| | Адрес этой страницы (вложенность) в справочнике dpva.ru: главная страница / / Техническая информация / / Физический справочник / / Тепловые величины: теплоемкость, теплопроводность, температуры кипения, плавления, пламени. Удельные теплоты сгорания и парообразования. Термические константы. Коэффициенты теплообмнена и расширения / / Температуры, кипения, плавления, прочие… Перевод единиц измерения температуры. Воспламеняемость. / / Температуры размягчения, разложения, возгонки, дымления / / Температура или точка дымления (кипения) пищевых растительных масел и животных жиров — таблица Поделиться:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Какая плотность подсолнечного масла? Чему равна плотность подсолнечного масла?
Масло подсолнечника создается на основе растительных жиров, которые добывают из семян этого растения.
Этот тип продукта считается наиболее распространенным среди жителей России и близлежащих стран.
Химический состав подсолнечных масел
В составе преимущество отдано жирам, которые составляют примерно 54% продукта. Концентрация углеводов — около 25,5%. Белки и фитин занимают 2,3%. Дубильные вещества – 1,7%. Также в составе присутствуют фосфолипиды, витамины (А, Е), каротиноиды, органические кислоты, такие как винная, лимонная и хлорогеновая.
В подсолнечных маслах имеется немалое число глицеридов, которые в совокупности создают некий барьер для развития или возникновения склеротического процесса в человеческом организме. Потому этот продукт весьма полезен.
Плотность подсолнечного масла составляет примерно 921-928 килограмм на один кубический метр при температуре примерно в 10 градусов. Данный продукт в сыром виде имеет насыщенный приятный вкус и запах.
Условия и принципы хранения семян перед использованием
Известно, что от системы сберегания зависит напрямую плотность масла.
Поэтому, если какие-то условия не будут соблюдены, производители халатно отнесутся к своим обязанностям, то продукт, полученный в результате такого хранения компонентов, попросту будет некачественным. Такие масла, как правило, стоят очень дешево.
Этапы обработки семян
- Предварительная их очистка от различных примесей перед изготовлением масла.
- Кондиционирование семян по принципу влажности.
- Непосредственное хранение.
Поддержание уровня качества семян имеет главную задачу – защиту от порчи, чтобы плотность подсолнечного масла, изготовленного из них, достигала необходимого уровня, а потери оставались минимальными. Эти принципы и пределяют систему хранения первичных продуктов, подготавливаемых к эксплуатации.
Виды и плотность масла растительного (подсолнечного), назначение
1. Сырое.
Такой вид масла только фильтруют, поэтому оно является наиболее полезным. В этом продукте максимально сохранены биологически ценные компоненты.
То, какова плотность подсолнечного масла сырого, зависит от температуры его нагревания. Например, если она составляет +10 градусов, тогда получается 922-929 кг/м3.
2. Гидратированное.
Получают данный продукт с помощью механической очистки и гидратации (через масло, подогретое до 60 градусов, пропускают распыленную воду, температура которой достигает +70 градусов). Белки и слизь отходят в осадок, а главная часть отделяется. Плотность — 915-918 кг/м3.
3. Вымороженное.
Добывают путем удаления из подсолнечного масла воскоподобных компонентов природного происхождения, которые придают сырому продукту мутноватый оттенок. Если продукт «вымораживали», тогда в его названии это указывают. Его используют для приготовления жареной пищи или при тушении, т. к. масло такого типа не имеет запаха, который может передаться еде. Идеально подойдет для фритюрницы. Из него производят кулинарные жиры, маргарин, применяют в производстве консервированной продукции, в изготовлении мыла и лакокрасочных товаров.
Плотность подсолнечного масла (кг/м3 — единицы измерения данного показателя) составляет 901-905.
Рафинированное и нерафинированное масла
1. Нерафинированное.
Его чистят механическим способом. Есть три сорта: высший, первый, второй. Такой продукт подойдет при готовке салатов, вторых блюд или теста. Ответ на вопрос о том, чему равна плотность подсолнечного масла нерафинированного, будет таким: 914-918 кг/м3.
2. Рафинированное.
Такой тип масла прозрачный со слабым окрасом, т. к. его тщательно очищают от загрязнений (обрабатывают щелочью, извлекают свободные жирные кислоты, отбеливают и пр.). Плотность — 916-919 кг/м3.
3. Рафинированное дезодорированное.
Добывают под воздействием водяного пара в вакууме, полностью уничтожая ароматические составляющее продукта. Есть пара типов: «П» и «Д». Его используют для производства продуктов для малышей или диетических товаров. Типы отличаются лишь тем, что показатели физико-химические и кислотное число отличны.
Тип «Д» более мягкий и безвредный. Плотность подсолнечного масла (г/см3) равна 0,904-0,909.
Подбирайте продукт для собственных нужд и целей. То, какая плотность подсолнечного масла, на его качестве отражается не очень сильно. Этот показатель влияет в основном на вязкость и жирность продукта.
Как правильно хранить масло в домашних условиях
У подобных продуктов, как известно, существует три главных злостных врага: кислород, хранение в теплых условиях и свет. Из этого можно сделать логический вывод. Чтобы не избавить вещество от полезных микроэлементов и не понизить плотность подсолнечного масла, нужно спрятать его от световых лучей, поставить в прохладное место и хранить в закупоренной емкости. Температура для хранения продукта составляет примерно +7-21 градус. Сделайте так, чтобы неупотребляемый в настоящий момент продукт не имел никаких контактов с металлами или водой.
Масло нерафинированное хранится около четырех месяцев со дня его производства, а рафинированное – шесть.
Опытные хозяйки, для того чтобы продукт дольше сберегался, добавляют к нему, прямо в емкость, несколько щепоток соли и горсточку промытой и высушенной фасоли.
Как нельзя обращаться с подсолнечными маслами
- Нельзя оставлять продукт в сковороде, на плите без присмотра. Он может сильно раскалиться и самовоспламениться. Если такое произошло, накройте посуду с ним плотной мокрой тряпкой, но не лейте воду.
- Не стоит обжаривать продукты в перегретом масле, т. к. оно будет выстреливать и испортит запах и вкус еды.
- Нельзя вливать продукт в раскалившуюся посуду, т. к. температура ее может быть очень высокой, и содержимое может воспылать огнем, что приведет к пожару. Особенно это касается веществ с высокой плотностью.
- Нельзя хранить масло при световом освещении, которое провоцирует развитие окислительных реакций, разрушающих в продукте все полезные микроэлементы. К слову, нерафинированные вещества быстро лишаются своего цвета и выгорают. Эти процессы, к счастью, никоим образом не отражаются на качестве масла.
- Нельзя использовать продукт повторно. Масло при повторном использовании не дает пище никаких полезных веществ, т. к. они выгорели при первичном применении. Если не следовать этому правилу употребления, то токсичные соединения мутагенного и канцерогенного характера, образовавшиеся в веществе, попадут в желудок.
- Нельзя использовать в пищу просроченный продукт, т. к. велик риск нарушений пищеварительного процесса.
Как подготавливать продукты перед жаркой
- Сырую картошку перед приготовлением нужно очень тщательно промывать под проточной водой, чтобы избавить ее поверхность от крахмала. Если этого не сделать, то при обжарке она станет клейкой (кусочки слипнутся между собой или пристанут ко дну сковороды). Можно еще просушить картофель бумажными полотенцами, такая процедура ускорит возникновение золотистой корочки и все равномерно приготовится.
- Перед жаркой мясо также нужно высушить, обернув его салфеткой и пр. Проблема та же: вода, оставшаяся в продукте, попадает в масло, и от этого оно дымится и начинает стрелять.
- Если ингредиент для приготовления представлен в виде мясного фарша, то жидкость, которая в него добавлялась (сливки, молоко и пр.) не должна составлять более 10% от основного содержимого. Все потому, что она будет вытекать из блюд при жарке и скапливаться в виде сгустков, провоцируя «выстрелы».
Витаминная составляющая
Все масла являются кладовой растительных жиров. Они содержат достаточное количество килокалорий, не давая организму впадать в нерабочее состояние, усталость. Энергетический запас пополняется при употреблении с пищей подсолнечного масла любого вида или типа. Особенно это актуально в холодные периоды года и при болезни. Подсолнечное масло не дает фору по содержанию килокалорий животным жирам, т. к. имеет энергетическую ценность 900 на 100 грамм, а сливочное – всего 738 на 100 грамм. Усваивается продукт практически на 100%. Является отличным примером комплекта биологически активных микроэлементов.
Большинство людей соблюдают принципы правильного питания, поддерживают сбалансированное крепкое физическое здоровье как свое, так и близких.
Нужно помнить, что при употреблении подсолнечного масла потомство будет здоровым, нервная система — отлично сформированной, а костная ткань — крепкой. Также производится профилактика сердечно-сосудистых болезней.
Температура кипения масел таблица
Приготовление пищи редко обходится без обжарки. Однако всем нам хочется накормить семью не только вкусным, но и полезным блюдом. Тушеные и вареные продукты, безусловно, лучше, но по своим вкусовым качествам они зачастую уступают аналогам с хрустящей корочкой. Однако есть свои тонкости, которые помогут исправить этот недочет. Они позволят сохранить золотую середину, сделав блюда аппетитным и вкусным, но в то же время нежным и полезным. И большую роль в этом играет выбранное масло. Ведь именно на нем будет происходить приготовление кулинарного лакомства.
Сегодня мы хотим выяснить, какова температура кипения масла растительного. Исходя из полученных показателей, попытаемся найти наиболее подходящий вариант для того или иного блюда.
Терминология
Что можно считать растительным маслом? Это продукт неживотного происхождения, который добывают из подходящих культур. Это может быть подсолнечник, хлопок, лен, оливки или другие масличные экземпляры флоры. В нашей стране сегодня приоритет получило первое растение. Поэтому на кухне каждой хозяйки есть масло из его семечек. В принципе, любой подобный продукт может быть цельным или рафинированным. Это важный момент, так как температура кипения масла растительного зависит от наличия или отсутствия примесей.
Заправка для салатов
Сегодня потребителя уже запутали, попеременно рассказывая то про пользу, то про вред рафинированного масла. Поэтому давайте немного остановимся на этом моменте. Цельное масло, которое получают путем холодного отжима сырья, является настоящим кладезем витаминов и других полезных веществ. Это смесь растительного жира с естественными примесями. Нерафинированное масло является нужным и важным для нашего организма.
Масло для жарки
В этом случае должна обязательно учитываться температура кипения масла растительного. Сегодня мы хотим рассмотреть основные варианты, которые могут быть использованы на вашей кухне. Но начнем с самого популярного примера, подсолнечного масла. Как уже говорилось, неочищенное нельзя нагревать свыше 100 градусов. Рафинированное является более стабильным, так как из него удалены все примеси. Это чистый жир, в котором нет ничего полезного. Однако за счет этого он может выдерживать температуру до 232 градусов. То есть идеально подходит для жарки и запекания.
Точка дымления
Этот термин можно встретить в литературе для кулинаров достаточно часто.
Кукурузное масло
Поскольку про подсолнечное мы уже поговорили, давайте рассмотрим и другие варианты, которые тоже часто встречаются в магазинах. Сегодня нас больше всего интересует температура кипения растительного масла. Особенности каждого из этих продуктов позволит нам понять, в каких целях их лучше использовать. Так, кукурузное масло имеет красивый цвет и приятный запах. Его используют для приготовления теста и хлебобулочных изделий.
Рапсовое масло
Еще один популярный гость на нашей кухне. Отличается высоким содержанием Омега-7, 9 и 6 жирных кислот. Однако можно ли его использовать для жарки? Ответ легко получить, если знать, какая температура кипения растительного масла (рафинированого) является допустимой. Показатель достаточно высокий: около 224. Для неочищенного масла – не более 100 градусов. Однако из-за своеобразного вкуса его используют не так часто, как все остальные. Присутствие антиоксидантов и витамина Е делает его уникальным продуктом для всех членов семьи.
К этой группе можно отнести масло виноградной косточки и сафлоровое. Они славятся высоким содержанием линолиевой кислоты, являются источниками витаминов и антиоксидантов. Температура кипения – около 240 градусов, хотя для жарки их почти никогда не используют.
Оливковое масло
Уникальный продукт для заправки салатов, изготовления бутербродов и легких закусок.
Температура кипения растительного масла оливкового позволяет его применять для жарки. Получается роскошная выпечка с уникальными вкусовыми качествами. Очищенное масло имеет высокую температуру кипения – 242 градуса. Его легко можно определить по маркировке Light. Это оптимальный вариант для приготовления пиццы, жарки мяса и овощей.
Если же вы хотите сохранить все свойства этого продукта, то стоит купить масло с пометкой Virgin. В его составе содержатся витамины E, K, A и E, а также жирные кислоты. Это прекрасное средство для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, улучшения пищеварения и детоксикации организма. Кипит оно при температуре 160 градусов. Но чтобы сохранить все составляющие компоненты, лучше всего использовать его для приготовления закусок.
Соевое масло
Получают его из соевых бобов. В мировом производстве растительных масел оно занимает главное место. Продукт употребляется в пищу и идет на изготовление маргарина. В пищу его необходимо добавлять только в рафинированном виде.
Температура кипения у него высокая – 257 градусов, поэтому он широко используется для фритюра. Из всех растительных масел обладает самой высокой биологической активностью и усваивается организмом на 98%. В составе есть жирные кислоты и лецитин.
Кокосовое масло
А мы продолжаем разговаривать о том, какова температура кипения растительного масла. Кокосовое сегодня уверенно завоевывает любовь потребителей. Оно недорогое, отлично хранится, а также придает блюдам восхитительный вкус. Его чаще всего используют для выпечки, а также производства попкорна. Продукт имеет мягкий, сладковатый вкус с характерными нотками. Средняя температура кипения – около 140 градусов, поэтому для жарки во фритюре его лучше не использовать.
Восточные нотки – рисовое масло
Для поклонников здорового образа жизни – это новый тренд, который заслуживает особого внимания. Масло не является особенно популярным. Сегодня это скорее дань моде. Оно очень богато витамином E и антиоксидантами.
Это помогает в борьбе со свободными радикалами и замедляет процессы старения. Температура кипения – около 255 градусов. Его широко используют для приготовления овощей во фритюре.
Ароматные масла
Самые известные представители этого семейства – масла фисташек и арахиса. Все они содержат множество витаминов. У них очень низкая температура кипения, поэтому их не подвергают нагреванию. Добавляют в блюда лишь для придания ему особой нотки. Растительные масла должны быть на каждой кухне. С их помощью можно приготовить множество полезных блюд. Сегодня мы рассмотрели температуру кипения самых популярных растительных масел. Теперь вы можете выбирать те, которые лучше отвечают поставленным задачам.
Сегодня вы можете найти не одну статью о в температуре дымления разных жиров и масел. Но при поиске нужных мне сведений о некоторых веществах я увидела следующее: в разных источниках указываются разные данные. Не очень понятно, какие из них правдивы.
Точки дымления растительных масел
Сайты с подобной информацией нельзя назвать достоверными источниками, так как они полуразвлекательные и просто переписывают статьи друг у друга.
К тому же предмет данной статьи нередко называют точкой кипения, а это не совсем правильно. Ведь масла дымятся или горят, но не кипят. Закипает находящаяся в них жидкость.
После долгих поисков в рунете я решила изучить имеющуюся информацию на английском языке. И, спасибо Google, наткнулась на источник, которому можно доверять — Википедия. Таким образом, сведения для этой статьи и представленные таблицы я почерпнула из Википедии на английском языке.
Что такое точка дымления?
Точка дымления — это такая температура, которая обеспечивает при соблюдении конкретных условий образование летучих соединений. При этом количество этих соединений должно быть достаточным для ясного отображения получающегося дыма синего оттенка. Простыми словами, это температура, при которой начинается задымление.
При ее достижении выводятся из продукта такие натуральные летучие соединения, как свободные жирные кислоты и распадающиеся элементы окисления, имеющие короткую цепочку.
Данные летучие сочетания элементов в атмосфере начинают распадаться, благодаря чему появляется копоть.
Точка дымления выявляет тот верхний показатель температуры, до которой вы можете применять в различных целях конкретное растительное масло либо какой-либо жир животного происхождения. При ее достижении вещества начинают разрушаться и употреблять их в пищу уже нельзя.
Содержание в рассматриваемых продуктах свободных жирных кислот варьируется в довольно широком диапазоне.
Оно будет зависеть от нескольких факторов:
- от происхождения вещества;
- от того, какова степень его рафинации (очищения).
Так точка дымления масла будет более высокой при большей рафинации, а также при меньшем содержании в нем свободных жирных кислот.
Последние начинают образовываться во время подогрева масла. От продолжительности нагревания зависит количество образовавшихся кислот. Когда их становится много, начинает снижаться температурный показатель точки дымления.
Не стоит использовать один и тот же продукт для приготовления картошки фри и других подобных блюд больше, чем 2 раза. Более интенсивно падает качество масла во время периодического обжаривания, чем во время непрерывного.
Если вы готовите много блюд во фритюре, то можете купить специальный термометр для измерения температуры масляной жидкости и проверять ее во время нагрева.
Существенно более высокой является температура горения. Это та точка, которая делает возможным воспламенение паров из масла при контакте с атмосферой.
Таким образом, на маслах, имеющих высокую температуру дымления, можно жарить. А на веществах с низкой температурой дымления – строго не рекомендуется.
Таблицы температур дымления масел и жиров
Ниже предлагаю вам изучить 2 таблицы:
- Первая содержит сведения о маслах растительного происхождения (перечислены по алфавиту.).
- Вторая — информацию о животных жирах.
Значком «*» рядом помечены те продукты, достоверными сведениями о которых англоязычная Википедия еще не обладает. Во всяком случае, указанные показатели можно использовать — мне кажется, эти сведения будут более надежными, чем предложенные на просторах рунета.
Виды растительных масел
Температура дымления растительных масел
| Температура | ||
|---|---|---|
| Авокадо | 270 C | |
| Арахисовое | нерафинир. | 160 C* |
| рафинир. | 232 C | |
| Горчичное | 254 C* | |
| Грецкого ореха | нерафинир. | 160 C* |
| полурафинир. | 204 C* | |
| Камелии | 252 C* | |
| Виноградной косточки | 216 C* | |
| Конопляное | 165 C* | |
| Касторовое | рафинир. | 200 C |
| Кокосовое | virgin | 177 C |
| рафинир. | 204 C | |
| Макадамии | 210 C* | |
| Кукурузное | нерафин. | 178 C |
| рафин. | 232 C | |
| Кунжутное | нерафинир. | 177 C |
| полурафинир. | 232 C | |
| Льняное | нераф. | 107 C |
| Маргарин | 182 C* | |
| Миндальное | 216 C* | |
| Оливковое | extra virgin | 160 C |
| extra virgin, имеющее низкую кислотность | 207 C | |
| virgin | 210 C | |
рафинир. или безвкусное | 199-243 C | |
| pomace (то, что получают из жмыха) | 238 C | |
| Пальмовое | дифракционированное | 235 C |
| Подсолнечное | нерафин. | 107 C* |
| полурафинир. | 232 C* | |
| рафинир. | 227 C | |
| высокоолеиновое, нерафинир. | 160 C* | |
| Рапсовое (каноловое) | нерафинир. | 107 C |
| рафин. | 204 C | |
| отжатое на экспеллере | 190-232 C | |
| высокоолеиновое | 246 C* | |
| Рисовое | 254 C* | |
| Сафлоровое | нераф. | 107 C* |
| полурафинир. | 160 C* | |
| раф. | 266 C | |
| Соевое | нерафинир. | 160 C* |
| полурафинир. | 177 C* | |
| рафин. | 238 C | |
| Фундучное | 221 C* | |
| Хлопковое | 216 C | |
Температура дымления животных жиров
| Компонент | Температура |
|---|---|
| Сливочное масло | 150 C |
| Говяжий жир | 215 C* |
| Топленое сливочное масло, включая гхи | 252 C* |
| Свиное сало | 190 C |
Если у вас есть, что добавить по теме, не стесняйтесь – пишите в комментариях!
На тему температуры дымления различных масел и жиров в интернете статей уже немало.
Однако, в поисках информации по интересующим меня маслам, я столкнулся с проблемой: в разных статьях встречаются разные данные. И чему верить — непонятно. Ведь ни один из сайтов я не могу назвать достоверным источником, потому что все они полуразвлекательные и тупо перепечатывают друг у друга статьи.
Также предмет этой статьи часто называют температурой кипения, что вроде как неверно, потому что масла не кипят (кипит попавшая в них влага), а дымятся либо горят.
Тогда я обратился к англоязычному интернету, и, хвала гуглу, там был сайт, которому я мог довериться — Википедия.
Собственно, эта статья и таблицы с точкой дымления растительных масел и животных жиров — являются преимущественно переводом на русский язык статьи из англоязычной Википедии. Мои же дополнения здесь и дальше — напечатаны курсивом.
Точкой дымления масла или жира является температура, при которой, в определенных условиях, летучие соединения образуются в количестве, достаточном для того, чтобы стал ясно виден исходящий синеватый дым.
При этой температуре из масла начинают выходить летучие органические соединения, такие как свободные жирные кислоты, а также распадающиеся продукты окисления с короткой цепью. Эти летучие соединения распадаются в воздухе, образуя копоть. Точка дымления указывает предел температуры, до которой можно использовать определенное растительное масло или животный жир.
Температура дымления коррелирует с количеством свободных жирных кислот в масле. Их количество колеблется в широких пределах, в зависимости от происхождения продукта и степени его очистки (рафинации). Точка дымления масла тем выше, чем более оно рафинированное и чем ниже количество содержащихся в нем свободных жирных кислот.
В результате нагрева масла в нем образуются свободные жирные кислоты. Чем дольше осуществляется нагрев, тем больше образуется кислот, что приводит к понижению температуры дымления. Это одна из причин, почему не следует использовать одно и то же масло для фритюра более двух раз. Качество масла ухудшается гораздо активнее при периодическом обжаривании, нежели при непрерывном.
Значительно выше температуры дымления находится температура горения — точка, в которой пары из масла могут начать воспламеняться при контакте с воздухом.
Таблицы с температурой дымления масел и жиров
Далее вы можете ознакомиться с двумя таблицами: в одной указаны точки дымления растительных масел, в другой — животных жиров (включая сливочное масло). Отсортированы они в алфавитном порядке.
Знаком «*» возле температуры отмечены те масла / жиры, по которым англоязычная Википедия пока не знает достоверных источников. Тем не менее, и на эти значения в принципе можно ориентироваться — я думаю, данная информация всё равно надежнее той, которую можно найти в русскоязычном интернете.
Если вы просматриваете сайт на смартфоне, и таблица не влезает на экран, причем не помогает даже поворот экрана, ну или просто если вам так удобнее, то вот таблица в виде картинки.
Температура дымления растительных масел
| Авокадо | 270°C | |
| Арахисовое | нерафинированное | 160°C* |
| рафинированное | 232°C | |
| Виноградной косточки | 216°C* | |
| Горчичное | 254°C* | |
| Грецкого ореха | нерафинированное | 160°C* |
| полурафинированное | 204°C* | |
| Камелии | 252°C* | |
| Касторовое | рафинированное | 200°C |
| Кокосовое | virgin | 177°C |
| рафинированное | 204°C | |
| Конопляное | 165°C* | |
| Кукурузное | нерафинированное | 178°C |
| рафинированное | 232°C | |
| Кунжутное | нерафинированное | 177°C |
| полурафинированное | 232°C | |
| Льняное | нерафинированное | 107°C |
| Макадамии | 210°C* | |
| Маргарин | 182°C* | |
| Миндальное | 216°C* | |
| Оливковое | extra virgin | 160°C |
| extra virgin, с низкой кислотностью | 207°C | |
| virgin | 210°C | |
| рафинированное или безвкусное | 199°-243°C | |
| pomace (полученное из жмыха) | 238°C | |
| Пальмовое | дифракционированное | 235°C |
| Подсолнечное | нерафинированное | 107°C* |
| полурафинированное | 232°C* | |
| рафинированное | 227°C | |
высокоолеиновое, нераф. | 160°C* | |
| Рапсовое (каноловое) | нерафинированное | 107°C |
| рафинированное | 204°C | |
| отжатое на экспеллере | 190°-232°C | |
| высокоолеиновое | 246°C* | |
| Рисовое | 254°C* | |
| Сафлоровое | нерафинированное | 107°C* |
| полурафинированное | 160°C* | |
| рафинированное | 266°C | |
| Соевое | нерафинированное | 160°C* |
| полурафинированное | 177°C* | |
| рафинированное | 238°C | |
| Фундучное | 221°C* | |
| Хлопковое | 216°C | |
Температура дымления животных жиров
| Сливочное масло | 150°C |
| Топленое сливочное масло, в том числе гхи | 252°C* |
| Говяжий жир | 215°C* |
| Свиное сало | 190°C |
Большинство видов вышеперечисленных масел (а также не упомянутые), зачастую к тому же имеющие органический сертификат, вы можете купить в интернет-магазине iHerb (с быстрой и бесплатной доставкой в Россию, Казахстан, Украину и другие страны от 40$).
В том числе там представлены и очень редкие масла типа авокадо, макадамии, фисташкового и другие, также настоящее органическое гхи от коров свободного выпаса. И все товары гарантированно качественные, никаких подделок. В общем, рекомендую — сам там покупаю кокосовое масло, черного тмина, гхи, ну и МСТ еще. Оливковое, льняное, кунжутное беру у нас, поскольку есть не хуже по качеству и дешевле. Инструкцию по покупкам на iHerb вы найдете здесь→.Отзывы о товарах по теме статьи
В отзывах найдете и ссылки для покупки этих товаров по лучшей цене.
>
Температура вспышки и кипения трансформаторного масла
Безопасность функционирования мощных трансформаторных установок в значительной мере определяется качеством охлаждающей среды – трансформаторного масла. Приобретая данные нефтепродукты, важно знать (и доступным образом проверить) такие параметры, как температуру вспышки и кипения трансформаторного масла.Общие свойства и функции трансформаторного масла
Масло должно иметь следующие свойства:
- Отличные диэлектрические характеристики, гарантирующие минимальные потери мощности.
- Высокое удельное сопротивление, что улучшает изоляцию между обмотками.
- Высокую температуру вспышки и термическую стабильность, снижающие потери на испарение.
- Долгий срок службы и отличные характеристики старения даже при сильных электрических нагрузках.
- Отсутствие агрессивных компонентов в составе (в первую очередь, серы), что обеспечивает защиту от коррозии.
Цели применения:
- Изоляция между обмотками и другими токопроводящими частями трансформатора.
- Охлаждение частей трансформатора.
- Предотвращение окисления целлюлозы из бумажной изоляции обмотки.
Существует два типа трансформаторных масел: нафтеновые и парафиновые. Отличия между ними сведены в таблицу:
| Позиции для сравнения | Нафтеновое масло | Парафиновое масло |
| 1. | Низкое содержание парафина/воска | Высокое содержание парафина/воска |
| 2. | Температура застывания нафтенового масла ниже, чем у парафинового масла | Температура застывания парафинового масла выше, чем у нафтенового масла |
3. | Нафтеновые масла окисляются легче, чем парафиновые | Окисление парафинового масла меньше, чем нафтенового |
| 4. | Продукты окисления растворимы в масле | Продукты окисления нерастворимы в масле |
| 5. | Окисление сырой нефти на основе парафина приводит к образованию нерастворимого осадка, который увеличивает вязкость. Это приводит к снижению теплоотдачи, перегреву и сокращению срока службы | Хотя нафтеновые масла более легко окисляются, чем парафиновые, но продукты окисления растворимы в масле |
| 6. | Нафтеновые масла содержат ароматические соединения, которые остаются текучими при сравнительно низких температурах, вплоть до -40°C | — |
Температура вспышки трансформаторного масла
Данная характеристика представляет собой минимальное значение температуры, при которой начинается процесс парообразования.
Основными функциями трансформаторного масла являются изоляция и охлаждение трансформатора.
Это масло устойчиво при высоких температурах и обладает отличными электроизоляционными свойствами. Именно поэтому такие масла используются в трансформаторах с целью изоляции токоведущих частей, находящихся под высоким напряжением, и их охлаждения.
Отсутствие нагрузки или её непроизводительные потери имеют тенденцию повышать температуру обмотки трансформатора и изоляцию вокруг обмотки. Повышение температуры масла происходит вследствие отвода тепла от обмоток.
Если температура вспышки масла ниже нормативной, то нефтепродукт испаряется, образуя внутри бака трансформатора углеводородные газы. В этом случае обычно срабатывает газовое реле Бухгольца. Оно является защитным устройством, которое монтируется во многих конструкциях силовых электрических трансформаторов, где предусмотрен внешний масляный резервуар.
Обычный диапазон температур вспышки трансформаторных масел – 135….145°С.
Температура кипения трансформаторного масла
Она зависит от химического состава фракций.
Точка кипения парафинового масла, изготовленного из более стабильных к высоким температурам компонентов, составляет около 530°С. Нафтеновые масла кипят при 425°С.
Таким образом, выбирая состав охлаждающих сред, следует учитывать условия работы трансформатора и его производственные характеристики, в первую очередь, продолжительность включения и мощность.
Процесс очистки подсолнечного масла | Завод подсолнечного масла
Подсолнечное масло в наши дни является очень важным пищевым маслом.
Семена подсолнечника производятся во многих странах, включая Украину, Россию, Китай, Болгарию, Румынию, Объединенную Республику Танзанию, Турцию, Венгрию, Францию и Аргентину и т. Д.
Goyum — ведущий производитель, поставщик и экспортер подсолнечного масла под ключ. нефтеперерабатывающий завод из Индии.
Завод по переработке подсолнечного масла
Подсолнечное масло широко используется в качестве кулинарного масла, которое извлекается из семян подсолнечника методом экстракции растворителем или методом винтового маслопресса.
Обычно сырое подсолнечное масло содержит некоторые нежелательные маслорастворимые и нерастворимые в масле примеси. Эти примеси вредны для здоровья и потребления, и их необходимо удалить. Неочищенное подсолнечное масло в основном содержит гидратируемые и негидратируемые камеди, свободные жирные кислоты, красящие пигменты, такие как каротиноиды, влагу, окислительный компонент, такой как альдегид и кетон, металлический элемент, воски и другие примеси.
Подсолнечное масло содержит большое количество парафинов по сравнению с другими мягкими маслами, поэтому требуется депарафинизация для минимизации содержания парафина.
Рафинирование подсолнечного масла состоит из следующих частей:
- Дегуммирование
- Нейтрализация
- Отбеливание
- Депарафинизация
- Дезодорация / Раскисление
Как правило, рафинирование сырого растительного масла определяется двумя методами: физическая очистка и химическая очистка . Однако не имеет значения, какой метод рафинирования будет использоваться, все они выполняются с помощью различного оборудования и оборудования внутри рафинировочного завода и всех масел, извлеченных из масличных семян, таких как подсолнечник, хлопковое семя, арахис, кунжут, соя и т. Д. .Следует этим методам очистки.
Технологическая схема рафинирования подсолнечного масла
Участок дегуммирования / нейтрализации процесса рафинирования подсолнечного масла
Первый этап рафинирования включает рафинирование сырого подсолнечного масла.
Degumming делается для обработки фосфатидов и других примесей. Технически дегумминг — это очистка масла семян семян, которое обычно содержит примеси в коллоидном состоянии и растворяется в них.
При рафинировании сырого подсолнечного масла мы удаляем гидратируемые и негидратируемые камеди, используя соленую воду, разбавленную кислоту, такую как фосфорная кислота / лимонная кислота / щавелевая кислота / винная кислота.
Гидратируемые камеди нерастворимы в масле и могут быть удалены с помощью воды методом центрифугирования. Негидратируемые камеди растворимы в масле и их можно удалить с помощью кислоты, сделав их гидратируемыми или нерастворимыми в масле.
Негидратируемые камеди представляют собой фосфатидилэтаноламин и магниево-кальциевую соль фосфатидной кислоты.
Goyum следует различным типам процессов удаления слизи, таким как водное обезвоживание / кислотное обезвоживание / ферментативное обезвоживание. Эти процессы выбираются на основе методов обработки, используемых химикатов и содержания фосфатидов в неочищенном растительном масле.
Нейтрализация дегуммированного масла включает реакцию между свободной жирной кислотой и раствором щелочи, например гидроксидом натрия / гидроксидом калия. В результате происходит образование натриевого мыла, которое оседает в нейтрализаторе и удаляется в виде мыла.
Химическая реакция, вовлеченная в процесс нейтрализации, указана ниже
Секция отбеливания процесса рафинирования подсолнечного масла
Отбеливание подсолнечного масла является неотъемлемой частью процесса рафинирования сырых масел и жиров после рафинирования / нейтрализации.Первоначально отбеливание использовалось только для удаления цвета. Теперь для удаления красящих пигментов, а также некоторых нежелательных примесей, вредных для потребления человеком, используется дневной процесс отбеливания.
Этап отбеливания обычно выполняется после щелочной очистки / нейтрализации или удаления гумми. В этом процессе мы в основном удаляем красящие пигменты, такие как каротиноиды и хлорофилл, некоторые продукты окисления, следы мыла, металлы и остаточные фосфатиды.
Все эти соединения отрицательно сказываются на качестве и сроке хранения масла, и поэтому их необходимо удалить, чтобы сделать продукт коммерчески привлекательным и долгим сроком хранения.
Уникальная конструкция отбеливателя Goyum позволяет отбеливать землю во взвешенном состоянии, благодаря чему внутри отбеливателя нет мертвых зон, что, в свою очередь, снижает потребление энергии. Поскольку процесс отбеливания осуществляется при контролируемых параметрах, Goyum Bleacher гарантирует высокое качество масла.
Участок депарафинизации процесса рафинирования подсолнечного масла
Депарафинизация подсолнечника требуется для снижения точки помутнения рафинированного подсолнечного масла.Из масла удаляются небольшие количества твердых частиц, которые обычно вызывают помутнение масла. Эти вещества могут быть насыщенными глицеридами или восками. Воски представляют собой сложные эфиры жирных спиртов и жирных кислот, которые обладают очень низкой растворимостью в масле. Их количество разное в разных маслах.
Обычно колеблется в пределах 48–2000 частей на миллион.
Чтобы получить масло с хорошей устойчивостью к холоду, необходимо минимизировать содержание парафина по отношению к температуре окружающей среды.В этом процессе скорость охлаждения и перемешивания тщательно контролируется, чтобы способствовать образованию зародышей, которые будут служить местами для роста кристаллов.
Зимой при низких температурах в масле появляется воск, вызывающий мутность.
Зимовка или депарафинизация подсолнечника необходима для производства салатного масла.
Депарафинизация обесцвеченного масла становится незаменимой, когда мы собираемся использовать его в качестве масла для салата. Обычно масло мутнеет через 5-6 часов при комнатной температуре из-за присутствия воска, но салатное масло остается прозрачным после хранения в течение 24 часов.при 0 ° C, если мы проведем надлежащую депарафинизацию.
Участок дезодорации процесса рафинирования подсолнечного масла
Деодорация или нейтрализация кислотности фактически представляет собой процесс отгонки, при котором небольшое количество пара низкого давления проходит через горячее масло.
В процессе дезодорации подсолнечного масла удаляются различные типы летучих молекул и пахучих соединений. Этот процесс проводят при очень высокой температуре более 200 градусов Цельсия.
В процессе дезодорации мы также осуществляем термическое разрушение вкусовых и термочувствительных красящих пигментов.Удаляется небольшое количество красящих пигментов. Время играет важную роль в этом процессе, дезодорация — это процесс паровой дистилляции при высокой температуре и высоком вакууме. Он используется для удаления высоколетучих и пахучих веществ, содержащихся в обесцвеченном масле.
Если время дезодорации слишком короткое, некоторые пахучие соединения останутся в дезодорированном масле, что приведет к повторному развитию аромата во время хранения масла. Если время дезодорации слишком велико, масло может полимеризоваться из-за высокой температуры и высокого вакуума.
Гоюм — известный производитель заводов по переработке подсолнечного масла, оборудования для переработки подсолнечного масла и маслобойного оборудования.
Если вы заинтересованы в создании завода по переработке растительного масла, завода по переработке масла, сообщите нам об этом, и мы будем рады отправить вам список наиболее подходящего оборудования с ценами после получения вашего запроса. Просто свяжитесь с нами!
Разница между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом
В этой статье вы узнаете о производстве подсолнечного масла и о том, чем отличается рафинированное от нерафинированного масла.
Подсолнечник — одно из самых распространенных и важных сельскохозяйственных растений. Это растение любит солнце, влажность и плохо переносит морозы. Качество масла строго зависит от семян подсолнечника, условий и сроков хранения. Мы можем дать такие характеристики семян:
Эти показатели связаны с породой растения и погодными условиями. Есть два способа получения подсолнечного масла: прессование и отжим. Процесс прессования бывает двух видов: холодный и горячий. В процессе холодного прессования семена разбиваются на более мелкие кусочки и проходят через стальные ролики или поршневой цилиндр, чтобы выдавить масло.
Этот метод помогает сохранить все полезные витамины и микроэлементы. Остался только легкий запах.
При горячем прессовании семена разогреваются до 120 градусов и прессуются как на холоде. В результате повышения температуры выделяется влажность, и в итоге мы получаем больше продукта. Это масло имеет сильный запах. Масло, полученное прессованием, носит название «сырое». После отстаивания его следует отфильтровать, чтобы отделить осадок. Экстракция — это химический метод получения масла из семян. Здесь используются специальные органические растворители (бензол).Процесс происходит в заказном оборудовании — экстракторах. Семена настаивают в растворителе, а затем выпаривают бензол.
Разница между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом
Растительное масло стало необходимой частью здоровой и питательной пищи. Пищевое масло содержит много витаминов, которые способны сохранить ваше здоровье и защитить клетки от разрушения. Поскольку этот продукт является одним из самых востребованных на мировом рынке, было бы интересно узнать разницу между рафинированным и нерафинированным маслом.
В процессе рафинирования масло отстаивается, фильтруется, затем щелочная среда нейтрализуется и очищается абсорбирующим веществом для осветления продукта. Все эти этапы предназначены для устранения грубого вкуса и запаха.
Очень важен для хранения и использования в приготовлении блюд. Очищенный продукт имеет легкий и прозрачный цвет, при нагревании не выделяется брызг, ожогов и накипи. Нерафинированное масло имеет сильный запах, вкус и хорошо подходит для салатов и холодных блюд. Это масло имеет более темный цвет, и если его долго не использовать, появляется осадок.И нельзя использовать это масло для приготовления пищи или жарки из-за образования вредных для здоровья человека канцерогенов.
Какое благотворное влияние оказывают эти масла?
Рафинированное масло теряет почти все полезные элементы в процессе фильтрации. Лучше всего его употреблять в варке и жарке. К тому же срок его хранения довольно продолжительный и особых требований нет.
Масло подсолнечное (рафинированное) | Массовая аптека
Ищете подсолнечное масло? Вы его нашли! Наше среднеолеиновое подсолнечное масло является отличным маслом-носителем для производителей и даже может использоваться в кулинарии.
100% чистое подсолнечное масло изучено не только как содержащее олеиновую кислоту, но также пальмитиновую, стеариновую и линолевую кислоты. Сделано из семян подсолнечника и холодного отжима, вы можете быть уверены, что получаете 100% чистое подсолнечное масло высочайшего качества от Bulk Apothecary по лучшей цене на подсолнечное масло в Интернете!
Познакомьтесь с нашим 100% чистым подсолнечным маслом
Страна происхождения: Европа
Источник масла: Семена подсолнечника
Форма: Жидкость
Цвет: Бледно-желтый
Натуральный: Да
Чистота: 100%
Нет добавок
0006 Нет добавок: Метод экстракции: Холодное прессование
Статус очистки: Рафинированный
Органический сертифицированный: Нет
Преимущества и использование 100% чистого подсолнечного масла
Заявление об ограничении ответственности: Представленная информация носит общий характер и не может рассматриваться как медицинский совет.
Ни Bulk Apothecary, ни связанные с ним коммерческие предприятия не гарантируют точность информации. Перед применением 100% чистого подсолнечного масла проконсультируйтесь с врачом, особенно если вы используете его во время беременности. Вам также рекомендуется протестировать продукт, чтобы убедиться, что он соответствует вашим потребностям, прежде чем использовать его в массовом производстве.
Сообщенный химический состав 100% чистого подсолнечного масла дает возможность использовать его во многих областях. Вот несколько преимуществ и способов использования подсолнечного масла.
Чистое подсолнечное масло потенциально может быть использовано в качестве биотоплива.
Он может быть добавкой в средства личной гигиены, такие как лосьон и мыло, из-за большого и большого содержания жирных кислот. Подсолнечное масло для производителей средств по уходу за кожей — отличный выбор!
Пищевая промышленность может использовать 100% чистое подсолнечное масло в качестве потенциальной добавки.
Межмолекулярные и межатомные силы | Межмолекулярные силы
Если бы не было межмолекулярных сил, вся материя существовала бы в виде газов, а нас бы здесь не было.Эта глава знакомит учащихся с новой концепцией, называемой межмолекулярной силой. Учащиеся легко запутаются в том, говорят ли они о связях или о межмолекулярных силах, особенно когда обсуждаются межмолекулярные силы в благородных газах. По этой причине вы должны попытаться использовать слово «связь» или «связь» для обозначения межатомных сил (то, что удерживает атомы вместе) и межмолекулярных сил для вещей, удерживающих молекулы вместе. Если научить учащихся обозначать связи и межмолекулярные силы на диаграммах молекул, это поможет им лучше понять терминологию.
Эта тема возникает сразу после того, как учащиеся узнают об электроотрицательности и полярности, так что это хорошая глава, чтобы усилить эти концепции и помочь учащимся увидеть использование электроотрицательности и полярности.
Учащимся необходимо хорошо понимать полярность и форму молекул, поскольку это поможет им определить виды возникающих межмолекулярных сил.
Далее следует краткий обзор тем, затронутых в этой главе.
Что такое межмолекулярные и чем они отличаются от связей (межатомные силы).
Эта тема знакомит учащихся с концепцией межмолекулярных сил. Введены пять различных типов межмолекулярных сил. Межмолекулярные силы — одна из основных причин того, что материя существует в разных состояниях (твердые тела, жидкости и газы). У газов нет межмолекулярных сил между частицами. По этой причине вы должны либо выбрать примеры, которые все находятся в жидком или твердом состоянии при комнатной температуре (эта температура наиболее знакома учащемуся), либо напомнить учащимся, что, хотя примеры могут быть газами, мы можем учитывать межмолекулярные силы между газами, когда они охлаждаются и становятся жидкими.Также важно проявлять осторожность, если вы используете благородные газы для объяснения индуцированных дипольных сил, поскольку технически эти силы не действуют между молекулами и могут запутать учащихся.
Физическое состояние и плотность.
Хотя это указано как отдельный пункт в CAP, в этой книге он был использован для объяснения межмолекулярных сил. Твердые тела имеют самые сильные межмолекулярные силы между молекулами, и именно эти силы удерживают молекулы в жесткой форме.В жидкости межмолекулярные силы постоянно разрушаются и реформируются, поскольку молекулы движутся и скользят друг по другу.
Кинетическая энергия и температура частиц.
Эта тема также указана как отдельный пункт в CAP и используется для объяснения межмолекулярных сил. Эта тема связана с классом \ (\ text {10} \) (состояния вещества и кинетическая молекулярная теория), а также связана с главой \ (\ text {7} \) (идеальные газы).
Химия воды.
Вторая половина этой главы посвящена большему пониманию воды.
Вода — уникальная жидкость во многих отношениях. Некоторые из этих свойств воды объясняются в этой части текста. Важно связать это с межмолекулярными силами и, в частности, с сильными водородными связями, которые обнаруживаются между молекулами воды.
Вода — уникальная жидкость во многих отношениях. Некоторые из этих свойств воды объясняются в этой части текста. Важно связать это с межмолекулярными силами и, в частности, с сильными водородными связями, которые обнаруживаются между молекулами воды.Мы видим материю в разных фазах вокруг нас.Воздух, которым мы дышим, — это газ, вода, которую вы пьете, — жидкость, а стул, на котором вы сидите, — твердое тело. В этой главе мы рассмотрим одну из причин, по которой материя существует в виде твердых тел и жидкостей.
В предыдущей главе мы обсуждали различные силы, которые существуют между атомами (межатомные силы). Когда атомы соединяются друг с другом, они образуют молекулы, и эти молекулы, в свою очередь, обладают силами, связывающими их вместе. Эти силы известны как межмолекулярные силы .
Межмолекулярные силы позволяют нам определить, какие вещества могут растворяться в каких других веществах и каковы точки плавления и кипения веществ.
Без межмолекулярных сил, удерживающих молекулы вместе, мы бы не существовали.
Обратите внимание, что в этой главе мы будем использовать термин «молекула», поскольку все рассматриваемые нами соединения ковалентно связаны и не существуют в виде гигантских сетей (вспомните из степени \ (\ text {10} \), что существует три типа связывание: металлическое, ионное и ковалентное).Иногда вы встретите термин простая молекула. Это ковалентная молекулярная структура.
4.1 Межмолекулярные и межатомные силы (ESBMM)
- Межмолекулярные силы
Межмолекулярные силы — это силы, действующие между молекулами.
Вы также помните из предыдущей главы, что мы можем описать молекулы как полярные или неполярные . Полярная молекула — это молекула, в которой существует разница в электроотрицательности между атомами в молекуле, так что общая электронная пара проводит больше времени рядом с атомом, который притягивает ее сильнее.
{-} \)). Молекула представляет собой диполь .
Дипольная молекула — это молекула, имеющая два (ди) полюса. Один конец молекулы слегка положительный, а другой — слегка отрицательный. Мы можем очень просто изобразить это как овал с одной положительной стороной и одной отрицательной. Однако на самом деле молекулы выглядят не так, они больше похожи на изображения на рис. 4.1.
Рисунок 4.1: Другое представление дипольных молекул. Красная область немного отрицательна, а синяя область слегка положительна.Важно помнить, что только потому, что связи внутри молекулы полярны, сама молекула не обязательно может быть полярной. Форма молекулы также может влиять на ее полярность. Несколько примеров приведены в Таблице 4.1, чтобы освежить вашу память. Обратите внимание, что мы показали тетраэдрические молекулы со всеми концевыми атомами в \ (\ text {90} \) \ (\ text {°} \) друг к другу (т.е. плоские или двумерные), но на самом деле форма трехкомпонентная. размерный.
«>Молекула
Химическая формула
Связь между атомами
Форма молекулы
Полярность молекулы
\ (\ text {H} _ {2} \)
Неполярный ковалентный
Неполярный
Хлороводород
\ (\ HCl} \)
Полярный ковалентный
Полярный
Тетрафторид углерода
\ (\ text {CF} _ {4} \)
63 902 covalent 902
Неполярный
Трифторметан
\ (\ text {CHF} _ {3} \)
Полярный
Таблица 4.1:
Полярность в молекулах с различными атомными связями и молекулярными формами.
Типы межмолекулярных сил (ESBMN)
Важно уметь распознать, полярны или неполярны молекулы в веществе, потому что это будет определять, какой тип межмолекулярных сил существует. Это важно для объяснения свойств вещества.
Ионодипольные силы
Как следует из названия, этот тип межмолекулярной силы существует между ионом и дипольной (полярной) молекулой.{-} \)) притягивается к слабоположительным атомам водорода. Эти межмолекулярные силы ослабляют ионные связи между ионами натрия и хлорида, так что хлорид натрия растворяется в воде (рис. 4.2).
Рисунок 4.2: Ионно-дипольные силы в растворе хлорида натрия.Это упрощенная диаграмма для выделения областей положительного и отрицательного заряда. Когда хлорид натрия растворяется в воде, это можно более точно представить как:
Ионно-дипольные силы
Подобно ионно-дипольным силам, эти силы существуют между ионами и неполярными молекулами.
{2 +} \) ионы. Кислород (\ (\ text {O} _ {2} \)) притягивается к этим ионам под действием ионно-индуцированных дипольных сил.Диполь-дипольные силы
Когда одна дипольная молекула входит в контакт с другой дипольной молекулой, положительный полюс одной молекулы будет притягиваться к отрицательному полюсу другой, и таким образом молекулы будут удерживаться вместе (рис. 4.3). Примеры материалов / веществ, которые удерживаются вместе диполь-дипольными силами: \ (\ text {HCl} \), \ (\ text {SO} _ {2} \) и \ (\ text {CH} _ {3} \ text {Cl} \).
Рисунок 4.3: Две дипольные молекулы удерживаются вместе силой притяжения между их противоположно заряженными полюсами.Одним из частных случаев этого является водородная связь.
Индуцированные дипольные силы
Эти межмолекулярные силы также иногда называют «лондонскими силами», «мгновенными дипольными» силами или «дисперсионными» силами.
Мы знаем, что, хотя углекислый газ является неполярной молекулой, мы все же можем заморозить его (и мы также можем заморозить все другие неполярные вещества). Это говорит нам о том, что в таких молекулах должна быть какая-то сила притяжения (молекулы могут быть только твердыми или жидкими, если есть силы притяжения, стягивающие их вместе). Эта сила известна как индуцированная дипольная сила.
В неполярных молекулах заряд электронов обычно распределен равномерно, но возможно, что в определенный момент времени электроны могут быть распределены неравномерно (помните, что электроны всегда движутся по своим орбиталям).У молекулы будет временный диполь . Другими словами, каждый конец молекул имеет небольшой заряд, положительный или отрицательный. Когда это происходит, молекулы, находящиеся рядом друг с другом, очень слабо притягиваются друг к другу. Эти силы присутствуют в галогенах (например, \ (\ text {F} _ {2} \) и \ (\ text {I} _ {2} \)) и в других неполярных молекулах, таких как двуокись углерода и углерод.
тетрахлорид.Все ковалентные молекулы обладают индуцированными дипольными силами. Для неполярных ковалентных молекул эти силы являются единственными межмолекулярными силами.Для полярных ковалентных молекул в дополнение к индуцированным дипольным силам обнаруживаются диполь-дипольные силы.
Когда благородные газы конденсируются, межмолекулярные силы, удерживающие жидкость вместе, являются индуцированными дипольными силами.
Дипольные дипольные силы
Этот тип силы возникает, когда молекула с диполем индуцирует диполь в неполярной молекуле. Это похоже на индуцированную ионами дипольную силу.Примером силы этого типа является хлороформ (\ (\ text {CHCl} _ {3} \)) в четыреххлористом углероде (\ (\ text {CCl} _ {4} \)).
{2 +} \) ионы. Кислород (\ (\ text {O} _ {2} \)) притягивается к этим ионам под действием ионно-индуцированных дипольных сил.
тетрахлорид. На следующем изображении показаны типы межмолекулярных сил и типы соединений, которые приводят к этим силам.
Последние три силы (диполь-дипольные силы, дипольные дипольные силы и индуцированные дипольные силы) иногда вместе известны как силы Ван-дер-Ваальса.Теперь рассмотрим более подробно частный случай диполь-дипольных сил.
Водородные связи
Как следует из названия, этот тип межмолекулярной связи включает атом водорода. Когда молекула содержит атом водорода, ковалентно связанный с сильно электроотрицательным атомом (\ (\ text {O} \), \ (\ text {N} \) или \ (\ text {F} \)), этот тип межмолекулярной силы может возникнуть. Сильно электроотрицательный атом на одной молекуле притягивает атом водорода на соседней молекуле.
Например, молекулы воды удерживаются вместе водородными связями между атомом водорода одной молекулы и атомом кислорода другой (рис: водородные связи).Водородные связи представляют собой относительно сильную межмолекулярную силу и сильнее других диполь-дипольных сил.
Однако важно отметить, что водородные связи слабее, чем ковалентные и ионные связи, которые существуют между атомами .
Не путайте водородные связи с настоящими химическими связями. Водородная связь — это пример случая, когда ученый назвал что-то, полагая, что это одно, тогда как на самом деле это было другое. В этом случае сила водородных связей заставила ученых думать, что это на самом деле химическая связь, хотя на самом деле это просто межмолекулярная сила.
Рисунок 4.5: Два представления, показывающие водородные связи между молекулами воды: модель заполнения пространства и структурная формула.Разница между межмолекулярными и межатомными силами (ESBMP)
Важно понимать, что существует разница между типами взаимодействий, которые происходят в молекулах, и типами, которые происходят между молекулами. В предыдущей главе мы сосредоточились на взаимодействиях между атомами. Они известны как межатомные силы или химические связи.
Мы также более подробно изучили ковалентные молекулы.
Помните, что ковалентная связь имеет разность электроотрицательностей менее \ (\ text {2,1} \). Ковалентные молекулы имеют ковалентные связи между своими атомами. Силы Ван-дер-Ваальса возникают только в ковалентных молекулах. Мы можем показать межатомные и межмолекулярные силы между ковалентными соединениями схематически или на словах. Межмолекулярные силы возникают между молекулами и не затрагивают отдельные атомы. Межатомные силы — это силы, которые удерживают атомы в молекулах вместе.Рисунок 4.5 показывает это.
| Межатомные силы | Межмолекулярные силы | ||||||
| Атомы или молекулы | Силы между атомами | Силы между молекулами | |||||
| Сильные силы | Сильные силы | Сильные силы | Сильные силы | Расстояние между атомами или молекулами | Очень короткие расстояния | Большие расстояния, чем связи |
Таблица 4.
2: Различия между межатомными и межмолекулярными силами.
Рассмотренные примеры межмолекулярных сил содержат много информации в первом шаге. Возможно, вам придется напомнить учащимся, как определять полярность молекул. Для этого вы можете использовать проработанные примеры в атомарных комбинациях как быстрое освежение темы. На тестах и экзаменах учащиеся должны уметь быстро определять полярные или неполярные молекулы, и поэтому они должны хорошо владеть этим навыком.
Рабочий пример 1: Межмолекулярные силы
Какие межмолекулярные силы присутствуют в четыреххлористом углероде (\ (\ text {CCl} _ {4} \))?
Подумайте, что вы знаете о молекуле.
Углерод имеет электроотрицательность \ (\ text {2,5} \). Хлор имеет электроотрицательность \ (\ text {3,0} \). Разница в электроотрицательности углерода и хлора равна \ (\ text {1,0} \) (вспомните раздел об электроотрицательности в предыдущей главе). Мы также знаем, что связь между углеродом и хлором полярна.
Также из предыдущей главы мы знаем, что четыреххлористый углерод представляет собой тетраэдрическую молекулу (вспомните форму молекулы). Четыреххлористый углерод симметричен и поэтому в целом неполярен.
Теперь решите, в каком случае это
Четыреххлористый углерод неполярен, поэтому единственная возможная сила — это индуцированный диполь .
Рабочий пример 2: Межмолекулярные силы
Какие межмолекулярные силы присутствуют в следующем растворе: хлорид натрия в воде?
Подумайте, что вы знаете о молекулах
Натрия хлорид ионный. (разница электроотрицательностей равна \ (\ text {2,1} \)).Вода имеет полярные связи (разница электроотрицательностей равна \ (\ text {1,4} \)). Вода — полярная молекула (ее молекулярная форма изогнута или угловата).
Теперь решите, в каком случае это
Это ионное вещество, взаимодействующее с полярным веществом. Это взаимодействие представляет собой ионно-дипольную силу .
Зарегистрируйтесь, чтобы получить стипендию и возможности карьерного роста. Используйте практику Сиявулы, чтобы получить наилучшие возможные оценки.
Зарегистрируйтесь, чтобы разблокировать свое будущее Упражнение 4.1.фтороводород (\ (\ text {HF} \))
Фтористый водород — полярная ковалентная молекула.(Он линейный, а не симметричный.) Таким образом, тип межмолекулярной силы — диполь-дипольные силы.
метан (\ (\ text {CH} _ {4} \))
Метан — неполярная ковалентная молекула. (Он тетраэдрический и симметричный.) Таким образом, тип межмолекулярной силы — индуцированные дипольные силы.
хлорид калия в аммиаке (\ (\ text {KCl} \) in \ (\ text {NH} _ {3} \))
Хлорид калия — ионное соединение.Аммиак — полярная ковалентная молекула.
(Оно тригонально-пирамидальное, а не симметричное.) Итак, тип межмолекулярной силы — ионно-дипольные силы.
Криптон — благородный газ. Таким образом, тип межмолекулярной силы — индуцированные дипольные силы.
Понимание межмолекулярных сил (ESBMQ)
Типы межмолекулярных сил, которые возникают в веществе, будут влиять на его свойства, такие как его фаза , точка плавления и точка кипения .Вы должны помнить из кинетической теории материи (см. Степень \ (\ text {10} \)), что фаза вещества определяется тем, насколько сильны силы между его частицами. Чем слабее силы, тем более вероятно, что вещество существует в виде газа. Это связано с тем, что частицы могут перемещаться далеко друг от друга, поскольку они не очень прочно удерживаются вместе. Если силы очень велики, частицы удерживаются вместе в твердую структуру. Помните также, что температура материала влияет на энергию его частиц.
Чем больше энергии у частиц, тем больше у них шансов преодолеть силы, удерживающие их вместе. Это может вызвать изменение фазы.
Ниже показаны три фазы воды. Обратите внимание, что мы показываем двухмерные фигуры, хотя на самом деле они трехмерны.
Рисунок 4.6: Три фазы воды.Действие межмолекулярных сил
Следующие пять экспериментов исследуют влияние различных физических свойств (испарение, поверхностное натяжение, растворимость, точка кипения и капиллярность) веществ и определяют, как эти свойства связаны с межмолекулярными силами.Каждый эксперимент будет смотреть на разные свойства.
В эту главу включен формальный эксперимент по действию межмолекулярных сил. В этом эксперименте слушатели исследуют, как межмолекулярные силы влияют на испарение, поверхностное натяжение, растворимость, точки кипения и капиллярность. Некоторые из используемых веществ (жидкость для снятия лака (в основном ацетон, если вы используете разновидность без ацетона), метилированные спирты (смесь метанола и этанола), масло (в основном неполярный углеводород), глицерин (довольно сложный органическая молекула)) являются довольно сложными веществами, и учащиеся могут не обладать навыками, необходимыми для определения типов действующих здесь межмолекулярных сил.
Вы должны направлять учащихся в этом и рассказывать им о межмолекулярных силах этих веществ.
Вы можете помочь учащимся определить силу межмолекулярных сил, сказав им, что более крупные молекулы обладают более сильными межмолекулярными силами, чем более мелкие. Это часто является важным фактором при определении того, какое вещество имеет самые сильные межмолекулярные силы.
Этот эксперимент разделен на пять экспериментов. Каждый эксперимент фокусируется на разных свойствах и показывает, как это свойство связано с межмолекулярными силами.Учащимся часто бывает нелегко увидеть небольшие различия между некоторыми из выбранных молекул, и поэтому им нужно использовать комбинацию экспериментальных результатов и знаний о силе межмолекулярной силы, чтобы попытаться предсказать, что может произойти. Каждый эксперимент заканчивается выводом о том, что нужно найти, чтобы направлять учащихся.
Очень важно работать в хорошо проветриваемом помещении (с большим потоком воздуха), особенно при работе с метанолом и этанолом.
Многие из используемых веществ (в частности, жидкость для снятия лака, этанол и метиловый спирт) легко воспламеняются, поэтому при нагревании этих веществ необходимо соблюдать осторожность.Учащимся рекомендуется использовать электрическую плиту, а не горелку Бунзена, чтобы нагревать эти вещества, поскольку это снижает риск возгорания. При проведении химических экспериментов также очень важно следить за тем, чтобы ваши ученики не бегали, не пытались пить химикаты, не есть и не пить в лаборатории, не бросали химические вещества в других учеников и в целом действовали в ответственный и безопасный способ. Инструкции по безопасной экспериментальной работе можно найти в главе по научным навыкам из класса \ (\ text {10} \).
Эффекты межмолекулярных сил: Часть \ (\ text {1} \)
Цель
Для исследования испарения и определения связи между испарением и межмолекулярными силами.
Аппарат
Для этого эксперимента вам понадобятся следующие предметы:
этанол, вода, жидкость для снятия лака (ацетон), метилированный спирт
чаши для выпаривания (или неглубокие бассейны)
Метод
- Поместите \ (\ text {20} \) \ (\ text {ml} \) каждого указанного вещества в отдельные чашки для выпаривания.
- Осторожно переместите каждое блюдо в теплое (солнечное) место.
- Отметьте уровень жидкости в каждой посуде перманентным маркером. Сделайте несколько отметок в разных местах вокруг блюда. Если перманентный маркер оставляет пятно, а не заметный след, осторожно протрите край блюда и повторите попытку.
- Наблюдайте за каждой посудой каждую минуту и отметьте, какая жидкость испаряется быстрее всего.
Результаты
Запишите свои результаты в таблицу ниже.Вам не нужно измерять уровень жидкости, а просто запишите, насколько упал уровень (например, для воды, которую вы можете написать, не заметили никакого снижения уровня, или для этанола вы можете написать, что почти вся жидкость испарилась) .
| Вещество | Уровень жидкости после \ (\ text {1} \) \ (\ text {min} \) | \ (\ text {2} \) \ (\ text {min} \) | \ (\ text {3} \) \ (\ text {min} \) | \ (\ text {4} \) \ (\ text {min} \) | \ (\ text {5} \) \ (\ text {min} \) |
| Этанол | |||||
| Вода | |||||
| Средство для снятия лака | |||||
| Метилированные спирты |
Обсуждение и заключение
Вы должны обнаружить, что вода испаряется дольше всех.
Вода имеет сильные межмолекулярные силы (водородные связи). Этанол (\ (\ text {CH} _ {3} \ text {CH} _ {2} \ text {OH} \)) и метилированные спирты (в основном этанол (\ (\ text {CH} _ {3} \ text {CH} _ {2} \ text {OH} \)) с небольшим количеством метанола (\ (\ text {CH} _ {3} \ text {OH} \))) оба имеют водородные связи, но они немного слабее, чем водородные связи в воде. Жидкость для снятия лака (ацетон (\ (\ text {CH} _ {3} \ text {COCH} _ {3} \))) имеет только диполь-дипольные силы и поэтому быстро испаряется.
Вещества с более слабыми межмолекулярными силами испаряются быстрее, чем вещества с более сильными межмолекулярными силами.
Эффекты межмолекулярных сил: Часть \ (\ text {2} \)
Цель
Для исследования поверхностного натяжения и определения связи между поверхностным натяжением и межмолекулярными силами.
Аппарат
Для этого эксперимента вам понадобятся следующие предметы:
вода, растительное масло (подсолнечное масло), глицерин, жидкость для снятия лака (ацетон), метиловый спирт
маленькие стеклянные мензурки или стеклянные мерные цилиндры
- небольшой кусок стекла или прозрачного пластика (примерно \ (\ text {5} \) \ (\ text {cm} \) by \ (\ text {5} \) \ (\ text {cm} \). )
)Метод
- Поместите примерно \ (\ text {50} \) \ (\ text {ml} \) каждого вещества в отдельные небольшие химические стаканы или мерные цилиндры.
- Обратите внимание на форму мениска. (Это уровень жидкости). Обратите внимание на то, что происходит по краям, где жидкость касается стекла. (Вы можете капнуть несколько капель пищевого красителя в каждое вещество, чтобы лучше видеть мениск.)
- Теперь поместите каплю вещества на небольшой кусок стекла. Обратите внимание на форму капли.
Результаты
Запишите свои результаты в таблицу ниже. Вам просто нужно дать качественный результат (то есть то, что вы видите в эксперименте).
| Вещество | Форма мениска | Форма капли | ||||
| Вода | ||||||
| Масло |
«>| Метилированные спирты |
Обсуждение и заключение
Мениск для всех этих веществ должен быть вогнутым (т.е.е. по краям выше, чем в середине). Это потому, что силы, удерживающие вместе молекулы в веществе, слабее, чем притяжение между веществом и стеклом трубки.
Вы также должны были заметить, что вода, масло и глицерин имеют тенденцию образовывать капли, в то время как жидкость для снятия лака и метилированные спирты — нет. Сильные межмолекулярные силы помогают удерживать вещество вместе, в то время как более слабые силы не удерживают вместе молекулы вещества.
Вода имеет самые сильные межмолекулярные силы (водородные связи) из всех используемых веществ.Глицерин и метилированные спирты также имеют водородные связи, но эти межмолекулярные силы немного слабее, чем в воде.
Подсолнечное масло в основном неполярное, но имеет очень длинные молекулы, которые помогают объяснить более высокое поверхностное натяжение.
Вещества с сильными межмолекулярными силами обычно имеют большее поверхностное натяжение, чем вещества с более слабыми межмолекулярными силами.
Эффекты межмолекулярных сил: Часть \ (\ text {3} \)
Цель
Для исследования растворимости и определения связи между растворимостью и межмолекулярными силами.
Аппарат
Для этого эксперимента вам понадобятся следующие предметы:
.
