из виноградных косточек с высоким содержанием полиненасыщенных жиров и витамина Е имеет высокую температуру дымления, что делает его хорошей заменой оливкового или растительного масла при жарке и тушении. А поскольку он практически безвкусный, он позволяет выделяться первоклассным ингредиентам (например, бальзамическому уксусу, который вы привезли из Италии).
2. Масло грецкого ореха
Последний штрих. Это ароматное ореховое масло не выдерживает высокой температуры, но отлично подходит для заправки салатов или в качестве акцента к зимним овощам.Он содержит полиненасыщенные жиры, в том числе альфа-линоленовую кислоту — полезный для сердца, противовоспалительный омега-3 — и витамин К, который может укреплять кости.

3. Масло авокадо
Полейте им нежирную приготовленную рыбу, чтобы придать ей полноту, или взбейте с цитрусовым соком, чтобы получился яркий винегрет. Как и другие специальные масла, это масло, богатое мононенасыщенными жирами, дороже, чем обычные масла, поэтому храните его в холодильнике, чтобы сохранить свежий тонкий аромат авокадо. (Перед использованием доведите его до комнатной температуры.) — Мелинда Веннер Мойер

НАИМЕНЕЕ ЗДОРОВЬЯ
Это главные нарушители общего здоровья, здоровья сердца и контроля веса. Если сомневаетесь, посмотрите этикетку с питанием; чем ниже содержание насыщенных жиров, тем лучше. В большинстве полезных масел содержится около 2 граммов насыщенных жиров на 1 столовую ложку, поэтому оставьте все, что с высоким содержанием насыщенных жиров, на полке. Вот три основных масла, которых следует избегать:

1. Все, что «частично гидрогенизировано»
Это может быть что угодно, например, частично гидрогенизированное растительное или соевое масло.Гидрогенизированные масла и жиры являются сверхнасыщенными и могут повышать «плохой» холестерин ЛПНП и снижать «хороший» холестерин ЛПВП. Как правило, они содержатся в обработанных пищевых продуктах и ​​закусках с более длительным сроком хранения, поэтому проверьте и их.

2. Пальмовое масло
Это масло обычно содержится в обработанных пищевых продуктах и ​​содержит большое количество насыщенных жиров. Исследования показывают, что это может повысить риск сердечных заболеваний и повысить уровень холестерина.

3. Хлопковое масло
Хлопковое масло имеет высокое содержание насыщенных жиров и может также содержать следы пестицидов, используемых при выращивании хлопковых культур.Двойной удар!

Масло с плохим рэпом
Недавние исследования показывают некоторую потенциальную пользу для здоровья кокосового масла, особенно кокосового масла первого отжима. Хотя он в основном состоит из насыщенных жиров, тип насыщенных жиров (MCT — триглицериды со средней длиной цепи, а не с длинной цепью) метаболизируются по-разному и представляют меньший риск для холестерина и сердечных заболеваний. —Марисса Липперт

Теперь добавьте немного трав в масло и положите его поверх всего.

Какое масло более полезно для приготовления пищи?

Трудно подсчитать, какие масла заслуживают места в вашей кладовой.Есть из чего выбрать: оливковое масло, кокосовое масло, даже масло авокадо! Однако два игрока, которых вы, вероятно, видите на реге, — это масло канолы и растительное масло.

Конечно, оба эти сорта имеют растительную основу и, следовательно, полностью подходят для веганов для выпечки, тушения и многого другого.

Но что произойдет, если соединить эти два популярных масла лицом к лицу?

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Getty Images

Масло канолы на самом деле является растительным маслом типа типа , которое получают из семян рапса или рапса, по словам Марисы Мур, RDN.

В то же время, когда вы видите на этикетке супермаркета «растительное масло», то содержимое бутылки может отличаться. Вы можете найти смесь различных типов растительных масел, таких как подсолнечное масло, кукурузное масло и оливковое масло — на самом деле, там может быть даже немного масла канолы.Но чаще всего он в основном состоит из соевого масла.

Когда следует использовать каждое масло?

Канола имеет нейтральный вкус и, по словам Мура, может использоваться в большинстве случаев приготовления пищи и выпечки. «Он особенно хорош для сладких блюд, таких как блины и кексы», — говорит Келли МакГрейн, руководитель отдела маркетинга Lose It. Масло канолы также является отличным дополнением к приготовлению на гриле, тушению или жарке с перемешиванием, поскольку оно имеет особенно высокую температуру дымления (температура, при которой масло начинает разрушаться и выделять токсичные пары).Если вы увеличиваете огонь, лучше всего подойдет рапсовое масло.

Нейтральный вкус растительного масла также делает его отличным кандидатом, «когда вы не хотите добавлять аромат масла» в блюдо, по словам МакГрейна. Подумайте: жареные овощи и жареный картофель. Однако, в зависимости от смеси растительного масла, на сильном огне оно может быть не лучшим, поэтому лучше всего при комнатной температуре сбрызгивать салаты.

Хорошо, но какой из них полезнее?

Для начала, вот как эти два масла разрушаются питательно:

Масло канолы для питания

• Калорий на столовую ложку: 124
• Жиры: 14 г
• Насыщенные жиры: 1 г
• Углеводы: 0 г
• Клетчатка: 0 г
• Сахар: 0 г
• Белок: 0 г
• Натрий: 0 г

Растительное масло

• Калорий на столовую ложку: 117
• Жиры: 13.6 г
• Насыщенные жиры: 11 г
• Углеводы: 0 г
• Клетчатка: 0 г
• Сахар: 0 г
• Белок: 0 г
• Натрий: 0 г

На первый взгляд, вы не можете что их информация о питании очень похожа. Тем не менее, по данным Национальных институтов здравоохранения, масло канолы содержит больше мононенасыщенных жиров и омега-3, чем стандартное растительное масло, что связано с множеством преимуществ, включая профилактику рака и когнитивное развитие.(Тем не менее, если ваша диета позволяет это, рыбий жир и другие морские источники, такие как микроводоросли, являются наиболее мощными пищевыми источниками омега-3.)

И хотя смесь растительных масел может быть разной, как вы можете видеть из фактов о питании, она обычно содержит значительно больше насыщенных жиров, чем канола. И в высоких дозах этот тип жира связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, согласно British Journal of Medicin e .

Кроме того, многие растительные масла, содержащиеся в коммерческих товарах, гидрогенизированы для продления срока хранения и содержат вредные трансжиры.Кроме того, по данным журнала Biomedical Pharmacotherapy , растительные масла обычно содержат много омега-6 жирных кислот, которые, если потреблять их в избытке, могут увеличить риск рака и аутоиммунных заболеваний.

Поскольку масло канолы содержит меньше насыщенных жиров и, как правило, содержит больше мононенасыщенных жиров, чем большинство других растительных масел, МакГрейн говорит, что это более надежный вариант для здоровья.

Прочтите этикетку перед покупкой масла.

Независимо от того, какое масло вы выберете, сначала посмотрите на этикетку о пищевой ценности.«Выбирайте те, которые содержат менее четырех граммов насыщенных жиров на столовую ложку», — говорит МакГрейн.

И если вы выбираете растительное масло, «проверьте список ингредиентов и держитесь подальше от бутылок с частично гидрогенизированными маслами», — говорит она. «При покупке овощной смеси обратите внимание на рапсовое, сафлоровое, подсолнечное и соевое масла, в которых меньше насыщенных жиров». И избегайте любых смесей, содержащих пальмовое или пальмоядровое масло.

Маккрейн также добавляет, что самые полезные для здоровья разновидности растительных масел — это оливковое масло первого отжима и масла авокадо, поэтому выбирайте их при любой возможности.

Марисса Миллер Марисса Миллер в течение десяти лет редактировала и сообщала о проблемах женского здоровья через призму пересечения с акцентом на питание, тренды в фитнесе, психическое здоровье, уход за кожей, репродуктивные права и многое другое, и в настоящее время имеет сертификат по растительному питанию от Корнелл.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что лучше готовить на кокосовом или оливковом масле?

В. Что лучше готовить на кокосовом или оливковом масле?

A. С точки зрения воздействия на здоровье, лучше готовить на оливковом масле.

По сравнению со столовой ложкой оливкового масла, столовая ложка кокосового масла содержит примерно в шесть раз больше насыщенных жиров, что почти соответствует дневной норме в 13 граммов, рекомендованной Американской кардиологической ассоциацией.Высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным уровнем ЛПНП, или «плохого» холестерина, что повышает риск сердечных заболеваний.

Кроме того, оливковое масло, основной компонент здоровой для сердца средиземноморской диеты, содержит полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.

«Из этих двух оливковое масло — лучший выбор, поскольку мононенасыщенные жиры могут благотворно влиять на ваше сердце, если их употреблять в умеренных количествах и когда они используются для замены насыщенных и трансжиров в вашем рационе», — сказала Аннесса Чамбли, диетолог. и пресс-секретарь А.Х.А., по электронной почте. Ранее в этом году организация выпустила рекомендацию, в которой твердо подтвердила свое руководство для потребителей по замене насыщенных жиров ненасыщенными жирами для предотвращения сердечных заболеваний. Потребителей также призвали помнить о более широкой картине здорового питания в целом.

Хотя некоторые исследования связывают основной тип насыщенных жирных кислот в кокосовом масле, лауриновую кислоту, с повышенным уровнем ЛПВП, или «хорошего» холестерина, они все же повышают уровень холестерина ЛПНП.Тем не менее, кокосовое масло может быть лучшим выбором, чем некоторые другие источники насыщенных жиров. Недавнее крупное исследование показало, что лауриновая кислота не так сильно повышает риск сердечных заболеваний, как другие типы насыщенных жирных кислот, такие как пальмитиновая кислота, которой много в сливочном масле.

Сторонники кокосового масла отмечают, что оно богато фитохимическими веществами, обладающими полезными антиоксидантными свойствами. Хотя это правда, что кокосовое масло первого отжима, как и оливковое масло первого отжима, содержит фитохимические вещества, большая часть кокосового масла, представленного на рынке, является рафинированным и содержит мало этих антиоксидантов, — сказал доктор.